Dodatek do żywności E479 należy do grupy emulgatorów, których głównym zadaniem jest zapobieganie pienieniu i krystalizacji tłuszczów w żywności.
Najczęściej dodatek E479 można znaleźć w składzie oleju do głębokiego smażenia (fot.Pikabu)
Utleniany termicznie olej sojowy z mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych posiada następujące właściwości fizykochemiczne:
- stan skupienia jest półpłynny, w postaci substancji tłuszczowej lub woskowej;
- nie ma wyraźnego zapachu i smaku;
- gama kolorystyczna oleju sojowego utlenionego termicznie obejmuje odcienie żółci – od jasnożółtej do brązowej;
- rozpuszczalność zależy od temperatury określonej cieczy. Na przykład substancji nie można rozpuścić w zimnej wodzie, tłuszczu ani oleju. Jeśli dodasz go do gorącej wody lub oleju, rozpuszczalność jest średnia;
- po podgrzaniu do temperatury powyżej 40 ° C, utleniony termicznie olej sojowy z mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych zaczyna się topić.
W produktach spożywczych dodatek ten działa w połączeniu z jego pochodną – E-479b. Ten ostatni to utleniony termicznie olej sojowo-fasolowy z mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych (międzynarodowa nazwa termicznie utleniony olej sojowy interakcyjny z mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych). Jego główne funkcje są identyczne jak w modelu E479.
W regulacyjnych dokumentach prawnych krajów europejskich dodatek E479 ma kilka pochodnych:
- termoutleniony olej sojowy (E479a) zatwierdzony do emulsji uwalniających QS;
- termoutleniony olej sojowy, estryfikowany mono- i diglicerydami (E479b), stosowany w margarynach piekarniczych QS.
Aby otrzymać termicznie utleniony olej sojowy z mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych, w warunkach laboratoryjnych przeprowadza się następującą reakcję. Przez łagodne utlenianie powietrzem czysty tłuszcz przekształca się w oksystearynę. W celu przeprowadzenia reakcji substancję ogrzewa się do 200 ° C. W rezultacie otrzymuje się produkty polimeryzacji – termicznie utleniony olej sojowy. Jeśli podczas reakcji stosowane są monoglicerydy lub gliceryna, powstaje termicznie utleniony olej sojowy z mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych lub dodatkiem E479. Może zawierać zanieczyszczenia, na przykład hydroksykwasy, ketokwasy i różne nadtlenki lub siarczyny i siarczany.
Spotkanie
Głównym celem dodatku do żywności E479 jest poprawa konsystencji produktów (głównie masła, sosów, tłuszczy głębokotłuszczowych) poprzez zapobieganie pienieniu i krystalizacji tłuszczów.
Dzięki dodatkowi E479 ciasto staje się bardziej elastyczne, a krem do nadzienia szybciej się ubija (fot. Xcook Info)
Utleniany termicznie olej sojowy z mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych jest zawarty w następujących produktach:
- margaryny, w których dodatek E479 zapobiega rozdzielaniu się różnych mediów, także podczas obróbki cieplnej. Np. Podczas wyrabiania ciasta na bułki, muffinki i croissanty przyspiesza się proces ubijania margaryny z cukrem i jajkiem, ciasto mniej się klei, zachowując elastyczność i lepkość;
- Ciasto i nadzienia do wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Podczas pieczenia ważne jest, aby nadzienie nie wyciekało z ciasta, a produkt się nie przypalał. Dzięki dodatkowi E479 wypełniacz zachowuje swoją konsystencję. Nawet jeśli zawiera kawałki owoców lub jagód, które mogą wypuszczać sok, ciasto nie zamoknie i nie straci kształtu. Gotowy produkt dłużej zachowuje świeżość, nie czernieje i nie ulega starzeniu, głównie dzięki dodatkowi E479;
- tłuszcz do głębokiego tłuszczu;
- oleje i tłuszcze o długim okresie przydatności do spożycia. W swoim składzie dodatek E479 pomaga zachować oryginalny smak i aromat, zapobiegając interakcji z tlenem. Ta ostatnia powoduje jełczenie produktu (tłuszcze są utleniane). Stopniowo może pojawić się obcy zapach. Ale jeśli do masła lub margaryny dodany zostanie utleniony termicznie olej sojowy, nie ma potrzeby martwić się o zachowanie oryginalnego smaku i aromatu;
- sosy, majonez, marynaty do mięsa, ryby, sałatki. Funkcje dodatku E479 są takie same, jak w poprzednich przypadkach;
- konserwy mięsne i rybne, mięso mielone. Utleniany termicznie olej sojowy w swoim składzie zapobiega utlenianiu i separacji składników produktu. Gotowe mięso mielone zachowuje atrakcyjny wygląd, aromat iz czasem nie dodaje się do niego obcych zapachów;
- pakowane napoje smakowe na bazie mleka w proszku i śmietanki. Jeśli taką mieszaninę wlejesz gorącą wodą, składniki szybko się rozpuszczą, a napój będzie jednorodny (bez grudek).
Wpływ na organizm ludzki: korzyści i szkody
Istnieją różne opinie na temat niebezpieczeństwa substancji dla ludzkiego organizmu. Większość ekspertów nalega na wyłączenie tej substancji z diety dzieci, ponieważ ich przewód pokarmowy nie radzi sobie z tak złożonymi substancjami. Dla dorosłych maksymalna dzienna dawka E479 wynosi 25 mg na kilogram masy ciała.
Utleniany termicznie olej sojowy z mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych nie jest korzystny dla organizmu człowieka. Jest jednak wysoko ceniony przez producentów farmaceutyków w postaci emulsji i zawiesin, a także przez kosmetologów przy produkcji odżywczych kremów do twarzy i ciała na bazie tłuszczów roślinnych i zwierzęcych.
Negatywne działanie suplementu wynika z tego, że organizm ludzki nie jest w stanie go całkowicie strawić. Jest częściowo rozkładany pod wpływem enzymów trawiennych jelit, ale większość pozostaje niestrawiona i jest naturalnie wydalana z organizmu.
W przypadku problemów z układem pokarmowym należy zrezygnować z produktów z E479 (fot. 4tololo.ru)
W przypadku stwierdzenia chorób przewodu pokarmowego (wrzód trawienny lub dwunastnicy, dysbioza, zapalenie jelita grubego, żołądka, trzustki) suplement E479 jest praktycznie niestrawny i może pogorszyć stan.
Użytkowanie i zastosowanie
Oleje utleniane termicznie są popularne w branżach, w których tłuszcze i oleje muszą być chronione przed pienieniem i krystalizacją. Przede wszystkim to kosmetologia i farmaceutyki.
Współczynnik treści
Konieczna jest znajomość ilości dodatków do żywności w żywności (tab.).
Maksymalny poziom zawartości E479 w produktach
Sterylizowany krem i ich analogi
Napoje na bazie mleka
Konserwy mięsne i rybne, w tym poddane obróbce cieplnej
Emulsje tłuszczowe i olejowe do wyrobów piekarniczych i cukierniczych
Lody (z wyjątkiem mleka i śmietanki), lody owocowe
Wyroby cukiernicze
Margaryny i emulsje tłuszczowe do smażenia w głębokim oleju
Desery na bazie mleka (w tym skondensowane), śmietany, śmietany
Napoje bezalkoholowe na bazie kokosa, migdałów, anyżu
Napoje alkoholowe, z wyłączeniem wina i piwa
Proszki do gorących napojów
Zupy i buliony w puszkach, zagęszczone
Ustawodawstwo
- p. 3.6.9. Przepisy higieniczne dotyczące stosowania stabilizatorów konsystencji, emulgatorów, zagęszczaczy, środków nadających konsystencję i spoiw.
Zapisz się do naszego newslettera
Otrzymasz wybór pomocnych artykułów na temat zdrowego odżywiania, zdrowych ćwiczeń, a także sprawdzonych diet i zniżek na kursy
Dodaj opinię o suplemencie
Witryna została stworzona do ogólnych celów edukacyjnych. Wszelkie publikowane informacje służą wyłącznie celom informacyjnym i nie stanowią bezpośredniego przewodnika po działaniach. Zalecamy zasięgnięcie porady lekarza przed zastosowaniem którejkolwiek z opisanych wskazówek, diet, pokarmów lub technik. Pomoże Ci to osiągnąć lepsze wyniki i uniknąć niepożądanych konsekwencji. Pamiętaj, każdy jest osobiście odpowiedzialny za swoje zdrowie.
W przypadku korzystania z materiałów ze strony wymagany jest link zwrotny!
