Słodzik aspartam: szkodzi faktom naukowym

A spartam, jeden z najpopularniejszych sztucznych słodzików na świecie, stosowany w wielu produktach spożywczych, jest uważany za bardzo niebezpieczny związek. Chociaż uważa się, że jego spożycie jest bezpieczne w dopuszczalnym dziennym zakresie dawkowania określonym przez FDA i inne agencje regulacyjne, obecnie istnieje wiele kontrowersji dotyczących jego bezpieczeństwa, poniżej możesz dowiedzieć się o wpływie aspartamu na organizm. badania naukowe.

Współczesny przemysł spożywczy bardzo się zmienił w ciągu ostatnich 20 lat – odkąd wszedł w udaną symbiozę z przemysłem chemicznym. Producenci w pewnym momencie zdali sobie sprawę, że za pomocą różnych wynalazków przemysłu chemicznego można zmienić jakość wielu produktów na ich korzyść, a mianowicie: wydłużyć ich przydatność do spożycia, wymienić składniki naturalne na syntetyczne (które są kilkakrotnie tańsze), poprawiają smak, kolor, zapach.

Ale najważniejsze jest stworzenie takiego produktu, który jak najszybciej stworzy zależność konsumenta. W rzeczywistości jest to podstawa całego nowoczesnego przemysłu spożywczego. Dotyczy to zwłaszcza branży cukierniczej, gdzie generalnie wszystkie produkty oparte są na użyciu najsilniejszego legalnego narkotyku – cukru. Jednak producenci stanęli przed jednym nieprzyjemnym problemem.

Faktem jest, że ludzkie kubki smakowe mają taką właściwość, jak wzrost tolerancji na czynnik drażniący. Mówiąc najprościej, wrażliwość receptora na cukier spada, a dawka, która wcześniej wywoływała poczucie smaku, aw rezultacie uczucie satysfakcji, sytości itd., Teraz nie powoduje tego uczucia z tego powodu, że receptory przystosowały się do tej dawki cukru i do tego poziomu słodyczy. I tu przemysł chemiczny przychodzi z pomocą producentom, którzy od dawna wymyślają substytuty cukru, które pod względem wrażenia słodyczy dziesiątki, a nawet setki razy przewyższają sam cukier. Mówiąc najprościej, zapewniają bogatszy smak z mniejszą ilością substancji.

Substytut cukru

Aspartam: czym jest i jak jest szkodliwy

Aspartam – dodatek do żywności E951. Dlaczego jest taki niezwykły i jaka jest jego siła? A jego siła tkwi w poziomie słodyczy. Uważa się, że aspartam ma poziom słodyczy 200 razy wyższy niż cukier. Oznacza to, że aby osiągnąć określony poziom słodyczy produktu, zamiast dwustu gramów cukru wystarczy dodać do produktu tylko jeden gram aspartamu.

Aspartam ma też jeszcze jedną zaletę (oczywiście dla producenta) – odczucie smaku słodyczy po ekspozycji na substancję na kubkach smakowych jest znacznie dłuższe niż po spożyciu cukru. Zatem dla producenta są same zalety: zarówno oszczędność, jak i mocniejszy wpływ na kubki smakowe.

Jak wspomniano powyżej, osobliwością ludzkich kubków smakowych jest to, że mają tendencję do dostosowywania się do efektów nawet najsilniejszych smaków. Chcąc podtrzymać chęć konsumenta do zakupu produktu, poczucie przyjemności z jego stosowania, producent zmuszony jest – stale, powoli, ale pewnie – do zwiększania dawki substancji. Ale nieskończenie niemożliwe jest zwiększenie jego objętości, w tym celu wymyślili coś takiego jak słodziki, które pozwalają na mniejszą objętość, aby nadać produktowi więcej słodyczy. Jednak ważne jest tutaj inne pytanie: czy przechodzi bez śladu dla konsumenta?

Aspartam: badania przeprowadzone przez naukowców

Stosowanie sztucznego słodzika aspartamu było od dawna rozważane i badane przez różnych badaczy, a ludzie obawiają się jego negatywnych skutków. Aspartam składa się z fenyloalaniny (50%), kwasu asparaginowego (40%) i metanolu (10%). Fenyloalanina odgrywa ważną rolę w regulacji neuroprzekaźników, podczas gdy kwas asparaginowy jest również uważany za pobudzający neuroprzekaźnik w ośrodkowym układzie nerwowym. Wcześniej donoszono, że spożycie aspartamu może powodować zaburzenia neurologiczne i behawioralne u wrażliwych osób. Bóle głowy, bezsenność i napady drgawek to także niektóre z efektów neurologicznych, z którymi zetknęli się naukowcy. Badania sugerują, że nadużywanie aspartamu może mieć wpływ na patogenezę niektórych zaburzeń psychicznych (DSM-IV-TR 2000).

 

Niektóre z ostatnich badań eksperymentalnych i epidemiologicznych wykazały, że spożywanie aspartamu może powodować szereg niekorzystnych skutków zdrowotnych, w tym otyłość, zespół metaboliczny i zmienioną mikroflorę jelitową. Ponadto wzrosła liczba badań dotyczących nefrotoksycznego działania aspartamu. Przeszukanie kilku literaturowych baz danych publikacji dotyczących skutków ubocznych aspartamu na czynność nerek w latach 1980-2016 wykazało, że długotrwałe przyjmowanie aspartamu powodowało zależny od dawki wzrost produkcji wolnych rodników w tkance nerkowej, a także w nerkach. uszkodzenia (w badaniach na zwierzętach). Jednak biorąc pod uwagę brak danych klinicznych w tej dziedzinie, trudno jest wyciągnąć ostateczne wnioski dotyczące nefrotoksycznego działania aspartamu.

 

Podczas rozkładu aspartamu w organizmie powstaje nadmiar fenyloalaniny, która blokuje transport ważnych aminokwasów do mózgu, co pomaga obniżyć poziom dopaminy i serotoniny. Powstanie kwasu asparaginowego, który w dużych stężeniach jest toksyną, powoduje zwiększoną pobudliwość neuronów, a także jest prekursorem innego pobudzającego aminokwasu – glutaminianu. W rezultacie rozwija się patologiczny proces prowadzący do uszkodzenia i śmierci komórek nerwowych. Metanol, który stanowi 10% rozłożonego produktu, jest przekształcany w organizmie w mrówczan, który może być wydalany z organizmu lub tworzyć formaldehyd, diketopiperazynę (substancję rakotwórczą) i szereg innych silnie toksycznych pochodnych. Te metabolity metanolu powodują depresję ośrodkowego układu nerwowego, zaburzenia widzenia i inne objawy. Pomimo intensywnych spekulacji na temat rakotwórczości aspartamu, ostatnie badania pokazują, że jego metabolit, diketopiperazyna, jest rakotwórczy dla ośrodkowego układu nerwowego. Promuje powstawanie guzów w ośrodkowym układzie nerwowym, takich jak glejaki, rdzeniaki i oponiaki. Komórki glejowe są głównym źródłem nowotworów, które mogą być częściowo spowodowane przez substancję słodzącą w mózgu.

Źródło: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23553132/ Wpływ metabolitów aspartamu na astrocyty i neurony Karol Rycerz, Jadwiga Elżbieta Jaworska-Adamu

Producenci z reguły twierdzą, że, jak mówią, metanol znajduje się również w niektórych warzywach i owocach, a ogólnie metanol w małych ilościach powstaje w ludzkim ciele. To zresztą jeden z ulubionych argumentów tej samej branży alkoholowej, która w ten sposób stara się wprowadzić do umysłów ludzi ideę naturalności i naturalności picia alkoholu. Istnieje jednak typowa fałszywa interpretacja tego faktu. Fakt, że organizm samodzielnie wytwarza metanol (muszę powiedzieć, mikroskopijne ilości), wcale nie oznacza, że ​​konieczne jest dodawanie go z zewnątrz. W końcu ciało jest inteligentnym systemem i produkuje dokładnie tyle, ile potrzeba. A wszystko, co jest w nadmiarze, jest trucizną.

Spożywanie w żywności aspartamu (ester α-aspartylo-1-fenyloalanino-o-metylowy), sztucznego słodzika, wiąże się z problemami behawioralnymi i poznawczymi. Możliwe objawy neurofizjologiczne obejmują trudności w nauce, bóle głowy, drgawki, migreny, drażliwość, lęk, depresję i bezsenność. Spożywanie aspartamu, w przeciwieństwie do białka w diecie, może zwiększyć poziom fenyloalaniny i kwasu asparaginowego w mózgu. Związki te mogą hamować syntezę i uwalnianie neuroprzekaźników, dopaminy, norepinefryny i serotoniny, które są znanymi regulatorami aktywności neurofizjologicznej. Aspartam działa jako stresor chemiczny, zwiększając poziom kortyzolu w osoczu i wyzwalając produkcję nadmiaru wolnych rodników. Wysoki poziom kortyzolu i nadmiar wolnych rodników mogą zwiększać podatność mózgu na stres oksydacyjny, który może mieć niekorzystny wpływ na zdrowie neurobehawioralne. Naukowcy przeanalizowali badania łączące objawy neurofizjologiczne ze stosowaniem aspartamu i doszli do wniosku, że aspartam może być odpowiedzialny za niekorzystny wpływ na zdrowie neurobehawioralne.

 

Dowody łączące nadmierne spożycie odżywczych substancji słodzących (NS) z niekorzystnymi wpływami na zdrowie metaboliczne doprowadziły do ​​wzrostu spożycia nieodżywczych substancji słodzących (NNS), zwłaszcza wśród osób otyłych i diabetyków. NNS charakteryzuje się zerową lub znikomą kalorycznością i słodkim smakiem. Są stosowane jako zamiennik tradycyjnych NP w celu zmniejszenia zużycia energii i ograniczenia negatywnych skutków zdrowotnych związanych z węglowodanami. Jednak ostatnie badania wykazały, że NNS może faktycznie przyczyniać się do rozwoju lub zaostrzenia chorób metabolicznych, w tym zespołu metabolicznego, otyłości, cukrzycy typu II i chorób układu krążenia. Dlatego konieczne jest zrozumienie skuteczności NNS i związku między NNS a chorobami metabolicznymi.

 

Aspartam: wpływ na organizm

Jaki więc wpływ ma na nas aspartam i czy jest więcej szkód czy korzyści? Producenci podkreślają, że jest substytutem cukru i znajduje zastosowanie nawet w produktach dietetycznych dla diabetyków. Ogólnie warto zauważyć, że żywność dla diabetyków to kolejna sztuczka konsumencka. Powstaje złudzenie, że te produkty są ponoć mniej szkodliwe i tak naprawdę nie ma tam cukru (jednak też nie zawsze), ale zamiast cukru mogą być inne, jeszcze bardziej szkodliwe składniki, które producent woli skromnie zachować. milczy o. Na przykład aspartam.

aspartam, słodzik

Należy zauważyć, że w przypadku aspartamu istnieje dzienny limit spożycia wynoszący 40–50 mg na kg masy ciała. A to sugeruje, że ten suplement nie jest tak nieszkodliwy. A jego użycie w ilości mniejszej niż wskazana wcale nie oznacza, że ​​w tym przypadku nie będzie z tego żadnej szkody. Raczej szkoda będzie niezauważalna, ale jeśli dawka zostanie przekroczona, cios w ciało będzie tak silny, że nie przejdzie bez śladu dla osoby.

Triangulując dane z ludzi, myszy i wyhodowanego materiału komórkowego (adipocytów), naukowcy dostarczyli nowych dowodów na to, że spożywanie nieodżywczych substancji słodzących (NNS) przez matkę podczas ciąży może powodować ryzyko otyłości u potomstwa.

Źródło: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32366959/ Nieodżywcze spożycie słodzików w ciąży, otyłość i różnicowanie adipocytów u potomstwa: dowody z ludzi, myszy i komórek Meghan B Azad, Alyssa Archibald, Mateusz M Tomczyk , Alanna Head, Kyle G Cheung, Russell J de Souza, Allan B Becker, Piushkumar J Mandhane, Stuart E Turvey, Theo J Moraes, Malcolm R Sears, Padmaja Subbarao, Vernon W Dolinsky

Gdzie znajduje się aspartam

Jak już opisano powyżej, aspartam jest głównym dodatkiem do żywności stosowanym w przemyśle cukierniczym. Pod względem siły smaku 200 razy przewyższa zwykły cukier, co pozwala niemal w nieskończoność zwiększać słodycz niektórych produktów. A także, co najbardziej cyniczne, to dodawanie do słodyczy nawet tych, dla których są one z definicji przeciwwskazane – osób cierpiących na cukrzycę i inne podobne choroby, które wykluczają możliwość spożywania cukru.

Tym samym aspartam pozwala poszerzyć grupę docelową branży cukierniczej i zwiększyć rynki zbytu. Również dzięki aspartamowi powstają całe serie produktów „zdrowego odżywiania”. Na opakowaniach takich produktów piszą wielkimi literami „BEZ CUKRU”, skromnie milcząc o tym, że zamiast cukru włożyli tam coś, co… generalnie lepiej byłoby wsypać cukier. I tutaj możemy zobaczyć, jak w grę wchodzą marketing i reklama. Różne batony „dietetyczne”, płatki zbożowe instant, „niskokaloryczny” chleb i tak dalej – to wszystko sztuczki producentów.

Mocna słodycz aspartamu pozwala na dodanie go w mikroskopijnych ilościach, a tym samym znaczne obniżenie kaloryczności produktu, co jest bardzo ważne dla osób zmagających się z nadwagą. Faktem jest, że dla takich osób najczęściej najważniejszy jest wygląd i obawiają się nadwagi, a nie zdrowia. Dlatego w walce z nadmiarem kilogramów często są gotowi poświęcić to właśnie zdrowie. W tym przypadku na ratunek przychodzi aspartam. Szkodliwy dla zdrowia, pozwala, jak mówią, siedzieć na dwóch krzesłach – i nie odmawiać sobie słodyczy, a także nie przytyć ze względu na niską zawartość kalorii w produkcie.

Zatem aspartam znajduje się praktycznie we wszystkich „dietetycznych” i „niskokalorycznych” produktach spożywczych, które są wytwarzane w nienaturalny, chemiczny sposób. Aspartam znajduje szerokie zastosowanie w produkcji napojów, jogurtów, gumy do żucia, czekolady, pestycydów cukierniczych, leków dla dzieci, które często są słodzone, aby dziecko chętniej z nich korzystało. Każdy nienaturalny produkt o słodkim smaku może zawierać aspartam, ponieważ jest tańszy w użyciu niż cukier. Różne koktajle, napoje, mrożona herbata, lody, soki, słodycze, desery, żywność dla niemowląt, a nawet pasta do zębów nie stanowią pełnej listy miejsc, do których producenci dodają aspartam.

Jak pozyskuje się aspartam

Jak zdobyć aspartam? Jak już wspomniano, jest to produkt syntetyczny, otrzymywany w warunkach laboratoryjnych. Aspartam został po raz pierwszy uzyskany w 1965 roku przez chemika Jamesa Schlattera. Proces otrzymywania aspartamu składa się z fermentacji, syntezy i oczyszczania

Bezpośredni proces fermentacji dostarcza wyjściowych aminokwasów potrzebnych do produkcji aspartamu. W tym procesie niektóre szczepy bakterii B. flavum i C. Glutamicum rosną w dużych ilościach, które mają zdolność wytwarzania kwasu L-asparaginowego i L-fenyloalaniny. Bakterie znajdują się w pożywce niezbędnej do wzrostu i rozmnażania się kolonii – w ciepłej wodzie zawierającej syrop trzcinowy, glukozę lub sacharozę. Pożywka hodowlana zawiera również źródła węgla, takie jak kwas octowy, alkohole lub węglowodory oraz źródła azotu, takie jak ciekły amoniak lub mocznik. W ciągu około trzech dni zbierane są aminokwasy i niszczone są bakterie. Ponadto w wyniku syntezy produktów pośrednich i ich oczyszczania powstaje gotowy produkt – aspartam, którego mikroskopijna ilość jest wystarczająca do zastąpić ogromne ilości cukru. Jest bardzo ekonomiczny pod względem produkcji, a kwestia szkód zdrowotnych od dawna nie była brana pod uwagę przez koncerny spożywcze.

Aleksandra Olszar
Edytor serwisu