Nasiona chia to jedne z pierwszych pożywienia, które są dostępne w dużych ilościach. Wejście na rynek było dość skandaliczne. Po sfałszowaniu jagodami goji byli sceptyczni co do chia, ale produkt był w stanie zająć niezbędną niszę i zyskać przychylność kupującego.
Dziś nasiona chia są reklamowane przez każdego blogera kulinarnego, weganie i wegetarianie szukają w nich wapnia, a przeciętny konsument od czasu do czasu dodaje garść nasion do porannej owsianki. Czym dokładnie są nasiona chia, jak je prawidłowo używać i czy ludzkość naprawdę potrzebuje pożywienia?
ogólna charakterystyka
Chia white (nazwa ważna – szałwia hiszpańska) – roślina z rodziny lamin, gatunek – szałwia. Nasiona produkowane przez tę roślinę są tradycyjnie spożywane przez mieszkańców Ameryki Łacińskiej i Stanów Zjednoczonych. Największe zapotrzebowanie na superfood występuje w Meksyku i stanach południowo-zachodniej Ameryki. Oprócz białej szałwii w gastronomii wykorzystuje się blisko spokrewniony gatunek roślin, Salvia columbariae.
Ekologia i rozmieszczenie roślin
Za ojczyznę chia uważa się ziemie środkowego i południowego Meksyku. Kilka źródeł wskazuje na gwatemalskie pochodzenie szałwii. W Gwatemali roślina rośnie na wysokości 1800-600 metrów nad poziomem morza. Współczesna hodowla jagniąt jest praktykowana głównie w Ameryce Południowej i Australii. Kraje te są największymi dostawcami tego produktu na inne kontynenty.
- ogólna charakterystyka
- Odniesienie historyczne
- Skład chemiczny składnika spożywczego
- Przydatne właściwości produktu
- Możliwe szkody i cechy jedzenia pożywienia
Opis biologiczny
Biała chia to zioło jednoroczne. Dorasta do 1 metra wysokości. Liście rozwijają się odwrotnie, o średniej wielkości od 4 do 8 centymetrów długości i od 3 do 5 centymetrów szerokości. Roślina tworzy piękny miniaturowy kwiat zamknięty w ochronnych miseczkach liściowych. Natura zapewniła hiszpańskiej szałwii dwa szlachetne odcienie – biały i karmazynowy. Kwiaty blakną i pozostawiają małe owalne nasiona. Ich średnicę szacuje się na 1 milimetr. Nasiona są koloru czarnego, brązowego, białego, szarego w niejednolitym odcieniu, a powierzchnia jest usiana reliefowym wzorem. Jedyną różnicą między nasionami jest cień. Pod innymi cechami (smak, wartość odżywcza i wartość energetyczna) są identyczne.
Spożywcze i przemysłowe wykorzystanie nasion
Chia zawiera około 20% białka, 34% tłuszczu i 25% błonnika pokarmowego. Miniaturowe nasiona słonecznika są bogate w przeciwutleniacze, zdrowe nienasycone kwasy tłuszczowe i składniki odżywcze.
Produkt sprzedawany jest w postaci czystej lub przetworzonej. Najczęściej nasiona są smażone i mielone na mąkę. Mąki tej nie używa się do wyrobu pieczywa, najczęściej służy do wzbogacania potraw (jako przyprawa) lub pożywnych koktajli. Mąka na bazie prażonej chia słynie z długiego okresu przydatności do spożycia i dużego potencjału energetycznego. Zwiększa całkowite spożycie kalorii w pożywieniu / napoju i sprzyja długotrwałej, szybkiej sytości.
Nasiona chia są rzadko używane do produkcji oleju. Praktycznie nie jest stosowany w przemyśle spożywczym, ponieważ szybko wysycha i staje się bezużyteczny. Olej Chia nadaje się do robienia farb.
Nasiona chia były jednymi z pierwszych superfood, które trafiły na rynek krajowy. Produkt zyskał popularność i popularność dzięki weganom i wegetarianom. Poszukiwali roślinnych alternatyw dla produktów pochodzenia zwierzęcego i stopniowo wprowadzali je do mas.
100 gramów chia zawiera 631 miligramów wapnia (Ca). To dwa razy więcej niż w szklance wysokiej jakości mleka krowiego.
W 2005 roku Unia Europejska nazwała nasiona chia „obiecującą żywnością”. Należy zauważyć, że ówczesna ludność UE praktycznie nic nie wiedziała o roślinie. Produkt został wprowadzony do powszechnego użytku po długich badaniach naukowych.
Odniesienie historyczne
Najwcześniejsze dowody na istnienie nasion chia znajdują się w Kodeksie Mendozy.
Kodeks Mendozy jest jednym z zachowanych kodów rękopisów Azteków. Został stworzony przez anonimowego autora w Mexico City i pochodzi z 1547 roku.
Kodeks stwierdza, że nasiona chia są najważniejszą uprawą plemion Azteków. Dzięki kronikarzom jezuickim dotarły do nas informacje o szerokim rozpowszechnieniu zakładu. Nasiona były w diecie równie często jak amarantus, fasola i kukurydza. Okazuje się, że Aztekowie spożywali nasiona chia prawie codziennie.
Innym historycznym świadectwem popularności superfood jest ogólna historia Nowej Hiszpanii. Książka została wydana i napisana w latach 1547-1577 przez Bernardiono de Sahagun. Autor chciał stworzyć sekcję dotyczącą właściwości niektórych roślin, opartą na starożytnych źródłach pisanych Azteków. De Sahagun opowiada o specjalnej formie nasion, liści i samej hiszpańskiej szałwii. Autor twierdzi, że o chia wie absolutnie cały świat i każdy może swobodnie korzystać z ich olbrzymiej mocy odżywczej. W książce używa się terminu „chien” zamiast zwykłego chia (ze względu na specyfikę przekładu i percepcji języka obcego przez autora).
Autor skupia się na właściwościach leczniczych rośliny. Tekst potwierdza, że chia pomaga „tym, którzy plują krwią” lub „znoszą ciągły kaszel emanujący z klatki piersiowej”. Chia pomagała również w zaburzeniach stolca i wewnętrznych patologiach ropnych.
De Sahagun twierdzi, że chia wysiewa się i oczekuje się, że będzie zbierany raz w roku. Z nasion ekstrahuje się specjalny sok, który należy wypić rano na pusty żołądek, aby oczyścić klatkę piersiową. Sok z nasion należy również wypić przed jedzeniem. Autor porównuje płyn chia do oleju lnianego, używanego w Kastylii do malowania obrazów. Gotowe płótno rozprowadzono olejem lnianym, aby nadać blasku obrazowi i stworzyć dodatkowe lekkie akcenty.
Autor zastanawia się również nad wartością odżywczą produktu. De Sahagun pisze, że chia jest bardzo trudna do strawienia, jest pełna oleju / płynu, dobrze smakuje i radzi na bieżąco wprowadzać nasiona do diety.
Skład chemiczny składnika spożywczego
Wartość odżywcza (na podstawie 100 gram suszonych nasion)
| Białko | 15,62 g |
| Tłuszcze | 30,75 g |
| Węglowodany | 6,15 g |
| Błonnik pokarmowy | 37,7 g |
| woda | 4,9 g |
| Popiół | 4,87 g |
| Cholesterol | 0 g |
| Zawartość kalorii | 490 kcal |
Skład odżywczy (w miligramach na 100 gram suszonych nasion)
| Makroskładniki | |
|---|---|
| Potas (K) | 160 |
| Wapń (Ca) | 631 |
| Sód (Na) | dziewiętnaście |
| Fosfor (P) | 948 |
| Pierwiastki śladowe | |
| Mangan (Mn) | 2.17 |
| Żelazo (Fe) | 2.15 |
| Miedź (Cu) | 0.19 |
| Cynk (Zn) | 3.49 |
Tłuszcze i kwasy tłuszczowe (w miligramach na 100 gramów suszonych nasion)
| Tłuszcz nasycony | 3.18 |
| Myristic | 0,03 |
| Pentadekan | 0,03 |
| Palminta | 2.02 |
| Margaryna | 0,06 |
| Stearynowy | 0.9 |
| Arachinic | 0,09 |
| Behenic | 0,03 |
| Tłuszcz jednonienasycony | 2.12 |
| Myristoleic | 0,03 |
| Palmintoleic | 0,03 |
| Oleinovaya | 2.01 |
| Gadoleinova | 0,05 |
| Tłuszcze wielonienasycone | 23,34 |
| Linolowy | 5.79 |
| Linolenowy | 17.55 |
Skład aminokwasów (w miligramach na 100 gram suszonych nasion)
| Aminokwasy | |
|---|---|
| Arginina | 1,98 |
| Walina | 1.05 |
| Histydyna | 0.53 |
| Izoleucyna | 0,7 |
| Leucyna | 1.26 |
| Lizyna | 0.92 |
| Metionina | 0,09 |
| Treonina | 0.67 |
| Tryptofan | 0,72 |
| Fenyloalanina | 1.03 |
| Aminokwasy | |
| Kwas asparaginowy | 1.63 |
| Alanin | 0.93 |
| Glicyna | 0.91 |
| Kwas glutaminowy | 2.47 |
| Proline | 0.9 |
| Seryna | 1.01 |
| Tyrozyna | 0.5 |
| Cysteina | 0.36 |
Przydatne właściwości produktu
Co musisz wiedzieć o nasionach chia? To pożywienie bogate w zdrowe kwasy tłuszczowe, witaminy, wapń, magnez, fosfor i błonnik. Stabilizuje układ pokarmowy, reguluje poziom cukru we krwi, sprawia, że skóra jest czystsza, zdrowsze włosy, mocniejsze kości i mądrzejszy umysł.
Wymiana żelaza i tlenu
Odżywka wpływa na stężenie hemoglobiny we krwi. To hemoglobina odpowiada za transport tlenu do komórek całego organizmu. Przy braku tego minerału otrzymujemy kruche, matowe i zupełnie pozbawione życia włosy, niezdrowy wygląd, nienaturalną bladość skóry i ciągłe zmęczenie, którego nie przywraca ani sen, ani aktywność fizyczna. Aby nadrobić brak minerału, zaopatrz się w nasiona chia. Dodaj je do porannych płatków owsianych, domowych ciast, deserów, a nawet ulubionych kanapek.
Pestki słonecznika jako naturalny środek przeciwdepresyjny
Nie spiesz się, aby sięgnąć po opakowanie tabletek przy pierwszych oznakach bólu głowy. Spróbuj zrobić budyń z nasionami chia lub po prostu zjedz garść słodkich nasion. Dzięki wysokiemu stężeniu żelaza, dobroczynnym „omegom”, błonnikowi i L-tryptofan, składnik pokarmowy łagodzi ból i poprawia odżywienie mózgu. Chia da nie tylko upragnioną ulgę, ale także niesamowity ładunek energii, którą od razu zechcesz wydać.
Wzmocnienie i ochrona układu mięśniowo-szkieletowego
W języku Majów chia oznacza siłę. I to nie tylko etymologiczny zbieg okoliczności, ale bezpośrednie wskazanie właściwości produktu. Nasiona były używane przez biegaczy i wojowników Majów jako „paliwo” w bitwach wojskowych lub wyczerpujących kampaniach. Składnik podtrzymywał zdrowie układu mięśniowo-szkieletowego i nie pozwalał żołnierzom dosłownie „rozpaść się” już po pierwszej walce. Ponadto składnik jest doskonały do wysycenia, przeciwdziałania stanom zapalnym, obniżenia poziomu cholesterolu i normalizacji poziomu ciśnienia krwi. Taka ochrona na wszystkich frontach była po prostu konieczna dla ówczesnych wojowników i na pewno nie będzie przeszkadzać współczesnemu człowiekowi.
Dostarczanie niezbędnych kwasów tłuszczowych
Kwasy tłuszczowe są jednym z niezbędnych składników zapewniających wysoką funkcjonalność organizmu. Nasiona chia są bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, których nie można łatwo znaleźć w innych produktach spożywczych. Dlaczego Omega-3 są dobre dla Ciebie:
- wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych i poprawa funkcjonalności układu sercowo-naczyniowego;
- zapobieganie procesom zapalnym w organizmie;
- poprawa stanu narządów wzroku, ich dodatkowe nawodnienie i odżywienie;
- korekta stanu skóry (leczenie trądziku, drobne zaczerwienienia, wysypka, swędzenie, reakcje alergiczne skóry);
- monitorowanie stanu kobiecego układu rozrodczego;
- wysokiej jakości stopniowe odchudzanie poprzez wykorzystanie nadmiaru tkanki tłuszczowej podskórnej.
- Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
- Najczęstsze choroby „biurowe”
- Czy wódka zabija koronawirusa?
- Jak przeżyć na naszych drogach?
Jakie inne korzyści mają nasiona miniaturowe
Chia ma 2,5 razy więcej białka niż rośliny strączkowe, 3 razy więcej przeciwutleniaczy niż jagody, 3 razy więcej żelaza niż szpinak, 2 razy więcej wapnia niż mleko krowie, 7 razy więcej kwasu askorbinowego niż pomarańcza, 10 razy więcej błonnika roślinnego niż biały ryż i 8 razy więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych niż łosoś.
Kolosalne zalety produktu wciąż fascynują dietetyków. Naukowcy z University of North Carolina odkryli, że nasiona chia zawierają kwas tioktowy, który zmniejsza ryzyko nadciśnienia o 30%. Ponadto kwas tiooktytowy bierze udział w regulacji metabolizmu lipidów węglowodanowych, obniża poziom cholesterolu i co ważne nie zawiera glutenu.
Możliwe szkody i cechy jedzenia pożywienia
Nadmierne uzależnienie od superfood może prowadzić do katastrofalnych konsekwencji. Naukowcy udowodnili, że nasiona mogą blokować przełyk i uszkadzać organizm.
W Ameryce odnotowano przypadek poważnych trudności w oddychaniu po spożyciu nasion. Dorosły mężczyzna połknął łyżkę cudownych nasion, popił wodą i poczuł gwałtowne pogorszenie stanu zdrowia. Lekarze podali, że mężczyzna cierpiał na astmę i sezonowe alergie. Chia w połączeniu z płynem negatywnie wpływała na kondycję człowieka i powodowała hospitalizację. Lekarze zauważyli, że przełyk mężczyzny był całkowicie zablokowany i zakłócał normalne życie.
Dlaczego się to stało? W kontakcie z płynem chia zaczyna tworzyć silną hydrożelową kapsułkę. Rozmiar tej kapsułki stopniowo rośnie, a na koniec staje się 27 razy bardziej wytrawna chia. Kapsułka żelowa blokuje przewód pokarmowy i powoduje zablokowanie przełyku.
Kto powinien pominąć superfood? Każdy, komu lekarz zalecił taką odmowę. Są to pacjenci ze specyficznymi problemami przewodu pokarmowego, u których obowiązują poważne ograniczenia dietetyczne.
Jednak potencjalne zagrożenie nie powinno zmusić zdrowej części populacji do porzucenia składnika. Nie kieruj się reklamą, zaufaj tylko sprawdzonym badaniom naukowym, osobistemu lekarzowi i dobremu samopoczuciu. Naucz się czuć swoje ciało, a to powie Ci wymaganą dawkę każdego poszczególnego składnika. Żaden dietetyk nie poda konkretnej dawki chia – jest to indywidualny wskaźnik, który może się zmieniać codziennie.
Staraj się zbilansować swoją dietę tak, abyś otrzymywał wielonienasycone kwasy tłuszczowe, żelazo i minerały nie tylko z chia, ale z ryb, zbóż, świeżych owoców i warzyw. Jeśli martwisz się obrzękiem chia w środku, zastosuj małą sztuczkę. Wystarczy napełnić nasiona mlekiem roślinnym, sokiem, zwykłym płynem, poczekać, aż pęcznieją i dopiero wtedy rozpocząć posiłek.
- Kuznetsova D. V., Kiryacheva E. V., Nadtochiy L. A. – Badanie właściwości żelu otrzymanego z nasion szałwii hiszpańskiej (Salvia hispanica). – 2017
- Egorova S. V., Kulakov V. G., Utyusheva E. M., Rostegaev R. S. – Nasiona chia – innowacyjny produkt w żywieniu funkcjonalnym i specjalistycznym [Tekst] / S. V. Egorova [i inne] // Przemysł spożywczy. – 2018 r. – nr 3. – str. 26-27
Więcej aktualnych i istotnych informacji zdrowotnych na naszym kanale Telegram. Zapisz się: https://t.me/foodandhealthru
Specjalność: specjalista chorób zakaźnych, gastroenterolog, pulmonolog.
Łączne doświadczenie: 35 lat.
Wykształcenie: 1975-1982, 1MMI, san-gig, najwyższe kwalifikacje, lekarz chorób zakaźnych.
