Korzyści i przeciwwskazania do przypraw goździkowych

Goździk to dość popularna przyprawa aktywnie wykorzystywana w kuchni, cukiernictwie i produkcji żywności. Właściwości goździków znalazły zastosowanie zarówno w medycynie ludowej, jak i tradycyjnej, a także w kosmetologii i perfumiarstwie.

Ze względu na bogaty skład chemiczny ma dość silny wpływ na organizm, dlatego istnieją przeciwwskazania i ograniczenia w stosowaniu tej aromatycznej przyprawy.

Skąd się wziął goździk i jak rośnie?

Goździk to wiecznie zielona roślina z rodziny mirtowatych. Wysokość goździków może sięgać 12 m. Początkowo uprawiano je do ozdabiania pałaców królewskich: ich piramidalne wierzchołki wyglądają majestatycznie i pięknie.

  • Skąd się wziął goździk i jak rośnie?
  • Sposób uzyskiwania
  • Ciekawe o tajemniczej przyprawie
  • Więcej o składzie
  • Zastosowanie w przemyśle spożywczym
  • Wpływ na organizm ludzki

Wkrótce odkryto, że kwiatostany tropikalnego drzewa zawierają dużo olejku i wydzielają korzenny przyjemny aromat. Zaczęli dekorować domy gałązkami goździków, a do kąpieli dodawano kwiaty. I dopiero wtedy nauczyli się suszyć kwiatostany i używać ich jako przyprawy.

W rzeczywistości przyprawa, którą znamy dzisiaj, to suszone, nieotwarte kwiatostany goździków. Są pewne zasady i kiedy je odebrać.

Tropikalne wyspy Maluk są uważane za miejsce narodzin goździków. Stamtąd wiecznie zielone drzewo stopniowo rozprzestrzeniło się na inne kraje.

Obecnie większość drzew z piramidalnymi wierzchołkami rośnie na wyspie Pembe: jest ich co najmniej 4 miliony. Pikantny aromat dosłownie unosi się w powietrzu, a nawet woda tam ma ten specyficzny smak.

Sposób uzyskiwania

Ząbki przyprawowe to niezmącone kwiaty goździkowca. Zaczynają je zbierać w momencie, gdy kwiatostany już nabrały siły, ale jeszcze nie zakwitły. W tym czasie pąki zawierają maksymalną ilość składników odżywczych i mają cenny aromat.

Pąki zbiera się ręcznie za pomocą specjalnych skrobaków. Kwiatostany usuwa się tylko z drzew powyżej 6 lat. Suszenie nie wymaga pieców ani innego sprzętu. Pąki są po prostu suszone na słońcu, pakowane w torby i pudełka i wysyłane do wszystkich zakątków świata.

Mniejsze opakowania (takie, które można zobaczyć na sklepowych półkach) realizowane są bezpośrednio w krajach skupu surowców.

Biorąc pod uwagę, że każdy goździk daje bardzo obfite zbiory, a proces zbierania i suszenia przyprawy nie jest drogi, pachnąca przyprawa ma przystępną cenę.

Ciekawe o tajemniczej przyprawie

Jakość przyprawy można sprawdzić w domu. Nie wymaga to skomplikowanych chemikaliów ani specjalnych narzędzi. Wystarczy poznać niektóre właściwości suszonych kwiatostanów goździków.

Wlej czystą wodę do szklanki lub filiżanki z przezroczystego szkła i wrzuć do niej kilka suchych pąków. Wysokiej jakości przyprawa zawierająca wystarczającą ilość oleju opada na dno lub unosi się pionowo z zakrętką do góry.

Suche kwiatostany powinny być kruche i łamliwe. Jeśli są elastyczne, oznacza to złej jakości suszenie lub obróbkę środkiem konserwującym. Jeśli nałożysz suchy pączek na czysty biały papier, wysokiej jakości próbka pozostawi wyraźny, oleisty kolor.

Przy prawidłowym przechowywaniu (w suchym, szczelnym pojemniku) przyprawa może być przechowywana przez kilka lat. Kupuj całe pąki, ponieważ sproszkowana przyprawa ma bardzo ograniczony okres trwałości.

Zaletą przyprawy goździkowej są jej właściwości lecznicze dzięki działaniu eugenolu, głównego składnika olejku goździkowego [1].

Eugenol pomaga zlikwidować skurcze, przywraca normalne funkcjonowanie układu moczowego, pomaga pozbyć się biegunki i wzmożonej produkcji gazów, zwalcza wirusy i bakterie oraz przyspiesza gojenie się ran [2].

W przemyśle spożywczym i kuchni goździki są używane jako aromatyczna przyprawa. Dodawany jest do mięs, marynat, sosów, zup, konserw, napojów, a nawet wyrobów cukierniczych.

Jego ostro-ostry aromat jest mocno zaznaczony, dlatego należy ściśle przestrzegać przepisu i nie przekraczać zalecanej dawki.

Więcej o składzie

Lecznicze właściwości goździków są legendarne [3]. Przyprawa wchodzi w skład wielu suplementów diety, w Wielkiej Brytanii uważana jest za oficjalny remedium. Zalety goździków wynikają z ich składu chemicznego.

Wartość odżywcza to 332 kcal na 100 g. W tym 6 g białka, 20,1 g tłuszczu i 27 g węglowodanów.

Każdy nieotwarty pączek zawiera [4]:

  • olejki eteryczne;
  • garbniki;
  • witaminy – A, B, C, PP;
  • minerały;
  • woda;
  • błonnik pokarmowy;
  • popiół.

Zastosowanie w przemyśle spożywczym

Goździk jako przyprawa jest aktywnie wykorzystywany do produkcji likierów i konserw. Ostry i ostry aromat dobrze wyczuwalny zarówno w zimnych, jak i gorących potrawach. Jednak przy długotrwałej obróbce cieplnej jego smak i zapach stają się mniej wyraźne. To właśnie kapelusz nadaje gotowemu daniu bogaty aromat, a sama łodyga nadaje mu przyjemny drobinek.

Goździki są podstawowym składnikiem wielu aromatycznych mieszanek, takich jak curry, garam masala i inne. Takie przyprawy doskonale nadają się do dań mięsnych i rybnych, gulaszu warzywnego, sosów, płatków śniadaniowych. Konserwy rybne, mięso i warzywa często zawierają również suszone kwiatostany goździków.

Mimo pewnej ostrości goździki są często wykorzystywane do produkcji dań cukierniczych – budyniów, kremów, galaretek, słodyczy. Ta przyprawa dobrze komponuje się z cynamonem.

Wykonując likiery i inne napoje alkoholowe należy pamiętać, że pod wpływem alkoholu etylowego poprawia się smak i aromat przyprawy.

Wpływ na organizm ludzki

Korzyści i szkody związane z goździkami zostały już dziś wystarczająco zbadane. Najpierw spójrzmy na wszystkie właściwości lecznicze przyprawy. Aktywne wykorzystanie przyprawy w kosmetologii, farmakologii i medycynie wynika z jej zbilansowanego składu mineralnego [5].

Potas pozytywnie wpływa na pracę mózgu, poprawia wydolność i pamięć. Regularne włączanie do diety produktów spożywczych z dodatkiem goździków wpływa pozytywnie na stan ścian naczyń krwionośnych oraz jest skuteczną prewencją zawałów i udarów serca [6].

Również w swoim składzie w dużych dawkach występuje magnez, który zwiększa odporność organizmu na stres i pomaga w normalizacji pracy wszystkich ważnych narządów i układów. Dodatkowo magnez bierze udział we wchłanianiu wapnia, co pomaga wzmocnić kości [7] [8].

  • Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
  • Najczęstsze choroby „biurowe”
  • Czy wódka zabija koronawirusa?
  • Jak przeżyć na naszych drogach?

Ostry i lekko ostry aromat zwiększa apetyt i pobudza produkcję wystarczającej ilości soku żołądkowego. Wielbiciele tej przyprawy znacznie rzadziej cierpią na zapalenie okrężnicy, zaparcia i inne schorzenia przewodu pokarmowego [9] [10].

Antyseptyczne działanie goździków pomaga zwalczyć wiele problemów i dolegliwości jamy ustnej: próchnica, choroby przyzębia, zapalenie jamy ustnej, nieprzyjemny zapach. Obecnie trwają badania nad zdolnością przyprawy do hamowania wzrostu komórek rakowych [11]. Istnieją już dowody na to, że przyprawa pomaga w oczyszczaniu organizmu z wolnych rodników, które są przyczyną nowotworów złośliwych [12].

Istnieją jednak przeciwwskazania do stosowania tej leczniczej przyprawy. Kobiety w ciąży powinny całkowicie zrezygnować z goździków lub ograniczyć ich stosowanie do minimum, ponieważ stymuluje skurcz ścianek macicy, co może powodować poronienie lub rozwój patologii płodu.

Ograniczenia w stosowaniu goździków wymagają również niektóre choroby układu pokarmowego: zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody itp. [13]. Lekarze nie zalecają spożywania pokarmów z goździkami dla dzieci poniżej 3 roku życia.

  1. ↑ Zasób internetowy Sciencedirect. – Goździk.
  2. ↑ Zasób internetowy WebMD. – Goździk.
  3. ↑ Biblioteka internetowa Wiley. – Immunomodulacyjne działanie olejków eterycznych Zingiber officinale Roscoe, Salvia officinalis L. i Syzygium aromaticum L.: dowód na odpowiedź humoralną i komórkową.
  4. ↑ Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. – Całe goździki.
  5. ↑ BMC Complementary Medicine and Therapies. – Afrodyzjak działa na 50% etanolowych ekstraktów z Myristica fragrans Houtt. (gałka muszkatołowa) i Syzygium aromaticum (L) Merr. & Perry. (goździk) u samców myszy: badanie porównawcze.
  6. ↑ Witryna dotycząca zdrowia Healthline. – 8 zaskakujących korzyści zdrowotnych wynikających z goździków.
  7. ↑ Internetowa baza danych lekarzy Lybrate.com. – Korzyści zdrowotne wynikające z goździków, zastosowania i skutki uboczne.
  8. ↑ Otwarty dziennik Taylor & Francis. – Ekstrakt z goździków (Syzygium aromaticum Linn) bogaty w eugenol i pochodne eugenolu wykazuje działanie chroniące kości.
  9. ↑ Narodowa biblioteka medycyny Stanów Zjednoczonych. – Bogata w eugenol frakcja Syzygium aromaticum (goździk) odwraca zmiany biochemiczne i histopatologiczne w marskości wątroby i hamuje proliferację komórek wątroby.
  10. ↑ Narodowa biblioteka medycyny Stanów Zjednoczonych. – Skutki żołądkowo-jelitowe Syzigium aromaticum (L) Merr. & Perry (Myrtaceae) na modelach zwierzęcych.
  11. ↑ Sieć społecznościowa ResearchGate dla naukowców. – Składniki chemiczne goździka (Syzygium aromaticum) i ich działanie przeciwutleniające.
  12. ↑ Narodowa biblioteka medycyny Stanów Zjednoczonych. – Goździk (Syzygium aromaticum): cenna przyprawa.
  13. ↑ Witryna internetowa z informacjami o medycynie Drugs.com. – Goździk.

Więcej aktualnych i istotnych informacji zdrowotnych na naszym kanale Telegram. Zapisz się: https://t.me/foodandhealthru

Ogólne doświadczenie: 18 lat.

Edukacja: Państwowy Pedagogiczny Instytut Języków Obcych Gorlovka.

Aleksandra Olszar
Aleksandra Olszar

Edytor serwisu

Ważne wskazówki