kolor cukru i prosty

Barwnik bimber na bazie cukru to bezpieczny produkt spożywczy, który pozwala na zmianę koloru napoju.

Kolor karmelowy jest odporny na kwaśne środowisko i nie zmienia koloru pod wpływem promieniowania ultrafioletowego. Spalony cukier smakuje tylko dwa razy.

• W wysokim stężeniu
• W napojach o niskiej zawartości alkoholu

To jest ważne! Stosowanie barwników cukrowych dotyczy nie tylko koniaku czy whisky. Z jego pomocą maluje się bimber, różne nalewki.

Co to jest E150a

Inna nazwa dodatku to prosty kolor cukru I. Substancja ta wygląda jak lepka i gęsta ciecz, proszek o ciemnobrązowym kolorze i słodko-gorzkim smaku. Powstaje przez ogrzewanie cukru. Dobrze rozpuszcza się w wodzie, alkoholu, nie zmienia właściwości podczas ogrzewania i nasłonecznienia.

Surowcami do uzyskania E 150a są produkty naturalne: skrobia kukurydziana, burak cukrowy. Nie wpływają na organizm i nie mają negatywnego wpływu na zdrowie.

Podstawowe zasady gotowania

Karmelizacja cukru na koniak, bimber to proces topienia kryształków cukru do jednolitej konsystencji.

• Naczynia muszą być absolutnie czyste.
• Szpatułka musi być wykonana z drewna lub silikonu
• Nie używaj naczyń pokrytych teflonem, ponieważ kryształy porysują powierzchnię
• Głównym warunkiem jest ostrożność, ponieważ spalony cukier gotuje się w temperaturze 190 stopni. Po dodaniu płynu tworzy się piana, która w każdej chwili może się rozpryskać. Aby uniknąć poparzeń, płyn jest wcześniej podgrzewany i wlewany do cukru stopniowo, cienkim strumieniem, wzdłuż krawędzi naczyń.

Barwnik cukrowy

Bazując na słowie barwnik można się domyślić, że głównym zadaniem koloru cukru jest zabarwienie produktu . Istnieją inne zastosowania barwnika, ale są one podzielone na 4 klasy, z których każda ma swoje własne funkcje:

1. Dodatek E150a (I) – zwykły karmel wytwarzany z węglowodanów po obróbce cieplnej, w którym nie ma zbędnych odczynników;
2. dodatek E150b (II) – barwnika otrzymywanego w technologii alkaliczno-siarczynowej;
3. dodatek E150c (III) – powstały barwnik powstaje w technologii amoniaku;
4. dodatek E150d (IV) jest barwnikiem podobnym do drugiego punktu, ale w tym przypadku został już wyprodukowany w technologii amoniaku i siarczynu.

Pierwszy dodatek barwnika „A” nazywany jest najczęściej karmelizacją , który po specjalnej obróbce zawiera kwasy, sole i zasady. Jak w każdym innym barwniku, tak w E150a (I) istnieje kilka ważnych składników. Na przykład skrobia, fruktoza, sacharoza, dekstroza i melasa. Wszystkie są słodzikami, które są łatwo dostępne w sklepach spożywczych. Barwnik można zastąpić kwasem, a składniki takie jak potas, wapń, amon i sód są tutaj obecne jako alkalia. Ładunek barwnika, w którym obecne są określone składniki, może być dodatni lub ujemny.

Aby wynik był zadowalający, należy poprawnie porównać klasyfikację barwnika z odczynnikami, zwracając uwagę na charakterystykę produktu. Ze względu na wysoką temperaturę i gęstość w produkcie nie mogą rozwijać się żadne mikroorganizmy, co po raz kolejny świadczy o wysokiej jakości. Jednak ze względu na dowolny barwnik możliwe są reakcje alergiczne. Dzieje się tak, ponieważ każdy schemat kolorów cukru składa się z określonych składników.

Na przykład glukoza pochodzi z pszenicy, laktoza z mleka, a syrop słodowy z jęczmienia. Dlatego stosując produkty z różnymi dodatkami w postaci barwników należy zwrócić uwagę na skład. Ale są chwile, kiedy niektóre odczynniki w kompozycji mogą nie być wskazane. Tak jest w przypadku metody siarczkowej , gdy w produkcie znajdują się siarczyny, ale nie ma o nich ani słowa na opakowaniu. Wynika to z faktu, że wskaźnik śladowych ilości siarczynu lub samego składnika w produkcie jest zminimalizowany, a zatem reakcje alergiczne są bardzo rzadkie.

Jak karmelizować cukier

Przygotowanie cukru karmelowego do koniaku zajmie od dwóch do pięciu lat, ponieważ koniak jest wytwarzany z alkoholu. Ale można to powiedzieć nie o wszystkich koniakach, ale tylko o tych, które są mieszane. Jeśli mówimy o przepisie na koniak, to w tym przypadku powinien być pod ręką specjalny syrop, kolor wody i cukru, o którym mówimy dzisiaj. Ostatni składnik jest potrzebny, aby kolor koniaku był bardziej intensywny.

Wielu producentów brandy używa cukru karmelowego, co po raz kolejny potwierdza bezpieczeństwo składników i ich jakość.

Koniaki, do których nie dodano karmelu, można szybko odróżnić od innych. Po pierwsze, główną różnicą jest odcień koniaku. Najczęściej jest bladożółty lub odwrotnie, jasny i nasycony. Ale koniaki tej produkcji odstraszają swoich klientów, więc na półkach bardzo rzadko można dostrzec koniaki bez cukru karmelowego.

Jak zrobić syrop karmelowy

Aby przygotować karmel na łyżwę, potrzebujesz dużego doświadczenia w tej dziedzinie i dobrej znajomości przepisów w kilku etapach:

• Gotowanie cukru karmelowego;
• fortyfikacja;
• dojrzewanie w dębowych beczkach.

Barwnik dodaje się do koniaku w najmniejszej ilości, aby uzyskać bogaty odcień. Ale smak dodatku można przeoczyć, ponieważ w koniaku jest bardzo mało karmelowego koloru. Oprócz koniaku do innych produktów dodaje się kolor, aby uzyskać bardziej atrakcyjny wygląd. Swoją drogą suplement E150 jest całkowicie nieszkodliwy dla organizmu, dlatego kupując produkt z barwnikiem tej klasy nie należy się martwić.

Wódka Karmelowa

Przygotowanie cukru karmelowego do koniaku zajmie od dwóch do pięciu lat, ponieważ koniak jest wytwarzany z alkoholu. Ale można to powiedzieć nie o wszystkich koniakach, ale tylko o tych, które są mieszane. Jeśli mówimy o przepisie na koniak, to w tym przypadku powinien być pod ręką specjalny syrop, kolor wody i cukru, o którym mówimy dzisiaj. Ostatni składnik jest potrzebny, aby kolor koniaku był bardziej intensywny.
Wielu producentów brandy używa cukru karmelowego, co po raz kolejny potwierdza bezpieczeństwo składników i ich jakość.

Koniaki, do których nie dodano karmelu, można szybko odróżnić od innych. Po pierwsze, główną różnicą jest odcień koniaku. Najczęściej jest bladożółty lub odwrotnie, jasny i nasycony. Ale koniaki tej produkcji odstraszają swoich klientów, więc na półkach bardzo rzadko można dostrzec koniaki bez cukru karmelowego.

Jak zrobić syrop karmelowy

Aby przygotować karmel na łyżwę, potrzebujesz dużego doświadczenia w tej dziedzinie i dobrej znajomości przepisów w kilku etapach:

• Gotowanie cukru karmelowego;
• fortyfikacja;
• dojrzewanie w dębowych beczkach.

Barwnik dodaje się do koniaku w najmniejszej ilości, aby uzyskać bogaty odcień. Ale smak dodatku można przeoczyć, ponieważ w koniaku jest bardzo mało karmelowego koloru. Oprócz koniaku do innych produktów dodaje się kolor, aby uzyskać bardziej atrakcyjny wygląd. Swoją drogą suplement E150 jest całkowicie nieszkodliwy dla organizmu, dlatego kupując produkt z barwnikiem tej klasy nie należy się martwić.

Wódka Karmelowa

Aby przygotować karmel na bimber , należy zwrócić większą uwagę nie na odcień napoju, ale na jego smak. W tym celu karmel powinien być jaśniejszy. Wiele osób twierdzi, że bimber to domowy koniak, więc do bimberu potrzebny jest również karmel. Istnieją dwa sposoby na zrobienie w domu syropu karmelowego na bimber, są one mokre i suche. Przepis na pierwszy: potrzebujesz wody i cukru, z kompatybilnością którego karmel jest później uzyskiwany. W drugim przypadku cukier należy rozpuścić w gorącym pojemniku do stanu spalonego cukru. Najczęściej eksperci w tej dziedzinie stosują drugą metodę.

Jeśli chodzi o liczbę składników, w przypadku metody mokrej ten przepis: potrzebujesz 100 g cukru, 100 ml bimbru i tylko pół szklanki wody. Wszystko to należy wymieszać w dużym rondlu i podgrzewać nad ogniem przez około 15 minut, aż woda wyparuje, a płyn stanie się brązowy. Do metody suchej można użyć patelni z wysokimi ścianami rozgrzanymi nad ogniem i stopniowo wlewać do niej cukier, nie przerywając mieszania.

Metoda mokra

Ta technika jest prostsza – cukier rozpuszcza się w niewielkiej ilości wody, co eliminuje prawdopodobieństwo poparzenia, przygotowana mieszanka łatwiej miesza się z bimberem.

Wymagane składniki:

• Cukier – 100 g.
• Woda – 130 ml.
• Wódka lub alkohol – 100 ml.
• Kwas cytrynowy – kilka ziaren

Kwas cytrynowy jest używany, aby nadać kolorystyce bardziej jednolitą konsystencję.

Technologia gotowania

1. Przede wszystkim taką samą ilość cukru i wody miesza się w rondlu – 100 gi 100 ml
2. Mieszaninę ogrzewa się na średnim ogniu i ogrzewa, ciągle mieszając
3. Gdy pojawi się piana, zmniejsz ogień do minimum i kontynuuj gotowanie, mieszając
4. Po odparowaniu wody tworzy się karmel, cukier brązowieje. Podczas całego procesu gotowania ważne jest monitorowanie reżimu temperatury, ponieważ cukier jest łatwy do spalenia. Optymalna temperatura to +190 stopni. Jeśli kolor zostanie przygotowany w wyższej temperaturze, po dodaniu do napoju stanie się mętny lub zbyt ciemny.
5. Naczynie zdejmuje się z ognia, gdy płyn nabierze bursztynowego odcienia herbaty. Średnio trwa to 12-15 minut od momentu wyparowania wody
6. Mieszaninę schładza się do temperatury pokojowej, w tym czasie cukier twardnieje, dodaje się do niego kilka kryształków kwasu cytrynowego i alkoholu
7. Składniki miesza się, aż alkohol rozpuści zawartość. Jeśli barwnik się nie rozpuści, podgrzewa się trochę, zachowując ostrożność, ponieważ kompozycja zawiera alkohol może się zapalić
8. Na dnie przygotowanego syropu pozostaną okruchy karmelu, jest to naturalny proces. Dodaj 30 ml wody do powstałej cieczy, zmniejszy to wytrzymałość
9. Gdy karmel przestanie się rozpuszczać, barwnik wlewa się do miski w celu dalszego przechowywania.

Gotowy produkt to skoncentrowany barwnik na bazie cukru, barwy mocnej herbaty, o smaku karmelowym.

To jest ważne! Kohler, przygotowany na bazie ciemnego karmelu w temperaturze +190 stopni, traci swój smak, więc nie zdoła dosłodzić nim napoju.

Gotowy barwnik jest przechowywany w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Ponieważ mikroorganizmy nie są w stanie przetworzyć spalonego karmelu, kolor nie ulega pogorszeniu.

Jak gotować własnymi rękami?

Minimalna lista składników i ich dostępność sprawiają wrażenie łatwości przygotowania. Jednak proces ten wymaga uwagi i przestrzegania szeregu zasad.

Receptura zakłada stopniowe rozpuszczanie się cukru, podczas którego nabiera on brązowego koloru oraz charakterystycznego smaku i zapachu.

Jak to zrobić w domu?

Pierwszym krokiem jest przygotowanie potraw z grubym dnem: patelni, patelni lub rondla.

Do przepisu będziesz potrzebować:

• cukier – 100 gramów,
• woda butelkowana lub filtrowana – 130 ml,
• koniak – 100 ml,
• kwas cytrynowy – 5 – 6 kryształków (ujednolica strukturę karmelu).

Przygotowanie:

1. Połącz cukier granulowany z wodą w proporcji 100 ml na 100 gramów.
2. Podpal mieszaninę, zagotuj.
3. Kiedy pojawi się piana i bąbelki staną się żylaste, zmniejsz ciepło do minimum. W miarę odparowywania wody produkt zacznie ciemnieć, przyjmując karmelowy odcień. Konieczne jest ścisłe monitorowanie procesu, aby nie dopuścić do przepalenia się cukru.
4. Odparuj mieszaninę, aż płyn całkowicie wyparuje, a syrop nabierze karmelowego koloru. W takim przypadku masę należy stale mieszać. Bardzo ważne jest, aby nie prześwietlać cukru na ogniu – temperatura syropu nie powinna być wyższa niż 190 stopni. W przeciwnym razie podczas procesu barwienia koniak zmętnieje lub przybierze zbyt ciemny odcień. W sumie rozpuszczanie trwa nie dłużej niż 15 minut.
5. Naczynia odstawić z pieca, pozwolić kolorowi ostygnąć do temperatury pokojowej, od czasu do czasu mieszając. Podczas chłodzenia cukier zacznie twardnieć.
6. Dodaj kwas cytrynowy do zagęszczonej masy, wymieszaj.
7. Wlej tutaj 100 ml brandy. Bardzo ważne jest, aby używać dokładnie tego rodzaju alkoholu, który zamierzasz malować. W przypadku dodania alkoholu o innej mocy lub innego rodzaju istnieje ryzyko, że napój po zabarwieniu zmętnieje.
8. Dokładnie wymieszaj przyszły barwnik, aż baza karmelowa i alkoholowa zostaną całkowicie połączone. Jeśli nie możesz rozpuścić koloru cukru, wyślij mieszaninę na małe ciepło i podgrzej trochę przez kilka minut, nie więcej. W rezultacie karmel powinien zmięknąć.
9. Gdy tylko małe cząsteczki karmelu zaczną pozostawać na dnie naczynia, dodać pozostałe 30 ml wody. Zmniejszy to siłę koloru do 23 – 25 stopni.
10. Wymieszaj barwnik, a następnie wlej go do czystego szklanego pojemnika w celu dalszego przechowywania. Pozostały na dnie spalony cukier można pokruszyć na okruchy i wlać do pojemnika z kolorystyką.

Produkt stanowi skoncentrowany barwnik cukrowy o intensywnym ciemnobrązowym, prawie czarnym kolorze z lekkim karmelowym posmakiem. Produkt można przechowywać zarówno w lodówce, jak iw temperaturze pokojowej. Głównym warunkiem jest szczelne opakowanie.

Podanie

Nie ma wyraźnych proporcji dodawania barwnika do destylatów koniakowych, zależą one od pożądanego koloru. Barwę należy dodawać w małych dawkach, a następnie trzymać przez 10 minut w celu oceny koloru po ustabilizowaniu się. Nadmiar karmelu może spowodować niepożądaną zmianę smaku alkoholu.

Najczęściej zalecanym stosunkiem są trzy krople barwnika cukrowego na litr napoju alkoholowego. Jeśli chcesz uzyskać ciemniejszy odcień, możesz dodać jeszcze dwie krople syropu, nie więcej.

Podsumowując, możemy powiedzieć, że kolorystyka cukru jest w stanie zabarwić koniak lub brandy na szlachetny nasycony kolor. A jeśli zrobisz to sam, nie musisz się martwić o skład, ponieważ zawiera tylko naturalne składniki.

Metoda sucha

Wymagane są naczynia z szerokim, grubym dnem i wysokimi ścianami. Podgrzej naczynia i stopniowo dodawaj cukier i ciągle mieszaj. Po 10 minutach pojawia się brązowa piana, zwiększa swoją objętość, dlatego wymagany jest wysoki rondel o pojemności co najmniej 3 litrów. Ogień jest zredukowany do minimum, po kilku minutach piana opadnie. Powstaje ciecz koloru kawy, którą wlewa się do metalowego pojemnika i po schłodzeniu przechowuje się w zamrażarce.

To jest ważne! Nie ma potrzeby podgrzewania cukru do temperatury wyższej niż +200 stopni, ponieważ cukier może się palić.

Co to jest E150

Innymi słowy, dodatek nazywa się barwnikiem cukru. Głównym źródłem jego produkcji jest cukier. Rozpuszcza się w wodzie w różnych proporcjach i może być używany do barwienia napojów lub wypieków w różnych odcieniach. Barwnik można uzyskać w dużych ilościach z cukru lub zsyntetyzować. Przy produkcji farby z cukru wystawia się go na działanie wysokiej temperatury, dzięki czemu stopniowo zmienia swój kolor.

Surowce do naturalnego koloru karmelu:

• glukoza;
• cukier inwertowany;
• sacharoza;
• fruktoza;
• syrop słodowy;
• melasa;
• produkty hydrolizy skrobi.

W procesie karmelizacji cukru można stosować następujące kwasy organiczne i nieorganiczne:

• siarkowy;
• ortofosforowy;
• siarkawy;
• cytrynowy;
• octowy.

Wreszcie do przemysłowej syntezy koloru karmelowego stosuje się alkalia – wodorotlenki potasu, wapnia, amonu, sodu. Stosuje się sole: różne rodzaje sody, sole ortofosforanowe, wodorosiarczynowe i sole kwasu siarkowego.

W produkcji żywności stosuje się następujące odmiany E150:

• E150a lub zwykły karmel;
• E150b – ten sam karmel, który jest wytwarzany z dodatkiem siarczynów;
• E150s – kolorystyka wykonana przy użyciu soli amoniaku;
• E150d, barwnik cukrowy otrzymywany w technologii amoniaku i siarczynu.

Substancja chemiczna określana jest jako melaniny – organiczne pigmenty o złożonej strukturze.

Główne właściwości dodatku E 150:

• kolor – od jasnobrązowego do czarnego;
• składa się z karmelu i niewielkiej ilości substancji użytych do jego produkcji;
• wygląd w temperaturze pokojowej – syrop, roztwór, granulki lub proszek;
• ma przyjemny aromat palonego cukru;
• smak jest słodko-gorzki;
• rozpuszcza się w wodzie we wszystkich proporcjach;
• nierozpuszczalny w alkoholu;
• temperatura topnienia różni się w zależności od surowca – cukru, glukozy lub fruktozy;
• dobrze odporny na światło.

Ta substancja barwiąca jest transportowana w butelkach, puszkach.

Jak prawidłowo dodać kolor do napoju

Karmelizacja bimbru to proces indywidualny, ilość dodanego barwnika zależy od osobistych preferencji smakowych i pożądanego odcienia napoju. Aby uzyskać produkt przypominający koniak w kolorze wystarczy 2-3 krople na 1 litr. Barwnik dodaje się do napoju, miesza, odstawia na 5 minut i w razie potrzeby proces powtarza. Nie zaleca się dodawania więcej niż 3 ml, w tym przypadku napój nabierze zbyt bogatego koloru, zmienia się smak.

Teraz wiesz, jak zrobić naturalny barwnik do bimbru w domu. Być może pierwsza próba zakończy się niepowodzeniem, ponieważ doświadczenie i praktyka są w tym procesie ważne. Jeśli ostatecznym celem jest osłodzenie bimbru, przygotowuje się jasny karmel, który ma więcej słodyczy.

Zastosowania przemysłowe

Głównym „konsumentem” barwnika cukrowego jest przemysł spożywczy. Dodatek do żywności E150 można znaleźć w różnych produktach spożywczych. 150a znajduje się w składzie:

• czarny chleb, ciasto i ciastka;
• nabiał;
• Cukiernia;
• piwo, koniak, likiery, whisky.

150b służy do przyrządzania alkoholi i napojów bezalkoholowych. 150c jest składnikiem napojów, sosów i piwa zawierających białko. 150d jest stosowany w składzie słodkich napojów gazowanych typu „Coca-cola”, napojów alkoholowych, pasz dla zwierząt. Ponadto barwnik cukrowy jest składnikiem wytrawnych bulionów, konserw mięsnych, kiełbas i parówek.

Właściwości chroniące przed światłem substancji nie pozwalają na utlenianie żywności i napojów; w produktach bezalkoholowych kolor cukru nie pozwala na pojawienie się płatków i osadu.