jaki jest okres trwałości przypraw

Materiał został przygotowany przez specjalistów wyłącznie w celach informacyjnych. Nie powinien być traktowany jako przewodnik w leczeniu chorób i nie może zastąpić profesjonalnej porady lekarskiej, diagnozy ani leczenia. W przypadku choroby lub jakichkolwiek objawów nie należy samoleczenia i zawsze należy udać się do lekarza.

Niezależnie od tego, czy jesteś kucharzem-amatorem, czy doświadczonym szefem kuchni, prawdopodobnie wiesz, że dobrze zaopatrzona szafka na przyprawy to jeden z sekretów wzbogacania smaku Twoich potraw.

Możesz nie zdawać sobie sprawy, że przyprawy nie tylko poprawiają smak twoich potraw – mogą również zapobiegać psuciu się i dodawać barwę i zdrowe składniki roślinne do żywności (1).

Wiele popularnych przypraw i ziół, takich jak goździki, kurkuma, rozmaryn, szałwia i cynamon, wykazuje silne właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne (2).

Co więcej, wczesne dowody sugerują, że częste spożywanie żywności z przyprawami i ziołami może zmniejszyć ryzyko powikłań związanych z chorobami układu krążenia i układu oddechowego (2).

Ponieważ przyprawy są używane tylko w małych ilościach, mogą pozostać w Twojej szafie. Dlatego możesz się zastanawiać, jak szybko wygasają i kiedy należy je wymienić.

Jaki jest okres trwałości przypraw i ziół

Food and Drug Administration (FDA) definiuje przyprawy jako aromatyczną substancję roślinną, zwykle kruszoną lub mieloną, której ważną funkcją w pożywieniu jest poprawa smaku, a nie zaspokojenie głodu (3).

W kuchni przyprawy to przyprawy wykonane z suszonych korzeni, kory lub łodyg roślin, podczas gdy zioła to suszone lub świeże liście rośliny.

Określając okres przechowywania suszonych ziół i przypraw, należy wziąć pod uwagę zmienne, takie jak rodzaj, przetwarzanie i przechowywanie. Na przykład suszone przyprawy mają zwykle dłuższą trwałość niż suszone zioła, a im bardziej cała – lub mniej przetworzona – przyprawa, tym dłużej będzie trwać.

Suszone zioła mają zwykle okres przydatności do spożycia od 1 do 3 lat. Oto kilka przykładów suszonych ziół:

  • bazylia
  • Oregano
  • tymianek
  • rozmaryn
  • Liść laurowy
  • koper
  • Pietruszka
  • kolendra
  • Mennica
  • Majeranek
  • szałwia

Mielone lub sproszkowane przyprawy mają zwykle okres przydatności do spożycia 2-3 lata. Oto kilka przykładów mielonych przypraw:

  • imbir w proszku
  • czosnek w proszku
  • mielony cynamon
  • chili w proszku
  • mielona kurkuma
  • ziele angielskie mielone
  • mielony kardamon
  • mielona papryka
  • płatki czerwonej papryki
  • mieszanki przyprawowe

Całe lub niezmielone przyprawy mają najdłuższy okres przydatności do spożycia, ponieważ mniej ich powierzchni jest narażonych na działanie powietrza, światła i wilgoci. To pozwala im dłużej zachować olejki aromatyczne i związki smakowe niż ich zmielone odpowiedniki.

Przy prawidłowym przechowywaniu całe przyprawy mogą przetrwać do 4 lat. Oto przykłady całych przypraw:

  • całe ziarna pieprzu
  • kolendra
  • nasiona gorczycy
  • nasiona kopru
  • nasiona kminku
  • nasiona kminku
  • cała gałka muszkatołowa
  • goździk
  • laski cynamonu
  • całe suszone chili
  • trawa cytrynowa

Sól jest wyjątkiem od reguły, ponieważ można jej używać w nieskończoność, niezależnie od jej wielkości i kształtu, bez zepsucia i utraty smaku. Jeśli jednak użyjesz soli sezonowanej, każda dodatkowa przyprawa może z czasem stracić swoją moc.

Suszone zioła i przyprawy przechowuje się 1–4 lata w zależności od rodzaju, stopnia przetworzenia i przechowywania.

Jak sprawdzić, czy Twoje przyprawy się zepsuły

Suszone zioła i przyprawy tak naprawdę nie tracą ważności w tradycyjnym sensie i nie psują się.

Kiedy mówi się, że przyprawa się zepsuła, oznacza to po prostu, że straciła wiele ze swojego smaku, aktywności i koloru. Na szczęście zjedzenie skażonej przyprawy raczej nie zaszkodzi.

Kupione w sklepie opakowania przypraw mają daty ważności, które wskazują okres, w którym zachowają swój najsilniejszy smak i jakość (4).

Ogólnie rzecz biorąc, przyprawy, które przekroczyły datę ważności, można nadal bezpiecznie spożywać, chociaż nie dodadzą one tyle smaku, co ich świeże odpowiedniki.

Jeśli nie wiesz, jak długo utrzymują się Twoje przyprawy, możesz stwierdzić, czy należy je zastąpić zapachem i smakiem. Zmiażdż lub wetrzyj niewielką ilość przyprawy w dłoń. Jeśli zapach jest słaby, a smak matowy, prawdopodobnie czas go wymienić.

Jest mało prawdopodobne, aby przeterminowane suszone przyprawy powodowały nudności, ale z czasem stracą wiele ze swojego aromatu i smaku.

Przechowywanie przypraw dla maksymalnego okresu przydatności do spożycia

Minimalizacja ekspozycji na powietrze, ciepło, światło i wilgoć jest kluczem do maksymalizacji okresu przydatności do spożycia ziół i przypraw, co może pomóc zmniejszyć ilość odpadów i zaoszczędzić pieniądze na zakupach nowych produktów.

Chociaż trzymanie przypraw w przezroczystych pojemnikach obok pieca może być wygodne i estetyczne, nie jest to najlepszy sposób na zachowanie ich mocy.

Zamiast tego chłodne, suche i ciemne miejsce, takie jak spiżarnia, szuflada lub szafka, z dala od kuchenki lub piekarnika, jest doskonałym miejscem do przechowywania kolekcji przypraw.

Należy również upewnić się, że przyprawy są przechowywane w szczelnie zamkniętych, nieporowatych pojemnikach. Szklane lub ceramiczne pojemniki są jedną z najlepszych opcji, ponieważ są łatwe do czyszczenia i mają doskonałe zatrzymywanie powietrza i wilgoci.

Popularnym wyborem są również pojemniki plastikowe, ale zwykle nie są one tak szczelne i mogą wchłaniać kolory i zapachy różnych przypraw. Może to utrudnić ich czyszczenie, jeśli chcesz ich użyć ponownie.

Inną akceptowalną opcją są pojemniki ze stali nierdzewnej lub cyny, ale ponieważ metal przewodzi ciepło, jeszcze ważniejsze jest, aby trzymać je z dala od źródeł ciepła, takich jak piec.

Chociaż nie jest wymagane przechowywanie w lodówce, czerwone przyprawy, takie jak papryka i pieprz cayenne, dłużej zachowują swój pigment, gdy są przechowywane w lodówce. Podobnie, przechowywanie w lodówce przypraw zawierających olej, takich jak sezam i mak, może zapobiec jełczeniu.

Pamiętaj też, że wilgoć może szybko pogorszyć smak i konsystencję przypraw, co może prowadzić do zbrylania się lub pleśni. Jeśli zauważysz pleśń w którymkolwiek z pojemników na przyprawy, wyrzuć ten produkt.

Możesz utrzymywać przyprawy w suchości, wyjmując je z pojemnika suchą łyżką przed dodaniem do gorącej żywności, zamiast spryskiwać je bezpośrednio z pojemników.

Suszone zioła i przyprawy najdłużej wytrzymają z dala od powietrza, światła, ciepła i wilgoci.

Podsumować

Zioła i przyprawy odgrywają ważną rolę w aromatyzowaniu, aromatyzowaniu i konserwowaniu żywności.

Suszone zioła i przyprawy mają stosunkowo długi okres trwałości od 1 do 4 lat, chociaż dokładny okres przydatności do spożycia różni się w zależności od rodzaju przypraw oraz sposobu ich przetwarzania i przechowywania.

Z reguły przeterminowane przyprawy nie są niebezpieczne w użyciu, ale z czasem tracą swój aromat i smak.

Zawsze trzymaj przyprawy z dala od ciepła, światła, powietrza i wilgoci, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, zmniejszyć ilość odpadów i dodatkowo zwiększyć budżet spożywczy.

Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny? Podziel się tym z innymi!

Aleksandra Olszar
Aleksandra Olszar

Edytor serwisu

Ważne wskazówki