jaki jest okres trwałości ghee

Roztopione mięso jest uznawane za wyjątkowy i pożyteczny produkt. Jak w przypadku każdego jedzenia, aby jak najlepiej go wykorzystać, musisz wiedzieć nie tylko, jak go używać, ale także jak przechowywać ghee.

Co musisz wiedzieć o ghee: produkcja, właściwości, zastosowanie

Ghee jest wynikiem przetwarzania masła, podczas którego woda, struktury białkowe i cukier mleczny są usuwane z surowca. Produkt końcowy ma wysoką zawartość tłuszczu, co najmniej 99%.

Produkcja tego rodzaju oleju w produkcji odbywa się za pomocą wirowania.

1. Produkty śmietankowe są stopniowo topione w temperaturach od 40 do 50 ° C, podzielone na frakcje.
2. Następnie masło poddaje się krótkotrwałemu działaniu temperatury w próżni w celu usunięcia pozostałej wody.
3. Następnie ubij sprężonym powietrzem i rozprowadź w paczkach.

Produkt służy do celów spożywczych. Pod wpływem wysokich temperatur nie wydziela dymu ani piany. Gotowane na nim potrawy są zdrowe i smaczne.

Roztopiony olej znajduje również zastosowanie w kosmetologii do masażu i przygotowywania maseczek, gdyż dobrze się wchłania, przyspiesza gojenie się skaleczeń i oparzeń.

Osobliwością wytopionych produktów z punktu widzenia łatwości użytkowania jest to, że są one przechowywane przez długi czas. Istnieją korzyści zdrowotne: jest aktywnie rozkładany i wchłaniany w ludzkim układzie pokarmowym. Zawiera biologicznie aktywne składniki:

• witaminy: A, E, PP, grupa B;
• pierwiastki śladowe: potas, mangan, miedź, cynk, sód, magnez, żelazo, fosfor.

Jak przechowywać w domu: czas, miejsce, pojemnik

Okres przechowywania ghee zależy od warunków przechowywania i od pojemnika, w którym się znajduje.

Zalecana wilgotność przechowywania nie przekracza 90%. Pozostałe parametry przedstawiono w tabeli:

W lodówce

W lodówce zaleca się przechowywanie oleju opałowego na dolnej półce lub w komorze na warzywa. Okres przechowywania ghee w lodówce sięga 30 dni. Najlepiej przechowywać w szklanym pojemniku.

Roztopione mięso ma zdolność szybkiego wchłaniania obcych zapachów, dlatego należy je szczególnie dobrze zapakować, jeśli w lodówce znajdują się potrawy o wyraźnym aromacie.

W zamrażarce

Ghee można zamrozić. Dzięki temu długo zachowa przydatność pożywienia, ale ilość przydatnych składników znacznie się zmniejszy.

Przed wysłaniem oleju opałowego do zamrażarki należy go podzielić na porcje, zawinąć w woreczki pergaminowe i szczelnie zamknąć opakowanie.

• Jeśli temperatura w zamrażarce jest ustawiona na -9 ° C, to produkt można przechowywać przez 60 dni.
• Jeśli temperatura wynosi -18 ° C, to 90 dni.

W temperaturze pokojowej

Przechowywanie ghee w domu jest możliwe bez urządzenia chłodniczego. Jednocześnie zaleca się przechowywać go w pojemniku wykonanym ze szkła, gliny. Nie musisz przykrywać pojemnika szczelną pokrywką, wystarczy przykryć go pergaminem, gazą, ale wykluczyć kontakt z pachnącymi produktami lub przedmiotami.

Wysokiej jakości wypieki zachowają przydatność do żywności i użyteczne właściwości w temperaturze pokojowej przez 4-5 dni.

Jak prawidłowo podgrzać olej do przechowywania

Ghee jest dostępne w supermarketach, ale możesz je też zrobić samodzielnie w domu. W trakcie produkcji z takich produktów maślanych uwalniane są struktury wodne i białkowe.

Do odgrzania potrzebny będzie 1 kg wysokiej jakości niesolonego masła, z którego uzyskamy 750-800 g produktu końcowego. Czas gotowania 2,5-3 godziny, w zależności od przepisu.

Istnieją 3 proste metody podgrzewania oleju.

Metoda 1. Na kuchence

1. W rondelku z grubym dnem umieść kawałek masła, połóż na kuchence, ustaw ogień na średnią moc.
2. Poczekaj, aż produkt całkowicie się rozpuści, a następnie przełącz piec na niskie ciepło. Pozostaw do gotowania na 40 minut, okresowo szorując.
3. Po upływie tego czasu ponownie usuń utworzoną piankę. Kolor mieszanki powinien być złoty.
4. Gdy ciężkie frakcje opadną na dno, po prostu spuść supernatant do sterylnego naczynia szklanego.
5. Pozostaw pojemnik do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie ponownie zakręć pokrywkę.
6. W celu długotrwałego przechowywania wstaw do lodówki, w ciemnym, chłodnym miejscu.

Ghee przygotowane zgodnie z podanymi zasadami nie zawiera laktozy, dlatego mogą je spożywać osoby z niedoborem laktazy.

Metoda 2. W multicookerze

1. Surowiec pokrój na mniejsze kawałki, włóż do multicookera, włącz tryb „duszenia”.
2. Poczekaj, aż produkt całkowicie się rozpuści, następnie obniż temperaturę do 100 ° C.
3. Pozostaw do gotowania na 2 godziny, okresowo usuwając pianę.
4. Spuść supernatant do sterylnego naczynia szklanego.
5. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie, odłóż do przechowywania.

Podczas gotowania nie zamykaj pokrywki multicookera.

Miodowo-żółty odcień produktu świadczy o udanym przygotowaniu potraw.

Metoda 3. W piekarniku

1. Rozgrzej piekarnik do 150 ° C.
2. Pokrój kawałek masła na małe porcje.
3. Rondelek z grubym dnem lub garnkiem ceramicznym, nie sięgając 3 cm do krawędzi, napełnij olejem, wyślij do piekarnika. Pojemnika nie trzeba przykrywać.
4. Gdy roztwór stanie się złocistobursztynowy i przezroczysty, wyjmij patelnię z piekarnika. Wierzch mieszanki powinien być pokryty cienką, ale twardą skórką, a na dole powinien być widoczny lekki osad.
5. Usuń twardą warstwę wierzchnią łyżką lub łyżką cedzakową. Przenieś supernatant do sterylnego szklanego pojemnika.
6. Pozostaw produkt do ostygnięcia. Następnie zamknij pokrywkę, włóż do chłodnego miejsca lub lodówki.

Pianka i osad powstały podczas gotowania można wykorzystać jako składniki do wypieków i innych potraw. Okres trwałości tych składników wynosi 3-5 dni.

Znaki zepsutego produktu

Produkt, którego przydatność do spożycia dobiegła końca, posiada następujące cechy charakterystyczne:

• Smak i zapach. Zapachy nietypowe dla tłuszczu mlecznego to gorzki, zjełczały, stęchły, dezodoryzowany olej roślinny, tłusty, pusty, metaliczny, spleśniały, chemikalia i produkty ropopochodne. Wysokiej jakości produkt ma kremowy smak z lekko orzechowym posmakiem.
• Konsystencja. Obecność osadu w produkcie w stanie ciekłym. Zwykle produkt wygląda jak ziarnista, zwarta masa, aw stanie stopionym jest przezroczysty, bez osadu.
• Znakowanie, pakowanie. Niewyraźnie napisane informacje, wgniecenia, naruszenie integralności opakowania, wady w szwach materiału opakowaniowego. Upłynął termin przydatności do spożycia.
• Kolor nie jest specyficzny dla produktu. Zwykle ma odcień od jasnożółtego do żółtego.
• Wygląd. Pleśń na powierzchni produktu, na jego opakowaniu.

Jeśli olej spełnia co najmniej jedną z powyższych cech, oznacza to zepsuty produkt. Nie wolno go jeść.

Odpowiadamy na pytanie: jak odróżnić wysokiej jakości ghee od podróbki?

Jakość i bezpieczeństwo produktu zakupionego w supermarkecie możesz sprawdzić samodzielnie w domu: musisz go stopić na gorącej patelni. W trakcie tego procesu nie powinno być:

• dym, spalanie;
• spienione wydzielanie;
• odpychający zapach.

Jeśli bułka mięsna nie spełnia wymienionych warunków, nie zaleca się jej spożywania.

Wiedza o tym, ile ghee można przechowywać w lodówce i jak zrobić to poprawnie, pomoże Ci zjeść produkt o wyjątkowo wysokiej jakości. Najważniejsze, aby pamiętać, że na 100 g oleju przypada 99 g tłuszczu i 900 kcal, więc nie można go nadużywać.