Jak zrobić miękkie i soczyste mięso — 15 sztuczek kulinarnych

Jak sprawić, by mięso było miękkie i soczyste: 15 sztuczek, o których możesz nie wiedzieć

Masz dość jedzenia mdłych piersi z kurczaka i przesuszonych steków? Chcesz wypróbować nowe podejście do tworzenia dań głównych i przenieść swoje gotowanie na wyższy poziom? Pokażemy Ci, jak gotować miękkie i soczyste mięso, a nasze porady kulinarne sprawią, że poczujesz się w kuchni jak szef kuchni pierwszej klasy i prawdziwy smakosz!

Sztuczki kulinarne do robienia pysznego mięsa

1. Wybieraj świeże i miękkie kawałki mięsa o jasnoróżowym lub jasnoczerwonym kolorze. Unikaj steków, które są brązowe lub marynowane w kolorowych przyprawach – najprawdopodobniej leżą na półkach od dłuższego czasu i będą trudne przy każdym podejściu do gotowania. Wybierz filety bez dużej ilości grubych wiązek i żyłek.

2. Rozmrażaj mięso w temperaturze pokojowej bez moczenia w płynie. Tylko filety z kurczaka można dobrze myć zimną wodą.

3. Doskonałą opcją jest zastrzyk. Lepiej kupić specjalne narzędzie kulinarne, ale w nagłych wypadkach odpowiednia jest również zwykła strzykawka medyczna. Wlej do niego przegotowaną wodę pieprzową i wyciśnij zawartość do steku na całym obwodzie z różnych stron.

4. Dodając dodatkowe składniki (cebulę i inne warzywa, przyprawy, gęste marynaty, sosy) do surowego mięsa mielonego, filetów lub porcjowanych kawałków, mieszaj mieszankę rękami, dobrze wyrabiając mięso, jak ciasto. Dzięki temu jest lepiej nasycony smakiem i sokiem produktów pomocniczych i staje się bardziej miękki.

5. Marynuj mięso w plastikowej torbie lub folii spożywczej, starając się całkowicie pozbyć powietrza z powstałych opakowań.

6. Wypróbuj różne marynaty przed głównym gotowaniem. Jednym z najsmaczniejszych jest białko. Posolić mięso, dodać kilka łyżek sosu sojowego (500 g), kilka szczypt białego pieprzu i skrobi, jedno jajko. Dobrze wymieszaj i pozostaw do zamarynowania na 30 minut.

7. Zanurz stek w dowolnym napoju gazowanym na 10 minut. Najlepsze są Coca-Cola lub Sprite. Możesz też spróbować namoczyć mięso w lemoniadzie, ale dla pełnego efektu będziesz musiał zostawić je w roztworze na kilka godzin.

8. Nie oszczędzaj oleju do smażenia, powinien całkowicie zakrywać dno patelni, sięgając połowy wysokości kawałków mięsa. Nadmiar tłuszczu najlepiej usunąć za pomocą ręczników papierowych.

9. Patelnia powinna być dobrze gorąca. Mięso gotuj pod pokrywką, uważając, aby powierzchnia smażenia nie wyschła.

10. Podczas smażenia nie należy nadmiernie eksponować mięsa, w przeciwnym razie wyschnie i nabierze nieprzyjemnego koloru. Wyłącz ogrzewanie, gdy tylko czerwone odcienie znikną na powierzchni produktu, jeśli są to małe kawałki. Smażyć kotlety i większe potrawy, aż łopatka delikatnie dotknie mięso, uwalniając sok i płyn marynatowy bez krwi.

11. Podczas gotowania zanurz mięso we wrzącej wodzie, dodając pół łyżeczki cukru. Nie pozwól, aby woda zagotowała się i zagotowała za dużo.

12. W przypadku pieczenia mięsa na szaszłykach lub szaszłykach należy namoczyć narzędzia w wodzie i pozostawić odstęp co najmniej 2 cm między kawałkami, aby gorące powietrze było wówczas równomiernie rozprowadzane ze wszystkich stron. Pozwoli to uniknąć efektu suchych krawędzi i wilgotnego rdzenia.

13. Podczas pieczenia w piekarniku umieść plasterki cytrusów między plasterkami lub na wierzchu steku. Ich kwasowość zmiękczy mięso, a nektar sprawi, że gotowe danie będzie bardziej soczyste.

14. Przed pieczeniem wlej niewielką ilość wody na blachę do pieczenia i na dużych kawałkach mięsa wykonaj małe nacięcia (o głębokości nie większej niż 4 mm) w postaci siatki.

15. Posolić dania mięsne przed podaniem lub przynajmniej bezpośrednio po końcowej obróbce cieplnej. Dzięki temu przyprawa ta nie będzie pochłaniała dużo wilgoci i nie przytłoczy smaku innych przypraw.

Aleksandra Olszar
Aleksandra Olszar
Edytor serwisu
Ważne wskazówki