Bogaty zbiór jabłek to powód do zastanowienia się, jak przechowywać i przetwarzać słodkie owoce, aby jak najdłużej zachwycały smakiem, wyglądem i właściwościami odżywczymi.
A dla tych, którzy kupują owoce w sklepie, informacja o tym, jak masowi producenci przetwarzają jabłka do długoterminowego przechowywania, pomoże dokonać właściwego wyboru słodkich, bezpiecznych dla zdrowia owoców.
Metody i sposoby przetwarzania
Istnieje wiele metod przetwarzania jabłek w okresie od zbioru do wiosny.
Woskowanie pomoże maksymalnie wydłużyć okres przydatności do spożycia.
Algorytm działań:
- W czystym pojemniku wymieszaj 1 litr alkoholu etylowego i 200 gr. oczyszczony propolis.
- Posortowane jabłka (pojedynczo) zanurza się w ciepłym roztworze.
- Owoce układa się na papierze w jednej warstwie i pozostawia do wyschnięcia.
Woskowane owoce zachowują swoje właściwości odżywcze i smakowe przez osiem do dziesięciu miesięcy. Przed spożyciem jabłka należy dokładnie umyć pod gorącą wodą.
Glicerol
Zabieg glicerynowy doskonale chroni jabłka przed przedwczesną próchnicą.
Algorytm działań:
- wybieraj czyste, dojrzałe owoce bez widocznych oznak zepsucia;
- każde jabłko delikatnie przeciera się miękką szmatką nasączoną gliceryną;
- ważne jest, aby nie wykonywać gwałtownych ruchów, aby nie uszkodzić delikatnej skórki słodkiego owocu.
Roztwór parafiny i stearyny w alkoholu etylowym
Maksymalne długotrwałe przechowywanie zapewnia obróbka parafiną lub stearyną na alkoholu etylowym (od ośmiu do dziesięciu miesięcy).
Algorytm działań:
- Parafinę lub stearynę rozpuszcza się w alkoholu.
- Posortowane jabłka zanurza się pojedynczo w powstałym płynie, a następnie pozostawia na stole do wyschnięcia.
- Gdy parafina stwardnieje, owoce można umieścić w pudełkach do przechowywania.
Parafina nie wywołuje alergii, jednak jabłka przed spożyciem należy oblać wrzątkiem, aby pozbyć się gęstej, ochronnej warstwy.
Chlorek wapnia i nadmanganian potasu
Nasycenie owocu roztworem chlorku wapnia pomoże wydłużyć okres przydatności do spożycia.
Algorytm działań:
- 400 g chlorku wapnia rozpuszcza się w 10 litrach wody;
- sortowane jabłka luzem lub w siatce zanurza się w roztworze na 30-60 sekund;
- przetworzone owoce układa się w jednej warstwie do wyschnięcia.
Alternatywą dla chlorku wapnia może być roztwór nadmanganianu potasu (w uproszczeniu nadmanganianu potasu).
Algorytm działań:
- 5 g nadmanganianu potasu rozpuszcza się w 10 litrach czystej wody.
- Powstały płyn spryskuje się posortowanymi jabłkami ze wszystkich stron.
- Po wyschnięciu skórki owoc jest wysyłany do przechowywania.
Jabłka po obróbce chlorkiem wapnia lub nadmanganianem potasu zachowują smak, soczystość i kolor skórki przez cztery do sześciu miesięcy. Przed jedzeniem dokładnie opłucz owoce pod bieżącą wodą.
Denefil
Leczenie denephilem zapobiega uszkodzeniu owoców przez bakterie, pleśń i drożdże, znacznie wydłużając okres przydatności do spożycia.
Algorytm działań:
- sortowane jabłka układa się na poziomej powierzchni w jednej warstwie;
- przez opryskiwanie owoce są pokryte denephilem.
Denefil to produkt rafinacji ropy naftowej, węgiel spowalniający procesy rozkładu. Jest to bardzo silny czynnik rakotwórczy, który może wywoływać ciężkie reakcje alergiczne. Gromadząc się w organizmie, denephil może powodować rozwój onkopatologii.
Samo zmywanie denefila ze słodkich owoców nie zadziała. Mydło alkaliczne i gorąca woda pomogą zneutralizować negatywny wpływ denefilu na organizm. Błyszczącą skórkę najlepiej zdjąć nożem.
Jaki jest najlepszy sposób przetwarzania w domu?
Do obróbki domowej najlepiej używać:
- Kąpiel w roztworze sody oczyszczonej . Aby przygotować roztwór, 500 g suchej sody w proszku rozpuszcza się w 10 litrach czystej wody. Posortowane jabłka zanurza się w powstałym produkcie i przechowuje przez pięć do dziesięciu minut.
Po wyjęciu owoce rozłożone na stole do wyschnięcia i już suche zapakowane w pudełka do dalszego przechowywania. Przetwarzanie roztworem skrobi ziemniaczanej . Aby jabłka nie gniły przez długi czas, każdy owoc zanurza się w roztworze skrobi ziemniaczanej (2 łyżeczki skrobi, 8 kropli jodu i 2 g soli rozcieńcza się w 250 ml wody).
Po przetworzeniu jabłka należy wysuszyć. Najcieńszy film, który pojawia się po wyschnięciu na skórce roztworu ziemniaka, na długo ochroni słodkie owoce przed psuciem się.
W trakcie tego procesu owoce należy obracać, aby zapewnić równomierne działanie promieni UV. Jak pokazuje praktyka, ta metoda pomaga zachować świeżość jabłek przez całą zimę.
Jak zmyć powłokę przed jedzeniem?
Jabłka z własnego ogrodu wystarczy umyć szczoteczką pod gorącą wodą przed jedzeniem. W przypadku owoców ze sklepu stosuje się inną metodę czyszczenia, aby usunąć górną warstwę ochronną.
Algorytm działań:
- Jabłka wkładamy do głębokiej miski i zalewamy gorącą wodą. W tej formie owoc powinien stać co najmniej pięć minut. Podobne działania pozwalają pozbyć się cienkich złogów wosku.
- Dodatkowo owoce polewane są mieszanką soku z cytryny i sody (w stosunku 1: 1) i zalewane wodą. Po dziesięciu minutach każde jabłko wciera się miękką szczoteczką lub gąbką.
Jeśli nie masz pewności, że wykonane manipulacje jakościowo oczyszczą owoc z przetwarzania, skórkę należy odciąć ostrym nożem.
Alternatywny
Możesz zachować smak i wartość odżywczą jabłek w domu bez przetwarzania , z zastrzeżeniem pewnych zasad:
- Jedynie odmiany jabłek ozimych są sortowane do długotrwałego przechowywania. Owoce powinny być dojrzałe, z jędrną skórką i bez oznak gnicia.
- Długotrwałe przechowywanie w domu jest możliwe tylko w pomieszczeniu utrzymującym temperaturę + 1-5C, wilgotność od 85%. W przypadku domów prywatnych takim pomieszczeniem może być piwnica lub garaż, w budynku mieszkalnym – izolowana loggia.
- Zawinięcie każdego owocu w papier, posypanie trocinami, wiórami, piaskiem lub zapakowanie w plastikową torbę pomoże uratować jabłka bez przetwarzania (owoce pakowane są po nie więcej niż 2 kg, w ściankach worka robione są otwory na wentylacja).
Rada
Ważne jest, aby przestrzegać następujących wskazówek:
- Nóż pomoże ustalić, że owoc jest traktowany parafiną. Wystarczy delikatnie zdrapać skórkę nożem, a pod ostrzem pojawią się cienkie białe wióry.
- Papier woskowany lub olejowana serwetka są idealne do długotrwałej ochrony przed gniciem jabłek.
- Wosk to najlepsza kuracja dla owoców o bardzo cienkiej skórce i słodkim, soczystym miąższu.
- Podając jabłko dziecku, lepiej oderwać skórkę nożem.
- Kupowanie jabłek sezonowych od krajowego producenta znacznie zmniejsza ryzyko wystąpienia reakcji alergicznych wywołanych chemiczną obróbką owoców.
- Szybkim sposobem ochrony jabłek przed psuciem się jest traktowanie ich gotowymi preparatami biofungicydów.
W tej sekcji znajdują się przydatne informacje na temat przechowywania jabłek.
Stosując w praktyce którąkolwiek z opisanych metod obróbki jabłek do długotrwałego przechowywania, można cieszyć się smacznymi i dojrzałymi owocami jak najdłużej.