izomalt przynosi korzyści i szkodzi przeciwwskazaniom

Ci, którzy decydują się na odchudzanie lub po prostu prowadzą zdrowy tryb życia, nie muszą rezygnować z ciast i czekoladek. A wszystko dzięki nauce, która wymyśliła słodziki. To odkrycie jest szczególnie przydatne dla osób z cukrzycą, ponieważ sztuczne analogi cukru nie tylko chronią sylwetkę, ale także nie zwiększają indeksu glikemicznego. „Sztuczny” w tym przypadku oznacza również „nienaturalny” lub „szkodliwy”. Na przykład suplement diety E953 jest w 100% pochodzenia roślinnego, słodki, ale nie podnosi poziomu cukru we krwi.

Cechy dodatku E953

Dodatek do żywności w ramach europejskiego indeksu E953 jest również zdefiniowany pod nazwami: isomalt, palatinitis, isomalt. Są to słodkie kryształki różnej wielkości, bezbarwne i bezwonne, czasem dodatek ma postać sypkiego proszku. Izomalt występuje w niektórych roślinach zawierających cukier: trzcinie, burakach, miodzie pszczelim. W 1956 roku naukowcy po raz pierwszy oddzielili tę substancję od sacharozy, uzyskując produkt o smaku zwykłego cukru, ale bardziej przydatny dla organizmu.

  • Cechy dodatku E953
  • Zastosowanie E953 w kuchni i przemyśle spożywczym
  • Wpływ izomaltu na organizm
  • Gdzie kupić i jak złożyć wniosek

Został uznany za całkowicie bezpieczny dopiero w 1990 roku, po czym dodatek zaczął być stosowany we wszystkich krajach. Obecnie palatynit wydobywa się w warunkach laboratoryjnych z tych samych surowców naturalnych, a produkcja przebiega w kilku etapach. Najpierw następuje zerwanie wiązania glukozowo-fruktozowego w cząsteczce sacharozy, po czym cząsteczki wodoru zostają przyłączone do fruktozy. W wyniku fermentacji otrzymuje się substancję o wzorze chemicznym C12H24O11, czyli po prostu izomalt.

Pomimo chemicznych kroków laboratoryjnych w celu uzyskania E953, ten suplement diety jest uważany za bezpieczny dla organizmu i pod wieloma względami jest znacznie bardziej przydatny niż zwykły cukier. Kryształy izomaltu równie dobrze rozpuszczają się w wodzie, produkt nadaje się do użytku w kuchni oraz w domu. W porównaniu do zwykłego cukru, palatynit jest jeszcze mniej słodki, może stanowić od 40% do 60% słodyczy zwykłego cukru.

Oprócz przemysłu spożywczego i użytku domowego, E953 jest stosowany w farmaceutykach. Ze względu na wysoką temperaturę topnienia (1450 ° C) i smak substancja ta służy do tabletkowania leków poprawiających smak. Naukowcy odkryli również, że izomalt poprawia strukturę szkliwa zębów, dlatego często znajduje się w produktach do higieny jamy ustnej. W branży farmaceutycznej E953 spełnia wszystkie niezbędne normy: jest odpowiedni dla wszystkich pacjentów, stabilny chemicznie, nie jest pochodzenia zwierzęcego i jest korzystny ekonomicznie.

Zastosowanie E953 w kuchni i przemyśle spożywczym

W przemyśle spożywczym zwykły cukier można zastąpić ze względów ekonomicznych lub w celu stworzenia określonej grupy produktów, np. Żywności dla osób z cukrzycą. Z finansowego punktu widzenia stosowanie palatynitu jako substytutu cukru nie ma sensu, gdyż nawet zwykły cukier będzie kosztował producenta taniej. Ale do tworzenia produktów dietetycznych jest świetny.

Ten dodatek jest używany nie tylko jako słodzik. Oprócz słodyczy ma również inne użyteczne właściwości, z jego pomocą nadają produktom niezbędny kształt, a E953 działa również jako lekki środek konserwujący, który przedłuża trwałość produktu, podobnie jak zwykły cukier. Reguluje również kwasowość, jest odporny na zbrylanie i zbrylanie, dzięki wysokiej temperaturze topnienia produkty z tym dodatkiem nie przyklejają się do dłoni, nie rozprowadzają się i zachowują swój kształt, nie kruszą się pod wpływem zmian temperatury.

Ten dodatek można znaleźć w takich produktach:

  • lody;
  • czekolada, batony i cukierki;
  • twardy i miękki karmel;
  • konfitura;
  • suche śniadania;
  • guma do żucia;
  • sosy itp.

Jednocześnie produkty słodzone izomaltem nie są słodkie, gdyż substancja ta nie jest tak słodka jak sacharoza czy fruktoza. Stosowany jest głównie w żywności dla diabetyków i dietetycznych produktach niskokalorycznych (do odchudzania, odżywiania sportowców). Biorąc pod uwagę bezpieczeństwo i pewne zalety zapalenia podniebienia w porównaniu z innymi analogami, takie produkty będą przydatne dla każdej grupy konsumentów.

Producenci cenią suplement za doskonałe połączenie z naturalnymi i syntetycznymi smakami, ponieważ sam jest bezwonny i ujawnia inne smaki.

W kuchni E953 jest bardziej popularny jako materiał do wszelkiego rodzaju dekoracji do ciast, wypieków, domowych lizaków itp. Z kryształów izomaltytu uzyskuje się lepką substancję, z której następnie łatwo jest uzyskać dowolną formę do dekoracji. W przeciwieństwie do zwykłego cukru substancja ta nie karmelizuje, czyli pozostaje przezroczysta i czysta bez przebarwień. Elementy biżuterii, które się nie sprawdziły można przetopić i przerobić, dzięki czemu praca z takim materiałem jest bardzo prosta.

Słodzik ten wykorzystywany jest również przez szefów kuchni i cukierników do prezentacji, tworząc elementy artystyczne deserów czy dań głównych. Zaletą tego dekoru jest to, że jest jadalny i bezpieczny. Isomalt szczególnie upodobał sobie kucharzy kuchni molekularnej, z jego pomocą hermetyzowane są oleje roślinne, powstają przezroczyste naczynia jadalne, które wypełnia się jagodową pianką, wiórkami, a czasem dymem, aby uzyskać efektowną prezentację. Oprócz wykwintnej kuchni popularne są przepisy izomaltowe do użytku domowego.

Wpływ izomaltu na organizm

Jak już zauważyliśmy, jeśli produkt zawiera dodatek E953, nie oznacza to nic złego. Słodzik pod wieloma względami przewyższa nawet właściwości zwykłego cukru, będąc przydatnym nie tylko dla diabetyków czy sportowców, ale także dla innych konsumentów. Do tej pory stosowanie tej substancji w produkcji produktów spożywczych zostało zatwierdzone przez następujące organizacje:

  • Komitet Naukowy ds. Żywności EWG;
  • WHO (Światowa Organizacja Zdrowia);
  • JECFA (Wspólny Komitet ds. Dodatków do Żywności).

W wielu krajach na całym świecie izomalt jest dopuszczony do użytku, w niektórych nie są ustalone ograniczenia i dopuszczalne dawki. Jednak opinie lekarzy nadal zalecają stosowanie tego suplementu z umiarem, ponieważ poprawia motorykę jelit. Zalecana dawka dla osoby dorosłej to 50 g dziennie, a dla dzieci poniżej 25 g.

Przez 60 lat stosowania tej substancji naukowcy mieli wystarczająco dużo czasu, aby szczegółowo zbadać jej wpływ na organizm. W ten sposób ustalono korzyści i szkody związane z E953.

Do przydatnych właściwości należą:

  • ze względu na niski indeks glikemiczny nie powoduje gwałtownych wahań poziomu cukru we krwi;
  • zapewnia przypływ siły, ponieważ energia jest uwalniana stopniowo i przez długi czas;
  • poprawia ruchliwość jelit;
  • zmniejsza apetyt, przedłużając uczucie sytości;
  • wzmacnia szkliwo zębów;
  • poprawia mikroflorę żołądka;
  • stosowany z umiarem poprawia trawienie.
  • Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
  • Najczęstsze choroby „biurowe”
  • Czy wódka zabija koronawirusa?
  • Jak przeżyć na naszych drogach?

Warto ograniczyć stosowanie E953, gdyż jego korzystny wpływ na przewód pokarmowy zawdzięczamy właśnie umiarkowanym dawkom. British Journal of Nutrition opublikował badania dotyczące wpływu izomaltu na trawienie. Okazało się, że substancja jest dobrze tolerowana przez organizm, nie upośledza metabolizmu, poprawia pracę jelit i może być stosowana w celach zdrowotnych. Jednak zwiększona ruchliwość jelit może powodować biegunkę i wzdęcia, jeśli jest stosowana w sposób niekontrolowany.

Ten słodzik hamuje apetyt, ponieważ organizm traktuje go jak błonnik, w przeciwieństwie do zwykłego cukru, który jest rozpoznawany w naszym organizmie jako węglowodan. Dzięki temu substancja pełni rolę błonnika pokarmowego, który pęcznieje i wypełnia żołądek (balast), z którego znika uczucie głodu. Cecha ta jest szczególnie doceniana przez osoby stosujące dietę odchudzającą.

Przez długi czas kwestia wpływu zapalenia podniebienia na szkliwo zębów pozostawała kontrowersyjna: jak słodki nie może go zniszczyć? W toku obserwacji i badań stwierdzono, że suplement tak naprawdę nie powoduje próchnicy. W jamie ustnej zmniejsza zawartość kwasów, zwiększając tym samym ilość wapnia. Ponadto, w przeciwieństwie do cukru i wielu jego substytutów, izomalt nie może być źródłem pożywienia dla bakterii. Food and Drug Administration (FDA) definiuje produkty z E953 jako „nie powodujące próchnicy”.

Gdzie kupić i jak złożyć wniosek

Spośród skutków ubocznych tego suplementu zidentyfikowano tylko ryzyko biegunki i reakcji alergicznych. Takie konsekwencje mogą wystąpić tylko w przypadku niewłaściwego użycia E953. Nie ma ścisłych przeciwwskazań do jego stosowania, ale w niektórych przypadkach przed zastosowaniem konieczne jest skonsultowanie się z lekarzem (kobiety w ciąży, ciężkie choroby przewodu pokarmowego, niewydolność narządów wewnętrznych).

Osoby chore na cukrzycę powinny stosować ten zamiennik tylko w dawce przepisanej przez lekarza. Uwzględnia się również udział produktów zawierających ten składnik. Dla osób odchudzających się, sportowców i osób, które chcą zrezygnować ze zwykłego cukru, nie należy też zbytnio dać się ponieść takim dodatkom, jest on bardziej przydatny niż zwykły rafinowany cukier, ale tylko z umiarem. W przypadku dzieci bez specjalnej potrzeby lepiej nie wprowadzać do diety dodatków do żywności, a jeśli to konieczne, nie przekraczać dopuszczalnej dawki (20 g dziennie).

E953 możesz kupić w sklepach internetowych, gdzie możesz zamówić prawie każdą ilość: od zakupów hurtowych po 300-gramowe opakowania. W sklepach spożywczych taki substytut jest rzadki, ale produkty dietetyczne z nim to morze. Czasami podobne produkty są w aptekach, w postaci drażetek lub proszku, w postaci kruchej jest to wygodniejsze, ponieważ można je stosować do deserów dietetycznych, domowej czekolady i napojów.

Z tego, co dowiedzieliśmy się o tym suplemencie, możemy stwierdzić: jest bezpieczny dla zdrowia, odpowiedni dla diabetyków, dzieci, sportowców i wszystkich, którzy chcą zachować zdrowie i kondycję.

Aleksandra Olszar
Aleksandra Olszar

Edytor serwisu

Ważne wskazówki