Guma to przerażające słowo, które można zobaczyć na wielu etykietach żywności. Co to jest, jak ta substancja wpływa na organizm i czy można bezpiecznie spożywać produkty zawierające tę właśnie gumę?
Co to jest guma?
W rzeczywistości, czym jest guma, prawdopodobnie każdy, kto czyta ten tekst, wie od najmłodszych lat. Nie wierzysz mi? Cóż, czy nigdy nie zrywałaś bursztynowych kropli smoły z pni czereśni? A to ta sama guma, która w nieznanym słowie czai się na liście składników produktów z supermarketu.
Ta żywica drzewiasta, która wypływa w miejscach uszkodzenia kory, jest nazywana przez chemików wysokocząsteczkowym węglowodanem i polimerem włóknistym, a pracownicy przemysłowi są szeroko wykorzystywani do tworzenia różnych produktów. Z chemicznego punktu widzenia gumę można określić jako „miękkie włókno”, aw jej składzie – znaleźć galaktozę, kwas glukuronowy i inne przydatne substancje.
- Co to jest guma?
- Wpływ na organizm: korzyści i szkody
- A po co ci to?
- Żywica drzewna! Ile masz lat?
- Jak określić stężenie substancji w organizmie
- Rodzaje gum
- Gumę guar
- Guma ksantanowa
- guma karobowa
- Guma morelowa
- Użytek przemysłowy
- Produkty zawierające gumy
Guma zawarta jest nie tylko w pniu rośliny, ale także w liściach, małych gałęziach, korzeniach, a nawet owocach drzew i „wyrywa się” tylko w miejscach uszkodzeń mechanicznych. Początkowo substancja ta jest płynną lepką substancją, ale pod wpływem środowiska twardnieje, nabiera bardziej nasyconego koloru. Jednak w razie potrzeby można go łatwo rozpuścić w wodzie.
Tradycyjnie sok drzewny jest zbierany przy suchej pogodzie latem lub wczesną jesienią. Ale oprócz gumy w czystej postaci istnieje żywica z kamienia gumowego. Ta odmiana ma słabą rozpuszczalność, ale z tego powodu jest stosowana w różnych płynach.
Wpływ na organizm: korzyści i szkody
Podobnie jak tradycyjny błonnik, guma oczyszcza organizm z toksyn i toksyn, poprawia pracę narządów trawiennych i zwiększa zdolność ścian jelit do wchłaniania pożytecznych składników.
W ludzkim ciele żywica drzew nie jest wchłaniana przez jelita. Po zmieszaniu z płynami zamienia się w żelopodobną substancję. Dzięki temu może na chwilę „stłumić” apetyt. Ponadto uważa się, że substancja ta może wpływać na ilość tłuszczów nasyconych i poziom cholesterolu we krwi, zmniejszając ich stężenie.
Chociaż guma nie jest substancją niebezpieczną dla ludzi, jej nadmierne używanie może powodować nudności, skurcze żołądka i objawy przejadania się.
A po co ci to?
Regularne spożywanie żywicy akacjowej zdaniem niektórych badaczy korzystnie wpływa na funkcjonowanie całego przewodu pokarmowego. Substancja ta przyczynia się do prawidłowego wchłaniania składników odżywczych z pożywienia, zapobiega zaparciom i otyłości. Jest również korzystny dla serca i służy jako środek zapobiegawczy przed cukrzycą.
Warto jednak wiedzieć, że nadmierny entuzjazm dla żywicy drzewnej może przeszkadzać w przyswajaniu składników odżywczych, takich jak potas, magnez czy wapń.
Żywica drzewna! Ile masz lat?
Gdy tylko dojdzie do dziennej stawki gumy, natychmiast zaczynają się spory między naukowcami. Nadal nie mogą zdecydować o ostatecznych liczbach. Ale podczas gdy naukowcy debatują, dietetycy proponują indywidualne ustalanie dziennych dawek substancji.
Tabela zalecanych dziennych dawek gumy
| Wiek | Potrzeba gumy (g) |
|---|---|
| Dzieci | |
| 1-3 lata | dziewiętnaście |
| 4-8 lat | 25 |
| Mężczyźni | |
| 9-13 lat | 31 |
| 14-50 lat | 38 |
| 51-70 lat | trzydzieści |
| Kobiety | |
| 9-13 lat | 25 |
| 14-50 lat | 26 |
| 51-70 lat | 21 |
Według innej teorii dzienne zapotrzebowanie powinno być obliczane na podstawie wagi osoby. Tak czy inaczej, tabela pokazuje średnią dzienną wartość substancji dla różnych grup wiekowych.
Kobiety w ciąży i osoby z zaburzeniami metabolizmu mogą spożywać trochę więcej niż zwykle. Ale dla osób starszych, osób z dysbiozą, zapaleniami przewodu pokarmowego i wzdęciami, żywicę drzewną należy stosować bardzo ostrożnie.
Jak określić stężenie substancji w organizmie
Jeśli chodzi o stężenie mikro-, makro- lub innych ważnych pierwiastków w preparacie krwi, tylko asystenci laboratoryjni mogą określić dokładne wskaźniki po dokładnym zbadaniu dostarczonego „materiału”. W międzyczasie mikrobiolodzy zbadają skład Twojej krwi, miło byłoby zwrócić uwagę na Twoje samopoczucie. Z reguły niedobór dziąseł rozpoznaje się u osób z dysfunkcją jelit, hemoroidami, skłonnościami do zatruć pokarmowych, problematyczną skórą, osłabioną odpornością i chronicznym zmęczeniem.
Czy zauważyłeś, że ostatnio pojawiły się wzdęcia, kolki, objawy niedoboru wapnia (pogorszył się stan zębów, paznokci, włosów) i objawy niedoboru witamin? Te sygnały mogą wskazywać na drugą skrajność – organizm doświadcza nadmiaru dziąseł.
Rodzaje gum
W zależności od „surowca”, z którego produkowana jest guma, substancję tę dzieli się zwykle na:
- guma akacjowa;
- wiśnia;
- śliwka;
- świerk;
- gumowy;
- brzoskwinia;
- z alg i mchów;
- nasiona gumy.
Ojczyzną gumy akacjowej są ciepłe kraje Afryki i Morza Śródziemnego. Kolorystykę tej żywicy drzewnej określają żółte lub czerwone odcienie. Niektóre z tych gatunków zamiast tradycyjnie rozpuszczać się w wodzie, wchłaniają ją i zamieniają w substancję przypominającą żelatynę. Zwykle substancje z akacji, wpadające w ręce farmaceutów, są przekształcane w lek na kaszel.
Bliższa nam guma wiśniowa znajduje zastosowanie w przemyśle lekkim. W szczególności produkty ze słomy są połączone i utrwalone z tą właśnie substancją.
Jednak pomimo dość szerokiej gamy gum, najpopularniejsze w użyciu są guar, ksantan i chleb świętojański.
Gumę guar
Źródłem tej substancji jest fasola guar. W przemyśle spożywczym oznaczony jest indeksem E412 i służy do zachowania struktury gotowego produktu podczas zamrażania i rozmrażania. Jest bez smaku i niskokaloryczny i jest stosowany w wielu różnych produktach. Podczas tworzenia lodów guma zapobiega tworzeniu się kryształków lodu, nadaje serom objętość, poprawia smak wypieków, nadaje plastyczności i jednolitej konsystencji mięsu mielonemu. E412 jest również w stanie przedłużyć „żywotność” niektórych produktów.
Oprócz żywności gumę można znaleźć w wielu bioaktywnych suplementach. Substancja guar pełni w nich rolę składnika usuwającego toksyny i obniżającego stężenie „złego” cholesterolu. Ma również łagodne działanie przeczyszczające i pomaga zwalczać nadmierny apetyt, zapobiega miażdżycy. Ze względu na te właściwości wchodzi w skład preparatów na odchudzanie. Nie należy jednak dać się zbytnio ponieść substancjom z ziaren guar – może to powodować biegunkę i dolegliwości żołądkowe.
Właściwości gumy guar:
- łatwo rozpuszczalny w wodzie;
- nadaje lepkość płynnej żywności;
- zmniejsza stężenie cholesterolu, trójglicerydów i lipoprotein;
- usuwa toksyny z organizmu;
- normalizuje mikroflorę jelitową;
- „Rozpoczyna” pracę układu pokarmowego.
Użyty jako:
- przeczyszczający;
- leki na cukrzycę, miażdżycę, otyłość;
- zagęszczacz w kremach, żelach, szamponach, maseczkach;
- składnik do produkcji wypieków, serów, wędlin, jogurtów, puddingów, różnych sosów i dżemów;
- środki stosowane w przemyśle papierniczym, tekstylnym, naftowym, węglowym.
Przedawkowanie gumy guar może powodować biegunkę, nudności, bóle brzucha i alergie.
Guma ksantanowa
Znany jako E415, należy do stabilizatorów. W produkcji żywności jest stosowany od 1968 roku, pełni taką samą rolę jak guma guar, ale źródło tej substancji jest inne. Guma ksantanowa jest sfermentowanym produktem ubocznym bakterii Xanthomonas campestris.
Ten rodzaj gumy jest uważany za silny środek zagęszczający, który dobrze sprawdza się w zimnych i gorących środowiskach. Nie podlega działaniu enzymów, kwasów ani zasad. W przemyśle spożywczym służy do zagęszczania kremów, pianek, emulsji.
Ponadto guma ksantanowa ma zdolność zatrzymywania wilgoci. Ta właściwość żywicy drzewnej została zauważona przez kosmetologów i dodała ekstrakt naturalnej substancji do środków nawilżających, balsamów i innych kosmetyków.
guma karobowa
Substancja ta, stworzona ze strąków akacji śródziemnomorskich, w przemyśle spożywczym otrzymała drugie imię – E410. W swoim składzie chemicznym przypomina w pewnym stopniu gumę guar. Zwykle ten składnik można zobaczyć na etykietach produktów, które sztucznie dodały przepychu i nieznacznie wydłużyły okres przydatności do spożycia. Najczęściej jest to różnorodność ciast i serów topionych.
Dodatek do żywności E410 to żółtawy proszek, bezwonny. Substancja nie traci swoich właściwości w środowisku kwaśnym lub słonym, a także nie ulega degradacji pod wpływem wysokich temperatur. Ma wysoki stopień lepkości i można go całkowicie stopić tylko we wrzącej wodzie.
W produktach zapobiega tworzeniu się kryształów po schłodzeniu, zachowuje ich żelową strukturę. Nie ulega fermentacji w przewodzie pokarmowym i jest wydalany praktycznie w postaci niezmienionej. Jest uważany za substancję bezpieczną i jest częścią niektórych preparatów dla niemowląt. Za bezpieczną dawkę uważa się stężenie od 0,1 do 1 procent całkowitej masy produktu.
Guma morelowa
Krople dziąseł pojawiają się również na korze moreli. W swoim składzie prawie połowę zajmuje galaktoza, nieco mniej – arabinoza. Jest też kwas glukuronowy i substancje białkowe.
Po złożeniu gumę morelową należy wysuszyć (wcześniej rozsmarować na papierze) w suchym, dobrze wentylowanym miejscu. Zwykle do takich celów nadaje się strych. Sucha żywica jest używana jako środek powlekający. Spożywany jest w postaci rozcieńczonej (należy uzyskać niezbyt stężony roztwór wodny).
- Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
- Najczęstsze choroby „biurowe”
- Czy wódka zabija koronawirusa?
- Jak przeżyć na naszych drogach?
Użytek przemysłowy
Nie wiadomo, kto i kiedy pierwszy zauważył żelujące właściwości gumy i pomyślał o wykorzystaniu jej do gotowania. Ale dziś ta substancja jest aktywnie stosowana jako naturalny zagęszczacz i stabilizator w produktach, którym brakuje lepkości ze względu na estetykę.
Gumy są również wykorzystywane jako składnik klejów i lepkich roztworów, w przemyśle celulozowo-papierniczym i tekstylnym, a także w kosmetologii i medycynie.
Produkty zawierające gumy
Żywica nie jest jedynym źródłem gumy. Ta substancja znajduje się w wielu produktach. Wśród najbardziej skoncentrowanych:
- owoce, jagody: gruszki, jabłka, pomarańcze, jagody, suszone owoce;
- warzywa: seler, cukinia, marchew, dynia, buraki;
- zboża, orzechy, nasiona: płatki owsiane, jęczmień, orzechy włoskie;
- rośliny strączkowe.
Marząc o utracie wagi, wielu ucieka się do „głodnych” diet, „chemii”, zmuszając się do ćwiczeń na siłowni, aż się pocą. W poszukiwaniu środka, który pozwoli zrzucić kilka dodatkowych kilogramów, całkowicie zapominają o naturalnych środkach. A wiele z nich jest nie tylko skutecznych w odchudzaniu – mają szereg korzystnych skutków dla organizmu. Jedną z tych naturalnych substancji jest żywica, którą tak często widzieliśmy na drzewach w ogrodzie lub w lesie. Gumę można nazwać uniwersalnym lekiem na kompleksową poprawę samopoczucia. Żywica drzewna złagodzi nadmierny apetyt i pomoże zrzucić zbędne kilogramy, a dodatkowo oczyści naczynia krwionośne i ochroni przed cukrzycą. Dlaczego nie cudowny eliksir? I nie ma potrzeby wychodzenia poza odległe krainy. Wszystko jest pod ręką.
- Wielka encyklopedia medyczna (BME) – komedia
Więcej aktualnych i istotnych informacji zdrowotnych na naszym kanale Telegram. Zapisz się: https://t.me/foodandhealthru
Specjalność: specjalista chorób zakaźnych, gastroenterolog, pulmonolog.
Łączne doświadczenie: 35 lat.
Wykształcenie: 1975-1982, 1MMI, san-gig, najwyższe kwalifikacje, lekarz chorób zakaźnych.
