Dżem pigwowy: 11 przepisów

Osoby zagrożone niedoborem witamin, niedokrwistością, niskim poziomem odporności, chorobami przewodu pokarmowego powinny zwrócić szczególną uwagę na pigwę. Zawiera:

  • witaminy C, E, K, PP, grupa B;
  • wapń;
  • fosfor;
  • żelazo;
  • magnez;
  • potas;
  • garbniki;
  • olejek eteryczny;
  • fruktoza;
  • guma;
  • kwasy organiczne.

Co ciekawe: proporcja pierwiastków zależy od odmiany i miejsca wzrostu rośliny.

Zawartość kalorii w 100 g świeżej miazgi jest niska, w granicach 40 kcal. Ale w tej formie prawie nigdy nie jest spożywany. Dalsze wartości kalorii zależą od metody gotowania. Owoce duszone, pieczone, gotowane, używane jako składnik sosów.

Dlaczego dżem z pigwy jest przydatny?

Zachowuje większość oryginalnych właściwości. Poziom witamin spada, ponieważ część ulega rozpadowi podczas gotowania, ale pozostała ilość wystarcza do wzmocnienia odporności, stabilizacji jelit i zapobiegania chorobom wirusowym. Działanie ściągające pozostaje niezmienione, więc kilka łyżeczek przyda się na biegunkę, ale dopiero po przejściu ostrego okresu.

Dżem pigwowy wraz z dżemem malinowym jest stosowany jako środek przeciwgorączkowy, jego działanie moczopędne jest przydatne przy nadciśnieniu i zapaleniu pęcherza. Błonnik pełni rolę naturalnego ścierniwa, przyspieszając usuwanie toksyn z organizmu.

Jak wybrać pigwę na dżem

Smak gotowego produktu i jego trwałość zależą od jakości owoców. Z początkiem sezonu pigwy jest dużo, owoce różnią się kształtem, wielkością, smakiem, ale główne oznaki dojrzałego owocu są takie same:

  • jędrny w dotyku;
  • jednolity kolor, bez zielonych pasków i ciemnych plam;
  • powierzchnia pokryta jest miękką puszystą warstwą;
  • aromat mocny, trwały, bez kwaśnych odcieni;
  • brak mechanicznych uszkodzeń skóry.

Warto się zastanowić:  lepiej wybierać duże owoce, mają dłuższą trwałość i lepszy smak.

Jak gotować dżem z pigwy: przepisy kulinarne

W formie gotowej prezentuje się bardzo pięknie – przeźroczyste, pochłaniające kropelki słońca i lekko mieniące się różowawymi refleksami, z nawet nierozcieńczonymi plasterkami owoców. Pigwa dobrze komponuje się z orzechami, wieloma owocami, owocami cytrusowymi. Gotuje się go na różne sposoby, tylko z jednego rodzaju owoców lub z dodatkiem dodatkowych składników.

Jak zrobić dżem z pigwy

Klasyczny

Zawiera tylko plasterki owoców i cukru w ​​równych proporcjach. Jeśli miąższ jest zbyt suchy, podczas gotowania można dodać niewielką ilość wody. Pomimo tego, że pigwa jest twarda, sprowadza się tak jak reszta owoców. Tylko połowa początkowej ilości produktów podczas gotowania pozostanie z powodu odparowania płynu. Kupując więc kilogram owoców, musisz przygotować półlitrowy słoik do wirowania.

Umyte owoce kroi się w plastry, wyjmuje rdzeń z nasionami. Aby gotowanie było jednolite, należy pokroić pigwę na cienkie plasterki. Wtedy będą prześwitujące, delikatne, dobrze nasączone syropem w syropie i nie wykipią. Dżem przygotowuje się na trzy sposoby.

  1. Z wytrzymałością. Kawałki owoców wylewa się warstwami z połową zawartości cukru i pozostawia na jeden dzień. Następnie dodaj resztę, wymieszaj i gotuj na małym ogniu, aż kawałki zmiękną. W stanie wrzenia dżem wlewa się do słoików i przykrywa pokrywkami. Można zastosować uszczelniony szew.
  2. Brak wytrzymałości. Najpierw gotuje się syrop z cukru i wody w proporcji 1 kg na 200 ml płynu. Następnie we wrzącej masie ostrożnie rozłóż pokrojone plastry i gotuj ciągle mieszając do miękkości, a następnie ułóż je w słoikach. Aby dżem dobrze się utrzymał, syrop musi całkowicie pokryć owoce.
  3. Potroić. Owoce pokryte cukrem przechowuje się przez jeden dzień, następnie syrop odcedza się, doprowadza do wrzenia i wylewa owoce. Po 12 godzinach procedurę powtarza się. Po raz trzeci gotuje się całą masę, aż kawałki owoców zmiękną, zwinięte w słoiki.

Dżem okazuje się różowawy, przezroczysty, o bogatym aromacie i lekko cierpkim przyjemnym smaku.

Z orzechem

Ludzie są już przyzwyczajeni do orzechów w miodzie sprzedawanych na targach i wystawach pszczelarskich. Pigwa z orzechami wygląda nie mniej elegancko i świątecznie. Dżem dla smakoszy ugotowany według wszelkich zasad stanie się pysznym prezentem dla bliskiej osoby. Do gotowania potrzebujesz 2 kg owoców i tyle samo cukru, 200 g orzechów włoskich, 400 ml wody, 1/4 łyżeczki wanilii lub torebkę cukru waniliowego.

Ten przepis wykorzystuje owoce, które zostały obrane i wydrążone. Kroi się je w plastry i odkłada pod przykryciem lub ręcznikiem. Skórkę i rdzeń umieszcza się w rondlu, zalewa 2 szklankami wody i gotuje przez 10 minut na małym ogniu. Powstały płyn służy do dalszego przygotowania przysmaku. Wkłada się do niego plasterki owoców i odstawia na 6-10 godzin do namoczenia.

Następnie do masy dodaje się orzechy i wanilię, gotowane na małym ogniu przez 45 minut. Gotowy przysmak rozdawany jest w bankach. Przechowywać w chłodnej piwnicy lub w temperaturze pokojowej.

Z cytryną

Cierpki smak pigwy doskonale podkreśla cytrynowa kwaskowatość. Ponadto kwas skraca czas gotowania, znacznie szybciej zmiękczając owoce. Na 1 kg cukru potrzebujesz tyle samo owoców i soku z cytryny. Najważniejsze jest krótkotrwałe gotowanie masy, na przemian z okresami naparu. Cały proces zajmie 2 dni, czas aktywnego uczestnictwa w nim to 15 minut.

Pokrojone plasterki pigwy pokrywa się cukrem i odstawia do wypuszczenia soku. Zwykle wystarczą 2-3 godziny. Następnie dodaj wodę, gotuj przez 5 minut i zdejmij z ognia. Msza jest broniona przez 12 godzin. Wymaga 2 podejść. Na trzeci dodaj cytrynę, gotuj przez kolejne 5 minut stale mieszając i pakując na gorąco w pojemniki do przechowywania.

Cytrynę można pokroić w cienkie plasterki, przepuścić przez blender lub po prostu wycisnąć.

Z jabłkami

Bardzo skuteczny i smaczny przepis bez zbędnej komplikacji. W niektórych krajach pigwa nazywana jest złotym jabłkiem. Dobrze komponuje się z odmianami zimowymi. Są tak samo twarde i nie zdradzają smaku od razu po zerwaniu z gałązek, ale dają cały aromat w dwuskładnikowym dżemie. Przysmak przygotowywany jest według klasycznej receptury z dojrzewaniem do wstępnego odbioru soku.

Z pomarańczowym

Połączenie cytrusów i pigwy nadaje pikantny smak i czarujący złoty kolor.

Ciekawe: gotowy dżem pomarańczowy gęstnieje w lodówce.

Na 2 kg owoców potrzebujesz równej ilości cukru pudru i 1 dużej dojrzałej pomarańczy. Najpierw główny składnik pokryty jest cukrem w ilości 1/2 normy i trzymany przez 2-4 godziny, aż do uzyskania soku, gotowany przez 20 minut. Następnie ciecz odcedza się, dodaje się pozostały cukier i mieszaninę doprowadza się do wrzenia, mieszając, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Wlewa się go do posiekanej pigwy i pozostawia do całkowitego ostygnięcia. Do masy owocowej dodaje się kostki pomarańczowe bez skórki i dżem przygotowuje się przez kolejne 35 minut. Najlepiej przelać smakołyk do małych słoiczków. Otwarta szybko traci swój smak.

Wideo: najlepszy przepis na dżem z pigwy

Z dynią

Na 2 kg plastrów owoców weź 800 g dyni i 2,5 kg cukru. Możesz gotować z dojrzewaniem i oddzielnym gotowaniem soku lub potrójnym pięciominutowym okresem z odstawieniem na 12 godzin. Jeśli planujesz przechowywać gotowy produkt w chłodnym miejscu, dawkę cukru można zmniejszyć o 500 g.

Najpierw gotuje się pigwę, podczas drugiego gotowania dodaje się kulturę melona, ​​pokrojoną w plasterki lub kostki. Plastry obu składników lepiej się ugotują, jeśli będą miały mniej więcej taką samą grubość. Dżem okazuje się bogaty, o łagodnym smaku, ponieważ dynia wchłania i neutralizuje cierpki posmak złotego jabłka.

Z winogronami

W kiściach słonecznych znajduje się duża ilość cukrów owocowych. W starożytnym Rzymie w soku winogronowym gotowano wiele przysmaków, co można wykorzystać do przygotowania mieszanki z pigwą. Masę gotuje się w jednym kroku, pod warunkiem, że kawałki owoców są drobno i cienko pokrojone. Winogrona są używane w całości, usuwając tylko gałązki. Obliczanie wagi:

  • pigwa – 680 g obrana;
  • winogrona – 450 g;
  • cukier – 1 kg;
  • woda – 100 ml.

Masę gotuje się w misce z grubym dnem przy ciągłym mieszaniu. Składniki są umieszczane w tym samym czasie. Najpierw mieszanina jest szybko podgrzewana, po zagotowaniu ciepło jest zmniejszane do minimum i utrzymywane w stałej temperaturze przez 1,5 godziny. Niektóre odmiany winogron wytwarzają obfitą pianę, którą należy usunąć, gdy się pojawi. Jak tylko patelnia zostanie wyjęta z pieca, gorąca mieszanka jest rozprowadzana między słoikami i zamykana. Przechowywać tylko w chłodnym pomieszczeniu lub na dolnej półce lodówki.

Cynamon

Dżem pigwowy z cynamonem

W ojczyźnie pigwy przyprawy cieszą się dużym uznaniem. W starożytności były bardzo drogie, za 1 g na rynku dawały dziesięciokrotność wagi złota. W dzisiejszych czasach każdą przyprawę można kupić w zwykłym sklepie. Ale żeby zrobić dżem pigwowy, lepiej odwiedzić indyjski sklep z kadzidłami i kupić cynamon w patyczkach. To zajmie 0,5 łyżeczki przyprawy. Możesz go zmielić w młynku do kawy lub włożyć w całości. Teksturowane laski cynamonu będą wyglądać ciekawie w słoiku z dżemem. Nie trzeba ich wyjmować przed nalaniem gotowego produktu, cynamon będzie wydzielał smak i aromat podczas schładzania.

Proporcje:

  • plastry owoców – 1 kg;
  • cukier – 700 g;
  • woda – 400 ml.

W niektórych wersjach pod koniec gotowania można dodać sok z połowy dużej cytryny, aby usunąć nadmiar słodyczy i zwiększyć trwałość produktu.

Z imbirem

Zaletą tego aromatycznego korzenia jest dodanie pikantnego smaku potrawom. Imbir jest stosowany jako środek przeciwzapalny, przeciwbakteryjny. Wzmacnia odporność, zapobiega niedoborom witamin, blokuje rozwój bakterii chorobotwórczych. W połączeniu z pigwą dżem zyskuje właściwości lecznicze, pomagając wytrzymać okres epidemii grypy i ARVI.

Jako składnik smakołyku dodaje się go w ilości 50 g na 700 g owoców i taką samą ilość cukru pudru. Do gotowania pobiera się tylko świeży korzeń. Do rondla wlać pół szklanki wody, dodać cukier i mieszać do wrzenia. W syropie zanurza się owoce i przyprawy pokrojone w cienkie plasterki. Gotuj nieprzerwanie na wolnym grzaniu z ciągłym mieszaniem przez 1 godzinę, po czym masę układa się w wysterylizowanych słoikach i zamyka na zimę lub do pierwszych gości.

W multicookerze

Zalety tego typu sprzętu AGD tkwią w specjalnej misce, która nie pozwala na przypalenie naczynia. Okazuje się, że oszczędzasz czas i wysiłek, ponieważ dżem jest przygotowywany, ale nie musisz nad nim stać. Jego smak absolutnie nie ustępuje dżemowi, gotowanemu w klasyczny sposób w rondlu.

Do gotowania weź równą ilość cukru i owoców, 200 ml wody, 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego. Składniki są układane jednocześnie, tryb duszenia jest ustawiony na godzinę. Niektóre gospodynie domowe zalecają otwieranie multicookera co kwadrans i mieszanie masy drewnianą łyżką. Ale przy prawidłowym stosunku składników nie będzie to konieczne, zwłaszcza jeśli zastosujesz opóźniony start, pozwalając kawałkom soku owocowego zwiększyć ilość płynu.

W kuchence mikrofalowej

Czas gotowania dowolnego dania w nim jest kilkakrotnie skrócony. Inna sprawa, że ​​trzeba jeszcze wyjąć pojemnik z komory, żeby masa się uspokoiła. Nie będziesz w stanie od razu ugotować smakołyku.

Drobno posiekaj plasterki owoców, aby szybko zanurzyły się w syropie. W pierwszym etapie kawałki owoców zalewa się wodą, dodaje cukier i ustawia na 12 minut przy 80% mocy. Proporcje:

  • pigwa – 0,5 kg;
  • cukier – 0,5 kg;
  • woda – 100 ml.

Warto się zastanowić: objętość pojedynczej porcji dżemu w kuchence mikrofalowej okaże się niewielka.

Po upływie czasu na minutniku pojemnik wyjmuje się na drewniany stojak i pozostawia do całkowitego ostygnięcia masy. Wskazane jest przykrycie go pokrywką. Zajmie to 3 podejścia, podczas tego drugiego możesz dodać trochę soku z cytryny lub po prostu zrobić z głównymi składnikami.

Wideo: przepis na dżem pigwowy

Jak prawidłowo przechowywać dżem?

Z zastrzeżeniem technologii gotowania, szczelnie zamknięte słoiki umieszcza się w chłodnym korytarzu, na rozgrzanej loggii lub pozostawia na półce w spiżarni w temperaturze pokojowej.

Wyjątkiem jest przysmak zrobiony z soku winogronowego lub z całych jagód. Jego zwiększona skłonność do fermentacji, gdy jest przechowywana w cieple, może powodować pęcznienie pokrywki. Bezpieczniej jest zjeść smakołyk zaraz po ugotowaniu lub przechowywać go w lodówce na półce warzywnej.

Interesujące fakty na temat pigwy

Jak każda roślina, złote jabłko ma swoje małe sekrety:

  1. Turcja jest uznawana za lidera pod względem uprawy owoców, udział eksportu wynosi 5 w całości według krajów.
  2. W rodzaju jest tylko 1 gatunek, nie ma więcej spokrewnionych gatunków.
  3. W wersji dzikiej drzewo owocuje słabo, na gałęziach dojrzewa 3–7, maksymalnie 10 małych, cierpkich owoców o masie do 100 g.
  4. Największe owoce niektórych odmian osiągają wagę 2 kg.
  5. Roślina była uprawiana około 4 tysięcy lat temu, prace selekcyjne nie ustają, regularnie pojawiają się nowe odmiany, przystosowane do bardziej północnych regionów.
  6. W czasach starożytnych roślina była poświęcona Wenus i zasadzona w pobliżu jej świątyń.
  7. Najstarszą odmianą jest pigwa portugalska.
  8. Wiele drzew jest używanych jako żywopłoty, ale wymagają regularnego przycinania i kształtowania korony.

Dżem pigwowy od dawna jest popularnym przysmakiem w krajach wschodnich. Na średnich szerokościach geograficznych rośnie w regionie Wołgi, Kaukazie i Terytorium Krasnodarskim. Kupując pachnące owoce, powinieneś preferować gatunki domowe. Zawierają nieco mniej cukrów, ale nie trafiają do stoisk na całym świecie i są konserwowane środkami chemicznymi.

Owoce w sezonie są niedrogie, a we wrześniu najwyższy czas zarezerwować 1-2 dni na przygotowanie niesamowitego przysmaku pełnego witamin i dobrego samopoczucia.

Aleksandra Olszar
Aleksandra Olszar
Edytor serwisu
Ważne wskazówki