Do jakich potraw i napojów dodaje się kurkumę?

Do jakich potraw i napojów dodaje się kurkumę?

Co to jest kurkuma

To wieloletnie zioło jest krewnym imbiru. Za jego ojczyznę uważa się Indie lub Indochiny. Tam jest szeroko stosowany w medycynie i gotowaniu. Wykorzystywany jest kłącze rośliny. Zewnętrznie korzeń jest bardzo podobny do imbiru, ale pod cienką żółtobrązową skórką znajduje się gęsty miąższ o jasnopomarańczowym kolorze, który plami dłonie podczas pracy z produktem. 

Smak korzenia kurkumy również przypomina nieco imbir. Jest trochę cierpki i gorzki. Często jest suszony, a następnie przerabiany na proszek. Ta przyprawa stała się bardziej rozpowszechniona, ponieważ ma długi okres przydatności do spożycia i jest łatwa w użyciu. Jednocześnie proszek nie ma już bogatego aromatu i smaku, ale jego nadmierne użycie może również nadać potrawom nadmierną goryczkę.

Wyświetlenia

Obecnie istnieje ponad 90 gatunków tej rośliny, ale tylko 3 znalazły zastosowanie w kuchni.

  1. Kurkuma jest długa. To właśnie ten rodzaj ziół jest najbardziej rozpowszechniony. Na wolności występuje tylko w Indiach. Ten sam kraj jest jego głównym eksporterem na świecie. Proszek z pokruszonego suszonego kłącza kurkumy długiej jest zawarty w większości mieszanek przyprawowych. Używa się go do przyrządzania wielu pikantnych potraw. Kłącze składa się z cienkich korzeni, na końcach których tworzą się małe bulwy.
  2. Kurkuma aromatyczna. Produkt wytworzony z korzenia tego gatunku rośliny ma nieco wyraźniejszy aromat i bogatą barwę. Znalazł zastosowanie przede wszystkim w produkcji wyrobów cukierniczych. Stosuje się bulwy wrzecionowate utworzone na korzeniach rośliny. Roślina jest szeroko rozpowszechniona nie tylko w Indiach, ale także w niektórych regionach Azji Południowej.
  3. Ceodaria kurkuma. Gatunek ten ma szerszą geografię uprawy. Z wyjątkiem Indii uprawia się ją w południowych Chinach, Indonezji, Tajlandii. Korzeń kurkumy zeodaria ma kształt nieco gruszki, mniej więcej wielkości jaja gołębia. Charakteryzuje się wyraźnym aromatem kamfory oraz raczej gorzkim i ostrym smakiem. Swoje zastosowanie znalazła przede wszystkim w produkcji likierów. Jest również dodawany przy produkcji niektórych wyrobów cukierniczych.

Jak już wspomniano, główną dystrybucją jest kurkuma. Wiele gotowych mieszanek przypraw zawiera ten konkretny rodzaj rośliny. Ma raczej spokojny, neutralny smak i aromat, dlatego nadaje się do przygotowania różnorodnych dań, deserów i napojów.

Korzystne właściwości kurkumy

Kurkuma jest używana od starożytności jako jeden z głównych leków w medycynie tradycyjnej w Chinach i Indiach. Jest to bardzo ważny element starożytnej nauki o życiu Ajurwedy. W Indiach kurkuma jest stosowana w leczeniu chorób skóry, stanów zapalnych, przeziębień i zaburzeń przewodu pokarmowego. W ostatnim czasie przyprawa coraz częściej staje się obiektem badań współczesnej nauki i medycyny. Eksperymenty i badania wykazały już, że stosowanie tej przyprawy naprawdę pozytywnie wpływa na organizm człowieka.

Efekt ten wynika z jego składu chemicznego. Korzeń zawiera wiele przydatnych witamin i minerałów, witaminy B, C i K. Wiadomo, że witamina K wspomaga produkcję przeciwutleniaczy w organizmie, które pomagają usuwać wolne rodniki i toksyny. Dlatego kurkuma pomaga zwalczać powstawanie komórek rakowych. Na wyspie Tajwan trwają badania nad wpływem kurkumy na zmniejszenie częstości występowania wielu rodzajów raka, przede wszystkim raka jelita i piersi. Witaminy z grupy B mają korzystny wpływ na układ nerwowy, pomagają zwalczać stres i depresję, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, eliminują zły cholesterol. Witamina C wpływa na układ odpornościowy, zwiększa odporność organizmu na bakterie chorobotwórcze, wirusy i procesy zapalne.

Zawiera również fosfor, żelazo, jod, potas. Wszystkie te pierwiastki w połączeniu z dostępnymi witaminami mają również korzystny wpływ na funkcjonowanie wszystkich układów organizmu. Zawarta w nim żółta kurkumina łagodzi stany zapalne stawów, poprawia pracę wątroby i przewodu pokarmowego oraz wspomaga walkę z tkanką tłuszczową.

Przyprawa jest również bogata w olejki eteryczne. Wzmacniają również układ odpornościowy, pomagają zwalczać procesy zapalne w organizmie, pomagają w leczeniu wielu przeziębień, korzystnie wpływają na stan skóry.

Przyjmowanie kurkumy wskazane jest dla osób cierpiących na choroby układu pokarmowego, mających problemy z wątrobą i nerkami, nadciśnienie, cierpiących na długotrwałą depresję, w stanie ciągłego stresu. Spożywanie kurkumy może pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi, co jest dobre w zapobieganiu cukrzycy.

Na łagodne przeziębienia zaleca się picie napoju przygotowanego z dodatkiem kurkumy.

Warto monitorować dawkowanie. Nie ma specjalnych przeciwwskazań do przyprawy, ale mimo to nadmierne użycie może wywołać negatywną reakcję organizmu. Negatywny wpływ na funkcjonowanie organizmu ma również nadmiar składników odżywczych i witamin, podobnie jak niedobór. Zalecana dzienna porcja do spożycia to nie więcej niż 5 g przyprawy dziennie.

Jak wybrać odpowiednią kurkumę?

Aby kurkuma naprawdę miała korzystny wpływ na organizm i nadała potrawie smak, kolor i aromat, należy odpowiednio wybrać i przechowywać produkt.

Jak wybrać odpowiednią kurkumę?

Kupowanie świeżego korzenia kurkumy jest uważane za lepszą opcję niż używanie już zmielonego proszku. W pierwszym przypadku zostaje zachowane więcej składników odżywczych, aromat produktu jest intensywniejszy. Przed zakupem korzeń należy dokładnie obejrzeć. Nie powinien być miękki, suchy ani pomarszczony. Na powierzchni świeżego produktu nie ma miękkich ani uszkodzonych obszarów. Aby sprawdzić świeżość, musisz usunąć trochę skórki paznokciem. Jeśli masz jasny i pikantny aromat, możesz kupić korzeń.

W przypadku zakupu gotowego proszku należy równie uważać na proces jego wyboru. Zdarza się, że producenci lub sprzedawcy mieszają kurkumę ze skrobią, aby obniżyć koszt produktu. Przed zakupem należy wziąć niewielką ilość proszku i rozetrzeć go między palcami. Świeża przyprawa natychmiast doda smaku. Produkt bezwonny wskazuje, że długo leżał. Powinieneś odmówić zakupu, nie jest jadalny. Ponadto przyprawa zawsze ma jasny kolor, nie może być bladożółty. Kolor waha się od jasnożółtego do pomarańczowego.

Jakość produktu można sprawdzić w domu. Aby to zrobić, rozcieńczyć niewielką ilość przyprawy w szklance wody. Natychmiast zacznie barwić wodę, ale nie rozpuści się całkowicie. Jeśli zaczną pojawiać się białe smugi, w kompozycji jest obecna skrobia. Wiele grudek wskazuje również na obecność skrobi lub nadmiaru wilgoci.

Jeśli proszek jest kupowany w sklepie w oryginalnym opakowaniu, warto wybrać już sprawdzoną markę przypraw. Torba musi być nieprzejrzysta i szczelna. Przyprawa nie toleruje narażenia na bezpośrednie działanie promieni słonecznych i wilgoci.

Równie ważne jest prawidłowe przechowywanie zakupionego produktu, aby jego dobroczynne właściwości nie zniknęły. Lepiej owinąć świeży korzeń w plastikową torbę i przechowywać w lodówce, a proszek w hermetycznym pojemniku z ciasno przylegającą pokrywką w chłodnym i ciemnym miejscu. W tym celu odpowiednie są półki zwykłej szafki kuchennej.

Do jakich potraw i napojów można dodać kurkumę?

Przyprawa nadaje się do dań warzywnych, mięsnych, rybnych, zup, zwłaszcza fasoli, przekąsek, sosów i sosów. Możesz również przygotować zdrowe koktajle, napoje na bazie wody oraz mleko z kurkumą. Aby substancje zawarte w kurkumie były lepiej przyswajalne zaleca się stosować z pokarmami bogatymi w zdrowe tłuszcze, łączyć z pieprzem lub imbirem oraz mlekiem.

Do jakich potraw i napojów można dodać kurkumę?

Dodano kurkumę:

  • w ryżu;
  • zupa;
  • gulasz warzywny;
  • Indyjskie słodycze;
  • herbata;
  • mleko;
  • sosy i sosy mięsne;
  • mięso.

Tak więc mleko z dodatkiem kurkumy od czasów starożytnych uważane jest w Indiach za bardzo zdrowy napój. Pomaga poprawić pracę jelit, wspomagać odporność i zwalczać przeziębienia.

Przepisy na jedzenie i napoje z kurkumą

Napój z Mleka Kurkumy

Składniki:

  • 50 g mielonej kurkumy;
  • 0,5 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
  • 120 ml zimnej wody;
  • 250 ml mleka (dowolne, zwierzęce lub roślinne);
  • 1 łyżeczka ghee lub bezwonny olej roślinny;
  • miód opcjonalnie.

Przygotowanie:

  1. Pierwszym krokiem jest zrobienie pasty z kurkumy. Następnie można ją przechowywać w lodówce przez miesiąc. Aby to zrobić, wymieszaj kurkumę, czarny pieprz i wodę. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki.
  2. Powstałą mieszankę umieść na małym ogniu i gotuj do grubości, stale mieszając, aby produkt nie przykleił się do dna pojemnika.
  3. Teraz przejdź do bezpośredniego przygotowania napoju. Wlej mleko do rondla lub rondla, dodaj do niego 1 łyżeczkę. ugotowaną pastę z kurkumy, ghee, dobrze wymieszać i na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. W razie potrzeby dodaj miód.

Napój ten nie tylko wzmacnia ogólny stan zdrowia i odporność, ale ma również działanie żółciopędne.

Ryż z kurkumą i zielonym groszkiem

Oczywiście kurkuma kojarzy się przede wszystkim z kuchnią orientalną. To oni zwykle mają jasny złoty odcień, silny aromat przypraw i cierpkość. Ta przyprawa znajduje się w mieszance przypraw curry. Aby nieco urozmaicić stół jadalny i dodać jasne kolory do menu, możesz ugotować ryż w stylu indyjskim. Będzie doskonałym dodatkiem do każdego dania mięsnego lub rybnego.

Składniki:

  • 1,5 łyżki stołowej. ryż (lepiej wziąć długoziarnisty);
  • 2 łyżki stołowe masło (lepsze ghee), można zastąpić oliwką;
  • 2 ząbki czosnku;
  • sól i kurkuma do smaku;
  • 0,5 łyżki. zielony groszek, możesz wziąć zamrożony.

Przygotowanie:

  1. Włóż ryż do rondla z grubym dnem. Najpierw dobrze wypłucz w zimnej wodzie. Zmień wodę, aż stanie się przezroczysta. Zwykle wystarczy to zrobić 2 razy. Dodaj wszystkie składniki na raz, z wyjątkiem zielonego groszku.
  2. Wlej zimną wodę. Objętość wody powinna być 2 razy większa od objętości ryżu. Podpal. Najpierw doprowadzić do wrzenia, a następnie doprowadzić do miękkości na małym ogniu z zamkniętą pokrywką. Ryż długoziarnisty gotuje się szybciej niż ryż okrągły.
  3. Gdy cała wilgoć wyparuje, a ryż będzie już prawie gotowy, wrzuć groszek na patelnię, przykryj i odstaw na kolejne 10 minut.Można wyłączyć ogrzewanie pieca. Żywność wyjdzie z powodu ciepła resztkowego.
  4. Możesz dodać świeże zioła. Jeśli chcesz uzyskać autentyczny smak, zaleca się użycie kolendry lub po prostu posiekanie pietruszki.

Kurkumę można dodawać do prawie wszystkich dań mięsnych. Daje im trochę ostrości i piękny jasny odcień.

Koktajl

Również dla wzmocnienia organizmu zaleca się picie na noc napoju przygotowanego na bazie kefiru i kurkumy. Aby to zrobić, potrzebujesz szklanki kefiru, możesz wziąć niesłodzony jogurt lub sfermentowane pieczone mleko, trochę kurkumy, kilka łyżek wrzącej wody, dodać cukier lub miód do smaku. Kurkumę należy rozcieńczyć wrzącą wodą, dodać miód lub cukier, wymieszać. Wlej powstałą mieszaninę do szklanki kefiru. Ten zdrowy koktajl pomoże poprawić normalne trawienie. Pije się codziennie w nocy.

Gdzie nie warto dodawać

Ponieważ kurkuma nie ma wyraźnie wyraźnego pikantnego aromatu i smaku, w zasadzie nie ma ograniczeń w jej stosowaniu. Nadaje się zarówno do dań warzywnych jak i mięsnych, może być stosowany w deserach, szczególnie do barwienia produktu. Ale nie nadużywaj dawki. Zbyt dużo przypraw sprawi, że smak będzie gorzki. Sposób użycia przyprawy zależy od gustu i preferencji. 

Mimo to kurkuma będzie wyglądać bardziej ekologicznie w orientalnych potrawach, wypiekach, deserach i niektórych napojach. Ze względu na użyteczne właściwości nie należy wszędzie dodawać przypraw. W gotowaniu ważne jest zachowanie harmonii smaku i koloru. Kuchnia rosyjska lub europejska w większości nie implikują obecności w nich kurkumy, więc przygotowując je, należy zrezygnować z jej użycia, chyba że oczywiście jest to wskazane w przepisie.

Środki ostrożności podczas spożywania kurkumy

Ta przyprawa ma mniej ograniczeń w jej stosowaniu niż wiele innych jasnych i ostrych przypraw. Nie ma prawie żadnych przeciwwskazań, ale nadal są. Należą do nich niskie ciśnienie krwi i rodzaj cukrzycy, w której poziom cukru we krwi może dramatycznie spaść. Ponadto niektóre osoby mogą mieć indywidualną nietolerancję tego produktu.

Nadmierne spożycie kurkumy może również prowadzić do negatywnych skutków. Przyprawa w dużych ilościach może wywołać reakcję alergiczną. Ponadto powinien być stosowany ostrożnie przez osoby podczas zaostrzenia patologii przewodu pokarmowego, kamicy moczowej, ostrego zapalenia pęcherzyka żółciowego. Kurkuma w dużych dawkach przyczynia się do pojawienia się zażółcenia skóry.

Należy pamiętać, że bez względu na użyteczność produktu naruszenie środka zawsze prowadzi do negatywnych konsekwencji. Zamiast dobra może wyrządzić krzywdę.

Aleksandra Olszar
Aleksandra Olszar
Edytor serwisu
Ważne wskazówki