Do jakich potraw dodaje się kardamon

Co to jest kardamon?

Jest to zioło z rodziny imbirowatych. Za główny region uprawy uważa się Indie, Sri Lankę. Owoce są używane w postaci strąków, wewnątrz których znajdują się pachnące nasiona. Strąki pokryte są cienką, ale twardą skórką, która nie jest zjadana. Zewnętrznie kapsułki przypominają nasiona roślin cytrusowych. Źródło jasnego słodkawego aromatu z nutami cytrusowymi znajduje się wewnątrz strąka. 

Są to małe, okrągłe nasiona. To oni są dodawani do potraw w całości lub wstępnie zmielonych. Cienka skórka strąka pozwala na długo zachować aromat, dlatego zaleca się zakup kapsułek, a nie zmielonego kardamonu w proszku.

Przyprawa ta jest zwykle klasyfikowana jako słodka, ale może się wydawać, że jej aromat i smak nie są tak przyjemne jak cynamonu, goździków czy wanilii. Ma silny kwiatowy zapach z nutami cytrusów. Są też aromaty olejków eterycznych. Wyraźne zalety kardamonu to zdolność przyprawy do utrzymywania trwałego przyjemnego zapachu po dłuższej obróbce cieplnej. W przeciwieństwie do wielu innych przypraw, otwiera się bardziej przy dłuższym gotowaniu. Ale przy nim należy zachować ostrożność podczas dozowania. Nadmierny dodatek kardamonu do potrawy psuje smak, może pojawić się goryczka i nieprzyjemny leczniczy zapach. Do wypieków można dodawać nieco więcej tej przyprawy niż przy przygotowywaniu dań mięsnych i rybnych.

Kardamon może być zielony lub czarny. Każdy rodzaj ma swoje różnice w smaku i aromacie, dlatego służą do przygotowania różnych potraw.

Rodzaje kardamonu

Zielony

Spośród dwóch typów otrzymał najszerszą dystrybucję i zastosowanie. To on jest dodawany w przygotowywaniu słodkich potraw i napojów, kawy, koktajli, ponczu. Może być również częścią mieszanki przypraw do curry, pikli, sosów.

Jest to mały zielonkawy strąk z cienką, prawie przezroczystą skórką. Nasiona są średniej wielkości, brązowe lub lekko czarniawe. Czasami zielony kardamon może być sprzedawany jako biały. Pod proponowaną nazwą strąki, które leżą od dłuższego czasu, mogą się wydalać, przez co skóra i nasiona straciły pigmentację. W takich owocach prawie nie ma aromatu i smaku.

Zielony ma bardziej wyrafinowany smak i aromat. Zawiera również znacznie więcej składników odżywczych niż czarny.

Rośnie głównie tylko w Indiach. Rzadko widuje się go poza stanem.

Czarny

Jego strąki są duże, grube z szorstką, czarnobrązową skórką z czarnymi nasionami. Smak jest nieco mniej intensywny, z lekko wędzonymi i dymnymi nutami. Dlatego czarny kardamon stosuje się głównie do gotowania pikantnych potraw, pilawu, mięsa, ryb. Jest to prawie rzadkie w gotowaniu poza Indiami i Bliskim Wschodem.

Ten rodzaj kardamonu, oprócz Indii, rośnie w Afryce i Wietnamie. Aby w pełni ujawnić swój aromat, potrzebuje długiej obróbki cieplnej, dlatego stosuje się go przede wszystkim w potrawach, które wymagają powolnego i długiego duszenia na małym ogniu.

Poza Azją czarny kardamon jest prawie niemożliwy do znalezienia w sprzedaży, tylko na wyspecjalizowanych rynkach. Główna dystrybucja w krajach europejskich nadal jest odbierana przez zielony kardamon.

Przydatne właściwości kardamonu

Korzyści płynące z kardamonu dla organizmu są dostrzegane od bardzo dawna. Ta przyprawa jest integralną częścią starożytnej indyjskiej nauki o życiu Ajurwedy. Wynika to z unikalnego składu chemicznego kardamonu. To nie tylko witaminy z grupy B, ale także olejki eteryczne, flawonoidy, pierwiastki śladowe takie jak cynk, potas, wapń, żelazo, magnez, fosfor, mangan, sód.

Dodanie kardamonu do jedzenia pozwala regulować ilość soli i cukru, ponieważ przyprawa wzmacnia smak. Może pomóc zmniejszyć apetyt na słodycze i desery. Kardamon poprawia wydzielanie soku żołądkowego, wspomaga proces trawienia. Po obfitym posiłku z uczuciem ciężkości w żołądku zaleca się picie herbaty z kardamonem, aby pozbyć się nieprzyjemnych wrażeń.

Witaminy z grupy B i magnez pomagają regulować układ nerwowy. Zapach kardamonu z łatwością orzeźwia, poprawia nastrój i pomaga odwrócić uwagę od ciężkich myśli. Działa korzystnie na układ krążenia, normalizuje ciśnienie krwi, poprawia stan ścian naczyń krwionośnych, łagodzi bóle głowy.

Olejki eteryczne wchodzące w skład kompozycji działają antyseptycznie i antybakteryjnie, dzięki czemu żucie nasion kardamonu korzystnie wpływa na stan jamy ustnej i zębów, goją drobne urazy, a odświeża oddech. Nasiona są również używane do płukania gardła przy przeziębieniach, wystarczy na ich podstawie przygotować wywar. Stosowanie kardamonu korzystnie wpływa na krążenie krwi w płucach, pomaga odprowadzić flegmę, która gromadzi się w płucach i oskrzelach.

Smak i aromat nasion kardamonu może pomóc w zmniejszeniu nudności. Dlatego czasami jest zalecany kobietom w ciąży z zatruciem, ale tylko za zgodą lekarza prowadzącego, ponieważ ta przyprawa ma własne ograniczenia w jej stosowaniu.

Kardamon jest w stanie zwalczać bakterie i patogenną mikroflorę, nie tylko na przeziębienia, ale także na procesy zapalne w jelitach, układ moczowo-płciowy.

Substancje zawarte w kardamonie usuwają z organizmu toksyny i toksyny, wolne rodniki. Przyprawa jest jednym z najlepszych antyoksydantów. Kardamon pomaga zapobiegać rakowi narządów płciowych, piersi. A żelazo, miedź i witaminy pomagają zwalczać anemię, łagodzą zmęczenie i osłabienie.

Również w tradycyjnej medycynie ludowej kardamon uważany jest za jeden z najsilniejszych afrodyzjaków. Wzmacnia pożądanie seksualne partnerów, korzystnie wpływa na zdrowie mężczyzn.

Kardamon znalazł również zastosowanie w kosmetologii. Jego właściwości antyseptyczne pomagają zwalczać wysypki i inne negatywne skutki dla skóry. Działa jak tonik, który oczyszcza powierzchnię bakterii i innych szkodliwych mikroorganizmów. Ponadto kardamon poprawia ton, pomagając w walce z pierwszymi objawami związanymi z wiekiem.

Jak wybrać odpowiedni kardamon?

Aby uzyskać wszystkie dobroczynne właściwości tego wyjątkowego produktu, a także nadać potrawom przyjemny smak i aromat, przy zakupie należy wybrać odpowiedni kardamon.

1. Pierwszym krokiem jest zapamiętanie, że przyprawa sprzedawana w strąkach zawsze ma przewagę. Obrane, a nawet więcej zmielonych nasion szybko tracą olejki eteryczne, dzięki czemu przyprawa staje się mniej aromatyczna, smaczna i zdrowa.
2. Kupując produkt pakowany, musisz upewnić się, że worek na przyprawy jest szczelny. Materiał zapobiega wnikaniu nie tylko wilgoci, ale także obcych zapachów. Niestety kupujący może sprawdzić jakość towaru w opakowaniu tylko w domu, więc producent będzie musiał w tej kwestii zaufać producentowi. Warto dać pierwszeństwo już sprawdzonym markom.
3. Mimo to zaleca się kupowanie kardamonu na rynku, gdzie można dokładnie zbadać, przestudiować, posmakować. Kupując przyprawy w pudełkach warto zwrócić uwagę na wygląd i kolor strąka. Powinna być jednolita, jasnozielona, ​​bez ciemnych plam, pasków i uszkodzeń. Warto wybierać te pudełka, których skóra nie ma pęknięć. Olejki eteryczne szybko przez nie odparowują, co negatywnie wpływa na jakość produktu. Również strąki nie powinny być zbyt blade ani zbyt suche. Sugeruje to, że produkt był przechowywany przez długi czas i stracił już część swoich pozytywnych właściwości smakowych i leczniczych. Świeży i wysokiej jakości produkt już z pudełka ma przyjemny zapach. Jeśli go nie ma, oznacza to, że okres trwałości produktu upłynął. Wewnątrz nasiona również straciły smak i zapach.
4. Po naciśnięciu kapsuła powinna się łatwo otworzyć. Po pęknięciu zapach zwykle nasila się wielokrotnie. To mówi o świeżości produktu i jakości produktu.

Możesz także kupić nasiona kardamonu lub proszek. W takim przypadku zwróć uwagę na aromat. Jeśli jest prawie nieobecny, powinieneś odmówić zakupu. Przyprawa od dawna straciła swoje użyteczne właściwości i znaczenie kulinarne. Nasiona, które nie mają wyraźnego słodko-cierpkiego aromatu z nutami kwiatowymi lub cytrusowymi, nie będą pachnieć mocniej po zmieleniu. Stworzą całkowicie bezużyteczny produkt, którego dodanie nie doda potrawie jasnych akcentów i kolorów.

Zaleca się przechowywanie kardamonu w hermetycznym pojemniku z ciasno przylegającą pokrywką w temperaturze pokojowej nie dłużej niż 2-3 miesiące. Po tym okresie przyprawa oczywiście będzie całkiem odpowiednia do spożycia, ale mniej aromatyczna i smaczna.

Do jakich dań można dodać kardamon?

Wbrew oczekiwaniom kardamon ma dość szerokie zastosowanie kulinarne. Oprócz zwykłego stosowania w wypiekach i deserach, przyprawa ta wchodzi w skład mieszanki przypraw do marynowania warzyw, ryb, do robienia pasztetów i kiełbas.

Należy zauważyć, że w tradycji europejskiej i rosyjskiej kardamon preferuje się dodawany do deserów, słodkich wypieków i płatków zbożowych. Chociaż w niektórych krajach europejskich jest aktywnie wykorzystywany do przygotowywania potraw warzywnych lub zup na bazie roślin strączkowych (groszek, fasola, fasola, soczewica). Sprawia, że ​​dania te są o wiele bardziej aromatyczne i ciekawsze w smaku.

Na Bliskim Wschodzie iw Indiach kardamon dodaje się do wielu pikantnych potraw. Oczywiście w większości zawsze jest częścią mieszanki przypraw i nie jest używany oddzielnie od reszty. Tak więc przyprawa jest niezbędnym składnikiem w przygotowaniu aromatycznego curry. Również w Indiach często przygotowywane są napoje z dodatkiem kardamonu. Może to być nie tylko herbata czy kawa.

Na Bliskim Wschodzie kawa z kardamonem jest powszechna. Mieli się go razem ze zbożami i wypija przed rozpoczęciem posiłku w celu przygotowania układu pokarmowego do jedzenia i ożywienia, a po jego zakończeniu w celu pobudzenia przewodu pokarmowego. Przepis na kawę z kardamonem jest dość prosty i nie wymaga dużej wiedzy ani wysiłku. Możesz go ugotować w domu za pomocą Turka.

Przepisy na jedzenie i napoje z kardamonem

Kawa z kardamonem

Najlepiej używać strąków kardamonu lub nasion, które są zmielone z ziarnami kawy tuż przed zaparzeniem. Wystarczy tylko 3-4 ziarna, aby uzyskać pachnący napój. Wsyp powstały proszek do Turka w ilości 1-2 łyżeczki. za filiżankę. Zalej zimną przegotowaną wodą i umieść na kuchence. Możesz od razu dodać łyżkę cukru, jeśli napój ma być słodki. Jak tylko piana zacznie się unosić, wyjmij Turka z palnika, zamieszaj i wróć do pieca. Gdy tylko pianka uniesie się po raz drugi, proces gotowania może zostać zakończony. Aby to zrobić, wyjmij napój z pieca, dodaj 1 łyżkę stołową do Turka. zimną przegotowaną wodę, pozwól napojowi trochę zaparzyć i wlej do filiżanek.

Kardamon neutralizuje działanie kofeiny, dzięki czemu napój staje się bardziej miękki i nie szkodzi układowi sercowo-naczyniowemu.

Dla tych, którzy nie piją kawy, można spróbować tonikowej herbaty z kardamonem.

Herbata z kardamonem

Aby to zrobić, zmiel kilka nasion ze strąka, dodaj do wody i zagotuj wszystko razem, aby mocniej ujawnił się smak przyprawy. Z przygotowanym bulionem zaparzyć torebkę herbaty lub rozcieńczyć świeże liście herbaty. Możesz cieszyć się pachnącym napojem. Lepiej dostosować ilość przypraw według własnego gustu.

Jeśli chcesz ugotować pikantne, aromatyczne danie na obiad, które urozmaici Twoją dietę, powinieneś zastanowić się nad prostym przepisem na ryż z kurczakiem, imbirem i kardamonem.

Ryż pikantny z kurczakiem

Składniki:

Przygotowanie:

1. Obierz i posiekaj cebulę, marchew. Obierz czosnek.
2. Rozgrzej patelnię z olejem na kuchence. Najpierw usmaż czosnek i imbir, aż nadadzą smak. Nie musisz doprowadzać ich do pełnej gotowości. Dodaj do nich cebulę i marchew. Smaż cebulę na złoty kolor.
3. Pokrój kurczaka na małe kawałki. Włóż na patelnię z warzywami, wrzuć strąki kardamonu i dobrze wymieszaj. Niech trochę się zarumieni.
4. Ryż opłucz w zimnej wodzie, aż stanie się przezroczysty. Wlać na wierzch warzywa i mięso, nie mieszać. Dodaj sól, cukier, zalej gorącą wodą. Poziom wody powinien być o 1 cm wyższy niż ryż.Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut.
5. Gdy danie będzie gotowe, przed podaniem wymieszaj wszystkie składniki.

Bajgle z otrębami i kardamonem

Stosowanie kardamonu w słodkich potrawach, wypiekach i deserach jest bardziej znane Europejczykom. Na przykład kardamon jest aktywnie wykorzystywany w produkcji skandynawskich wypieków. Nikt nie pozostanie obojętny na pachnące ciasto.

Składniki:

• 2 jajka;
• 80 g masła;
• 180 ml ciężkiej śmietanki 20%;
• 0,5 łyżki. Sahara;
• 3 łyżki. mąka piekarnicza najwyższej jakości;
• 2 łyżki stołowe otręby;
• 12 strąków kardamonu;
• 1 opakowanie suchych drożdży;
• 1 łyżeczka Sól.

Przygotowanie:

1. Najpierw aktywuj drożdże, zalewając je odrobiną ciepłej wody. Aby uzyskać lepszy wzrost, możesz dodać trochę cukru. Pozostaw w cieple, aż utworzy się spieniona główka.
2. W tym czasie rozpuść masło i pozwól mu lekko ostygnąć. Osusz strąki kardamonu na suchej patelni przez kilka minut, wymieszaj. Usuń twardą skórkę i użyj nasion, które są dokładnie zmielone lub zmielone w młynku do kawy.
3. Przesiej większość mąki do miski, dodaj sól. Tutaj dodaj otręby i kardamon. Ubij jajka w osobnej misce. Lekko podgrzej śmietankę, dodaj do masy jajecznej i ponownie ubij. Wlej roztopione masło i wymieszaj. Płynne składniki wlej do miski z suchą karmą. Zagnieść ciasto. Stopniowo dodawaj pozostałą mąkę. Możesz potrzebować mniej lub więcej. Gdy ciasto będzie gładkie, możesz dalej wyrabiać je na stole.
4. Dobrze posyp stół mąką, aby ciasto się nie przykleiło. Ugniataj, aż ciasto przestanie przyklejać się do rąk. Następnie przenieś do miski, mocno dokręć folią spożywczą i pozostaw do garowania na 1,5-2 godziny w ciepłym miejscu.
5. Gotowe ciasto zagnieść, położyć na stole wstępnie posypanym mąką i podzielić na równe części. Rozwiń sznurek o długości 10 cm z każdego, połącz jego końce tak, aby uzyskać kształt pierścienia.
6. Przygotuj blachę do pieczenia. Możesz go posmarować olejem lub użyć papieru do pieczenia. Ułożyć bułeczki, pozostawiając między nimi odległość 3-5 cm, przykryć folią, ponownie pozostawić do wyroszenia na 30-40 minut.
7. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20-30 minut na złoty kolor.

Gdzie nie warto dodawać

W tej kwestii nie ma ścisłych zakazów i ograniczeń. Wszystko zależy od gustu i upodobań. Jeśli dana osoba nie lubi zbyt ostrych i aromatycznych niesłodzonych potraw, w tym przypadku lepiej powstrzymać się od dodawania kardamonu do potraw mięsnych, rybnych, warzywnych. Lepiej trzymać się klasycznego zastosowania tylko w wypiekach i deserach. Możesz też poeksperymentować, dodając trochę tej przyprawy do zwykłych zup warzywnych, gulaszów i próbować nowych smaków.

Warto pamiętać, że w niektórych przypadkach kardamon dodaje się przede wszystkim z innymi przyprawami, a nie osobno. Na przykład do dań rybnych nie dodaje się czystego kardamonu. W takim przypadku otrzymujesz dysharmonię smaku. Przyprawa wchodzi w skład mieszanki aromatycznych przypraw i tylko nieznacznie podkreśla smak innych przypraw. Natomiast w niektórych daniach mięsnych dopuszczalna jest przewaga kardamonu nad innymi przyprawami.

W każdym razie należy przestrzegać proporcji dodawania tego produktu. Nadmierne przekroczenie normy doprowadzi do pojawienia się w naczyniu nieprzyjemnego zapachu perfum, który zepsuje smak. Tak więc do przygotowania zup i sosów nie stosuje się więcej niż 0,3 g na 1 litr płynu. Przyprawę dodaje się do mięsa w ilości 0,2–0,5 g na 1 kg produktu. Wszystko zależy od przepisu i smaku. Największa dopuszczalna objętość dotyczy przygotowywania wypieków i deserów. W takim przypadku kardamon nie powinien przekraczać 0,5 g na 1 kg ciasta.

Nadal warto eksperymentować z kombinacjami przypraw i produktów, aby wybrać najlepszą opcję, która odpowiada Twoim gustom i preferencjom.

Środki ostrożności dotyczące jedzenia kardamonu

Stosowanie tej przyprawy ma swoje ograniczenia i przeciwwskazania. Ponieważ kardamon stymuluje wydzielanie soku żołądkowego, jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na zapalenie żołądka, chorobę wrzodową, zespół zapalenia jelit. To mocna przyprawa, której działanie w tym przypadku negatywnie wpłynie na funkcjonowanie układu pokarmowego i może zaostrzyć stan, powodując zaostrzenie chorób.

Również osoby cierpiące na alergie, zwłaszcza alergie pokarmowe, powinny być traktowane z ostrożnością. W takim przypadku należy najpierw sprawdzić, czy nie ma negatywnej reakcji organizmu na przyprawę przed dodaniem jej do dania lub napoju.

Kobietom w ciąży i matkom karmiącym odradza się również wprowadzanie do diety kardamonu. Ale czasami jest to możliwe za zgodą lekarza, ponieważ w niektórych przypadkach może pomóc, na przykład, usunąć negatywne objawy zatrucia.

Nawet przy braku przeciwwskazań nie należy nadużywać dodawania tej przyprawy do wszystkich potraw i napojów z rzędu. Używanie dużych ilości kardamonu może zacząć negatywnie wpływać na twoje samopoczucie i zdrowie. A nieprzestrzeganie dawkowania po dodaniu do dania po prostu zrujnuje smak i nie sprawi ci przyjemności.