Czy drożdże są szkodliwe dla zdrowia?

Drożdże to żywe, jednokomórkowe organizmy występujące w roślinach i zwierzętach. Komórki drożdży są jajowate i można je zobaczyć tylko pod mikroskopem.

Co to są drożdże

Jeśli zważysz drożdże i policzysz znajdujące się w nich komórki, to około 1 g substancji będzie miało około 20 miliardów komórek. Ponieważ ludzkie oko nie jest w stanie zobaczyć komórki o wielkości 5 mikronów, organizmy te od dawna pozostają jednymi z najbardziej tajemniczych. Do połowy XIX wieku ludzkość na ogół niewiele o nich wiedziała. Dopiero w 1866 roku mikrobiolog Louis Pasteur, który całe życie poświęcił badaniu zasad fermentacji, zainteresował się procesem fermentacji drożdży na przykładzie piwa. Po 15 latach w laboratorium w Kopenhadze Emil Hansen wyizolował i oczyścił poszczególne szczepy drożdży. Do dziś stosowane są metody hodowli grzybów drożdżowych według metody Hansena.

  • Co to są drożdże
  • ogólna charakterystyka
  • Ciekawe fakty naukowe
  • Cykl życiowy grzybów
  • „Dobre” i „złe” drożdże
  • Korzyści dla zdrowia
  • Korzyści z drożdży
  • Potencjalne szkody dla drożdży
  • Drożdże i alergie
  • Ekstrakt drożdżowy
  • Drożdże w żywności
  • Ostrzeżenia
  • Jak samemu zrobić drożdże
  • Domowe kosmetyki drożdżowe

Komórki drożdży to żywe organizmy i do namnażania potrzebują powietrza. Te komórki muszą być odżywione energią. A ich ulubionym jedzeniem jest wszystko, co słodkie: sacharoza (cukier trzcinowy i buraczany), fruktoza i glukoza (miód, owoce, syrop klonowy), maltoza (skrobia).

Wielkość komórki drożdży nie przekracza ośmiu tysięcznych milimetra. Istnieje około 1500 rodzajów drożdży. W obrębie jednego gatunku mogą występować tysiące odmiennych genetycznie szczepów, ale chyba najbardziej znanym jest Saccharomyces Cerevisiae, co po łacinie oznacza „cukier”, „grzyb” i „browarnictwo”. Częściej nazywane są bardziej zrozumiałymi nazwami – drożdże piwne lub piekarskie. Każdy z tych gatunków ma określone cechy, które określają zasięg drożdży. Na przykład podczas warzenia używa się różnych szczepów do produkcji różnych rodzajów napojów. Ale zakres tej substancji jest znacznie szerszy. Drożdże są wykorzystywane do produkcji wielu produktów, pełnią rolę środków aromatyzujących, znalazły również zastosowanie w farmakologii, hodowli zwierząt i innych dziedzinach.

ogólna charakterystyka

Drożdże to organizmy, które potrzebują pożywienia, ciepła i wilgoci, aby żyć i rozmnażać się.

W wyniku fermentacji przekształcają cukry i skrobie w dwutlenek węgla i alkohol. Istnieją różne rodzaje drożdży, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Mogą wzmocnić układ odpornościowy, poprawić trawienie, ale niektóre powodują infekcje grzybicze.

Najbardziej znane rodzaje drożdży:

  • piwnice;
  • piekarnia;
  • tłoczone (lub wyroby cukiernicze);
  • suchy;
  • pasza.

Ciekawe fakty naukowe

Badania wykazały, że komórki drożdży są w dużej mierze podobne do komórek ludzkiego ciała. Ale podczas gdy nasze ciała mają dziesiątki miliardów komórek, drożdże mają tylko jedną.

Człowiek, jak mówią naukowcy, jest organizmem eukariotycznym. Mówiąc prościej, oznacza to, że cały nasz materiał genetyczny jest zawarty w jądrze komórkowym i mitochondriach. Na tej samej zasadzie natura stworzyła drożdże, ale bakterie są już przedstawicielami organizmów prokariotycznych. A ponieważ drożdże są jednokomórkowe, naukowcom łatwiej jest badać ich strukturę, właściwości i etapy życia. A z punktu widzenia struktury, metabolizmu wszystkich modeli biologicznych najbliżej człowieka są drożdże. Ponadto grzyb ten jest pierwszym mikroorganizmem eukariotycznym, którego naukowcy odcyfrowali genom, badając dokładną sekwencję wszystkich 16 chromosomów.

O znaczeniu badań tych mikroorganizmów świadczy również fakt, że w ciągu ostatnich 15 lat dwukrotnie przyznawano badaczom drożdży Nagrodę Nobla w dziedzinie medycyny i fizjologii. Wykorzystując ludzkie geny w badaniu grzybów, naukowcy testują skuteczność nowych leków, badając specyfikę niektórych chorób.

Większość badań koncentrowała się na potencjalnym wykorzystaniu drożdży w przemyśle medycznym i spożywczym. W międzyczasie naukowcy przeprowadzili inne eksperymenty. Na przykład nie tak dawno stało się jasne, że niektóre szczepy drożdży mogą służyć jako podstawa do stworzenia biopaliw do transportu. Nawiasem mówiąc, znaczna część insuliny wytwarzanej przez chemików w leczeniu cukrzycy nie jest produkowana bez pomocy drożdży.

Ale to daleko od wszystkiego, czego człowiek musi się nauczyć o drożdżach. Przynajmniej naukowcy badający te mikroelementy są o tym przekonani.

Cykl życiowy grzybów

Należy zauważyć, że rozwój komórek drożdży w różnych okolicznościach przebiega w różny sposób. I choć substancje te z punktu widzenia biologów są organizmami żywymi, to są na tyle wyjątkowe, że mogą żyć bez powietrza.

Kiedy drożdże nie otrzymują tlenu, działają na cukier, przekształcając go w alkohol. Ponadto emitowany jest dwutlenek węgla. Proces ten zachodzi głównie podczas pieczenia. W wyniku tej reakcji uwalniana jest energia – ciasto rośnie. Tymczasem ta energia nie wystarcza, aby drożdże mogły dalej żyć. W obecności tlenu karmione cukrem rosną i rozmnażają się bardzo szybko, uwalniając dwutlenek węgla, wodę i stosunkowo (jak na grzyby) dużą ilość energii.

„Dobre” i „złe” drożdże

Drożdże, podobnie jak bakterie, są niezbędne dla organizmu człowieka. Ale pierwszą rzeczą, którą należy wiedzieć o tych mikroorganizmach, jest to, że są dobre i złe bakterie, podobnie jak drożdże. Grzyb może infekować narządy i tkanki, powodować alergie i wiele chorób. Spróbujmy teraz zrozumieć rodzaje grzybów i zrozumieć, które z nich są przydatne, a których należy unikać.

Candida albicans

Mówi się, że prawie 80 procent światowej populacji walczy z tym patogennym grzybem drożdżopodobnym, który powoduje różne stany zapalne w organizmie. Candida, jak wszystkie drożdże, jest organizmem jednokomórkowym, który szybko się rozmnaża, gdy w diecie jest dużo cukru. Grzyb ten pozbawia organizm wielu składników odżywczych, w tym żelaza i innych minerałów, powodując zakwaszenie krwi. Na tle słodkiej diety Candida jest jeszcze bardziej aktywna. Jeśli ten proces nie zostanie zatrzymany w czasie, szkodliwe drożdże praktycznie zniszczą układ pokarmowy i odpornościowy, pozbawiając je witalności. W zamian będą powodować częste bóle głowy, egzemy, łupież, zapalenia skóry, zaburzenia hormonalne, infekcje pochwy, dolegliwości żołądkowe i splątanie.

Zdrowe drożdże

Ale oprócz szkodliwych są też pożyteczne drożdże. Najlepszy wpływ na organizm mają grzyby zawarte w pokarmach probiotycznych. Wzmacniają układ odpornościowy i pomagają zwalczać drożdżaki. Ale też nie najlepszym źródłem tych drożdży są produkty zawierające cukier.

Znajdujące się w prawie wszystkich probiotykach drożdże S. boulardii mają wiele korzystnych właściwości:

  • wzmocnić układ odpornościowy, stymulować produkcję przeciwciał;
  • chronić organizm przed szkodliwym działaniem antybiotyków;
  • pomaga w walce z Candida.

Dwa kolejne niezwykle korzystne szczepy drożdży – Kluyveromyces marxianus var. Marxianus i Saccharomyces unisporus. Zawarte są głównie w zakwasie kefirowym i pełnią rolę silnego wzmacniacza układu odpornościowego. Dzięki tym składnikom kefir od wieków uznawany jest za jeden z najlepszych toników na całym świecie. W starożytności uważany był za napój o długiej wątróbce, a po turecku jego nazwa brzmi „dobrze się czuć”.

Korzyści dla zdrowia

Drożdże to wspaniały składnik, który może pomóc w utrzymaniu lub przywróceniu zdrowia i urody w naturalny sposób.

Są obecne w wielu produktach spożywczych, suplementach diety, a także w wielu kosmetykach.

Od dziesięcioleci przedmiotem badań są drożdże, jednogłośnie uznając niezwykłe właściwości odżywcze i terapeutyczne grzyba. A wszystko dzięki unikalnemu składowi biochemicznemu tych organizmów. Dla człowieka są źródłem aminokwasów, minerałów, witamin, enzymów i wielu innych pożytecznych substancji niezbędnych do wzrostu, prawidłowego metabolizmu i wzmocnienia układu odpornościowego.

Korzyści z drożdży

Te mikroskopijne substancje są źródłem składników odżywczych, a błonnik, wiele rodzajów odżywczych drożdży zawiera witaminę B12, która zwykle występuje wyłącznie w żywności pochodzenia zwierzęcego. Ponadto drożdże są doskonałym źródłem białka roślinnego, dzięki czemu są niezbędnym składnikiem dań wegetariańskich. A wysokie stężenie błonnika zapewnia uczucie sytości przez długi czas. Te elementy są niezbędne dla sprawnego funkcjonowania organizmu. Są równie ważne dla ludzi, zwierząt, a nawet roślin.

Do roślin

Te ostatnie są tylko przedmiotem ostatnich badań. Jak się okazało, drożdże mogą działać nie tylko jako suplement diety, ale także jako pożyteczny naturalny nawóz. Niektóre szczepy przyczyniają się do wydajniejszego wchłaniania pożytecznych mikroelementów przez rośliny z gleby. Wpływa również na wzrost roślin. Jednocześnie są one całkowicie bezpiecznym „nawozem”. Teraz naukowcy próbują opracować skuteczny lek na bazie drożdży przeciwko pleśni występującej w owocach i innych chorobach – jako bezpieczną alternatywę dla chemikaliów.

Suplement diety

Chyba nikogo nie zdziwi informacja, że ​​drożdże są pożytecznym bioaktywnym dodatkiem używanym przez ludzi do leczenia i zapobiegania wielu różnym schorzeniom i chorobom.

Probiotyk

Drożdże jako probiotyk to bardzo obiecujące rozwiązanie. Naukowcy przekonują więc i dodają, że zakres oddziaływania tych mikroorganizmów na ludzi jest bardzo szeroki.

Dla flory jelitowej

Naukowcy odkryli związek między drożdżami a mikroflorą jelitową, w szczególności pozytywny wpływ grzyba na stan zapalny jelit.

  • drożdże piwne zawierają wiele witamin i minerałów, w tym cynk, chrom, żelazo, magnez, kwas foliowy, biotynę i witaminy z grupy B;
  • wzmocnić układ odpornościowy;
  • znormalizować poziom cukru we krwi;
  • promować rozwój pożytecznych bakterii w organizmie;
  • Drożdże Torula – źródło chromu, selenu, aminokwasów i witamin z grupy B;
  • drożdże piekarskie wzmacniają układ odpornościowy.

Potencjalne szkody dla drożdży

Nieprzyjemnym efektem ubocznym przyjmowania drożdży może być to, że są siedliskiem nie tylko pożytecznych bakterii, ale także szkodliwych bakterii, takich jak Candida, które powodują astmę, dnę i inne choroby. W przypadku zaostrzenia lub wystąpienia kandydozy ważne jest, aby wykluczyć z diety wszystkie pokarmy drożdżowe na okres leczenia.

Drożdże i alergie

Jak zauważono, drożdże to forma grzybów. Najczęściej używany do pieczenia i warzenia. W tym przypadku używane są drożdże piwne i piekarskie. Ale oprócz nich są też tak zwane dzikie drożdże, które można znaleźć w owocach, jagodach (winogronach) i ziarnach.

Zwykle te mikroorganizmy są dobrze tolerowane przez ludzi, ale są ludzie z nietolerancją. To osoby uczulone na wszystkie rodzaje grzybów i pleśni.

Ekstrakt drożdżowy

Ekstrakt drożdżowy to środek aromatyzujący stosowany do przygotowywania chleba, piwa, sera, sosu sojowego i kilku innych potraw.

Aby zrozumieć, jak ta substancja wpływa na organizm, najpierw musisz zrozumieć, co to jest w ogóle.

Ekstrakt drożdżowy jest wytwarzany przez mieszanie drożdży i cukru w ​​ciepłych warunkach, co powoduje uszkodzenie błon komórkowych. Ten ekstrakt może mieć postać żelu lub proszku. Stosowanie ekstraktu drożdżowego w produktach spożywczych może być umieszczane na etykiecie jako „naturalne aromaty” lub „dodatki”.

Powinieneś wiedzieć, że ten ekstrakt zawiera aminokwas glutaminowy. Jest to naturalnie występująca postać aminokwasu i nie należy jej mylić z dodatkiem do żywności glutaminianu sodu, który służy jako wzmacniacz smaku. I chociaż ekstrakt drożdżowy wpływa również na smak, działa jak przyprawa. Ponadto zawiera również wysokie stężenie sodu. I powinny to wziąć pod uwagę osoby, które mają problemy z ciśnieniem krwi lub te, które z innych powodów nie powinny nadużywać sodu. Dodatkowo ekstrakt zawiera bardzo wysokie stężenie witamin z grupy B.

Pomimo wszystkich zalet tej substancji, ważne jest, aby osoby z alergią pokarmową lub wrażliwością na drożdże unikały pokarmów zawierających wyciąg z grzybów. Najłatwiej to zrobić, unikając dań gotowych i gotowej żywności z supermarketów.

Drożdże w żywności

Wszystkie produkty można podzielić na 3 grupy w zależności od zawartości drożdży. Pierwsza to żywność zawierająca grzyby w każdych okolicznościach. W drugiej grupie produktów mikroorganizmy występują tylko w określonych warunkach. A trzecia grupa to żywność, która nie zawiera tych mikroorganizmów.

Pierwsza grupa obejmuje: pieczywo, piwo, cydr, skórki owoców (śliwki, winogrona), sok winogronowy, napoje słodowe, wino, ekstrakt drożdżowy.

Druga grupa to: ciasta, pączki, owoce (przejrzałe), czekolada (niektóre rodzaje), sos sojowy.

Trzecia grupa obejmuje ogromną liczbę produktów z różnych kategorii. W szczególności nie musisz martwić się obecnością drożdży w jajach, owocach morza, różnych rodzajach mięs, surowych orzechach, fasoli, brązowym ryżu. Możesz również uniknąć nadmiernego spożycia drożdży, jeśli odmówisz sosu sojowego podczas gotowania i zastąpisz ocet sokiem z cytryny.

Lista produktów zawierających drożdże:

  • wszystkie sfermentowane (ocet, alkohol, miso, sos sojowy itp.);
  • pieczywo;
  • piwo;
  • jagody (jeżyny, jagody, winogrona, truskawki);
  • soki w puszkach;
  • ser;
  • cydr;
  • suszone owoce (figi, suszone morele, rodzynki);
  • dżemy, galaretki;
  • grzyby;
  • przetworzone mięso (kiełbasa, boczek);
  • Czarna herbata;
  • oliwki;
  • wino.

Ostrzeżenia

Drożdże mogą wpływać na skuteczność niektórych leków. Ważne jest również unikanie suplementów diety zawierających drożdże dla osób uczulonych na produkt lub podatnych na infekcje drożdżakowe.

Ważna uwaga dla diabetyków: Drożdże mogą obniżać poziom cukru we krwi, dlatego zaleca się regularne monitorowanie odczytów glukozy.

Jak samemu zrobić drożdże

Z pewnością zastanawiałeś się, z czego są zrobione drożdże i jak przebiega ten proces. Teraz dowiesz się, jak samodzielnie uprawiać te jednokomórkowe grzyby w domu.

piwo

  • Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
  • Najczęstsze choroby „biurowe”
  • Czy wódka zabija koronawirusa?
  • Jak przeżyć na naszych drogach?

Metoda pierwsza. Weź 1 szklankę wody i mąki, wymieszaj i odstaw na 7 godzin. Następnie do mieszanki dodaj małą łyżeczkę cukru i szklankę żywego piwa (okres przydatności do spożycia do 2 tygodni). Zostaw na kilka godzin. Przygotowane drożdże piwne przechowuj w szklanym pojemniku w lodówce.

Metoda druga. W szklanym pojemniku wymieszaj 200 g rodzynek, mleko, ciepłą wodę i trochę cukru. Naczynie szczelnie przykryć gazą (złożyć 4 warstwy i zawiązać). Przechowywać w ciepłym miejscu przez 5 dni.

Te przepisy stworzą powszechne odżywcze drożdże, które lekarze zalecają w różnych schorzeniach. Ten naturalny produkt pomoże przy zaburzeniach metabolicznych, braku witamin z grupy B, chorobach przewodu pokarmowego, anemii, miażdżycy, wzmocni organizm po przeziębieniach i chorobach zakaźnych. Nawiasem mówiąc, domowe drożdże piwne mają podobne działanie do leków zawierających te grzyby, takich jak gefefityna.

Do pieczenia

Być może zdarzyło się to w każdej gospodyni domowej. Chciałem upiec ciasta na obiad, ale nie ma drożdży. Ale to nie jest powód do zmartwienia, jeśli wiesz, jak zrobić domowe drożdże na zakwasie.

Metoda 1

Z 200 g mąki i niewielkiej ilości wody należy zagnieść bryłę ciasta, zawinąć w mąkę i odstawić na kilka dni. Gdy bryłka wyschnie, stwardnieje i zakwasze się, można jej użyć zamiast przechowywać drożdże.

Metoda 2

10 ziemniaków, które są jeszcze gorące, obrać i ugotować, przecierać przez sito. Dodaj łyżkę mąki, taką samą ilość miodu i 25 gramów wódki. Pozostaw mieszaninę ciepłą na 2 dni. Gdy na powierzchni utworzy się spieniona główka, można użyć zakwasu do pieczenia (tylko piankę).

Domowe kosmetyki drożdżowe

Fakt, że drożdże są skutecznym składnikiem wielu produktów kosmetycznych, znany jest od dawna. Ale niewiele osób wie, że kosmetyki na bazie drożdży są łatwe do samodzielnego przygotowania. Nie wiesz, jak to zrobić? Przeczytaj nasze przepisy.

Maska drożdżowa do ciała

Worek suchych drożdży rozpuścić w śmietanie i dodać do mieszanki 4 łyżki miodu. Pozostaw na 20 minut. Nałożyć na ciało i pozostawić na 15-20 minut. Spłucz ciepłą wodą. Ta maska ​​poprawia krążenie krwi, zwęża pory, uelastycznia i wygładza skórę.

Produkt do pielęgnacji włosów

W szklance kefiru rozpuść łyżkę drożdży piwnych. Nalegaj na mieszaninę w ciepłym miejscu przez kilka godzin. Nakładaj na włosy i trzymaj przez około pół godziny. Ta maska ​​złagodzi łupież.

Drożdże do twarzy

Rozcieńczyć około łyżeczki drożdży piwnych w niewielkiej ilości kefiru. Po lekkim zaparzeniu mikstury w ciepłym miejscu i uzyskaniu konsystencji cienkiej śmietany, nałóż na skórę twarzy i trzymaj przez około 20 minut. Ten środek łagodzi trądzik, poprawia cerę i jest odpowiedni dla skóry tłustej.

Ciekawostki o drożdżach:

  1. Optymalna temperatura dla wzrostu drożdży to 32,2 stopni Celsjusza, powyżej 38 stopni – drożdże giną.
  2. Niektóre szczepy grzyba mają tendencję do zbijania się po fermentacji (zwykle podczas warzenia).
  3. Suche drożdże zostały wynalezione przez Rzymian (jednak jak to często bywało w historii odkryć wielkich rzeczy, nie rozumieli jeszcze, że to suszone drożdże). Starożytni wystawiali na słońce drożdże piekarskie (w cieście), suszyli je, aw razie potrzeby „ożywiali” cukrem.
  4. O aromacie piwa decydują drożdże.
  5. Istnieje ponad pół tysiąca rodzajów grzybów drożdżowych.
  6. W 1200 roku pne. mi. wiedział, jak piec produkty drożdżowe.
  7. Surowcem do drożdży może być chmiel, serwatka, różne zioła, pomarańcze, grejpfruty, napój miodowy.
  8. W warunkach laboratoryjnych w ciągu 2 tygodni można wyhodować około 100 ton mleka drożdżowego (następnie wytwarza się z niego prasowane, płynne, suche drożdże).

Wiele osób zadaje pytanie: „Drożdże to grzyby lub bakterie”. I nie ma w tym nic dziwnego, ponieważ do niedawna sami naukowcy nie znali odpowiedzi na to pytanie. Obecnie toczą się inne dyskusje na temat tego, jak bezpieczne jest przyjmowanie drożdży. I znowu odpowiedź jest banalnie prosta: bezpieczna, jeśli z umiarem.

Więcej aktualnych i istotnych informacji zdrowotnych na naszym kanale Telegram. Zapisz się: https://t.me/foodandhealthru

Specjalność: terapeuta, radiolog, dietetyk.

Ogólne doświadczenie: 20 lat.

Miejsce pracy: Sp. Z oo „SL Medical Group”, Maykop.

Edukacja: 1990-1996, Państwowa Akademia Medyczna w Północnej Osetii.

Aleksandra Olszar
Aleksandra Olszar

Edytor serwisu

Ważne wskazówki