- Informacje ogólne
- Uzyskanie suplementu
- Właściwości i cechy technologiczne
- Cechy pakowania i transportu
- Obszary zastosowania
- Wpływ na organizm
- Szkoda i korzyść
- Status w prawodawstwie
Czas na przeczytanie artykułu – 10 minut
Dodatki weszły do przemysłu spożywczego od dawna – jeszcze na początku ubiegłego wieku, kiedy japońscy chemicy odkryli, że dodatek określonych substancji do produktu może zmienić jego smak, zapach, kolor i konsystencję, a także wydłużyć okres przydatności do spożycia. . To zrewolucjonizowało przemysł spożywczy. Dziś dodatki pełnią wiele różnych funkcji: stabilizują strukturę, poprawiają kolor, utrwalają naturalny kolor, hamują rozwój bakterii, regulują kwasowość. osłodzić, wyrównać smak, uczynić go bogatym. W tym tekście przyjrzymy się cytrynianowi potasu, któremu również towarzyszą sprzeczne stwierdzenia.
Informacje ogólne
Ten związek chemiczny jest solą kwasu cytrynowego, a ponadto działa jako środek konserwujący. Kwas występuje naturalnie (na przykład w owocach cytrusowych), więc oparty na nim suplement diety jest również pochodzenia naturalnego. Był szeroko stosowany w XIX wieku, kiedy wpadli na pomysł mieszania soku z cytryny z wapnem palonym. Później technologia została ulepszona, a teraz jest wytwarzana przez biosyntezę. Kwas jest nadal popularny: globalna wielkość jego rocznej produkcji przekracza półtora miliona ton, a większość trafia do przemysłu spożywczego.
Uzyskanie suplementu
Właściwości i cechy technologiczne
Cytrynian potasu to białe kryształy o jasnym kwaśnym smaku. Są dobrze rozpuszczalne w wodzie, ale słabo rozpuszczalne w alkoholu etylowym. Dzięki połączeniu tych parametrów fizykochemicznych sól może pełnić funkcje stabilizatora kwasowości w przemyśle spożywczym, farmakologii i kosmetologii.
Z kolei potas należy do minerałów niezbędnych do pełnego funkcjonowania organizmu, zwłaszcza układu sercowo-naczyniowego. Ponadto jego znaczenie biologiczne polega na tym, że:
- normalizuje równowagę wodno-solną;
- stymuluje pracę enzymów;
- bierze udział w przekazywaniu impulsów nerwowych;
- normalizuje czynność nerek;
- przyczynia się do zaopatrzenia komórek mózgowych w tlen;
- usuwa wolne rodniki i toksyny.
Zatem bez tego jonu regulacja wielu układów ciała byłaby niemożliwa. Potas działa na poziomie wewnątrzkomórkowym, wspierając procesy biochemiczne. Ogólny stan osoby zależy od jakości wsparcia.
Cechy pakowania i transportu
Ze względu na to, że cytrynian rozprzestrzenia się w powietrzu, zwyczajowo dodatek należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku (najczęściej są to pojemniki lub worki, w które pakuje się kilkadziesiąt kilogramów. Są to oficjalne zalecenia, zgodnie z którymi ten dodatek jest przypuszczalnie mieć trzecią grupę opakowań (zgodnie z klasyfikacją ONZ, materiały inne niż niebezpieczne).
Magazyny z cytrynianem nie powinny być jasne i wilgotne. Te same zasady dotyczą transportu. Ich przestrzeganie jest konieczne, aby substancja zachowała swoje właściwości. Cytrynian potasu to w 99% sól bezpośrednia (ilość zanieczyszczeń jest znikoma), dlatego należy go starannie zapakować i przewieźć.
Obszary zastosowania
Istnieje kilka obszarów, w których stosuje się cytrynian:
– jako regulator kwasowości w produkcji kosmetyków (maseczki, kremy, mydła w płynie, szampony, żele pod prysznic, emulsje), lekarstw oraz w przemyśle spożywczym (w zdecydowanej większości produktów, w tym kwas mlekowy – jogurty, fermentowane mleko śmietana, kefir, twarożek, kremy mleczne, a także w pieczywie, chlebie i produktach mięsnych);
– jako stabilizator struktury w mleku w proszku i śmietanie, napojach, owocach morza (różne przetwory rybne, raki, krewetki, skorupiaki), w produktach na bazie tłuszczów i olejów zwierzęcych i roślinnych, warzywach i owocach w puszkach, półproduktach mięsnych i mielonym , słodko-maślane wypieki i chleb.
– jako regulator smaku w produkcji nabiału – cytrynian potasu jest w stanie nie tylko nadać serom gęstą teksturę podczas obróbki cieplnej, ale także nasycić smak i wydłużyć potencjalny okres przydatności do spożycia; podobnie przedłuża okres przydatności do spożycia mleka i zapobiega jego zsiadaniu się.
Warto również zaznaczyć, że stosowanie potasu w celach leczniczych jest możliwe tylko zgodnie z zaleceniami lekarza po indywidualnej konsultacji.
Wpływ na organizm
Rozmawialiśmy już o właściwościach cytrynianu potasu, a także o tym, jak ważny dla organizmu jest ten minerał. Odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu wielu układów, ale przede wszystkim jej niedobór wpływa na układ sercowo-naczyniowy. Przy niedoborze tego minerału możliwa jest hipokaliemia, jedna z form równowagi elektrolitowej, której towarzyszą zaburzenia ogólnoustrojowe.
Hipokaliemia może być spowodowana między innymi wymiotami, biegunką, przewlekłą niewydolnością nerek, infekcjami dróg moczowych. Z tego powodu nie należy rezygnować ze spożywania pokarmów, które go zawierają (przede wszystkim cytrusów, bananów i suszonych moreli). Ponadto dla lepszego odżywienia organizmu można spożywać preparaty z cytrynianem potasu lub podawać go dożylnie.
Szkoda i korzyść
Lekarze i naukowcy zgadzają się, że do normalnego funkcjonowania organizmu człowiek potrzebuje 2-3 gramy potasu na kilogram masy ciała dziennie. Oczywiście lepiej jest uzyskać go z naturalnych produktów. Wystarczy regularnie jeść orzechy, suszone owoce, zioła i owoce. Cytrynian potasu, który znajduje się w innych produktach spożywczych, nie jest tak dobrze przyswajany przez organizm.
Zastosowanie substancji jest niezaprzeczalne. Oto lista pozytywnych efektów:
- optymalizacja serca, wzmocnienie jego tkanek i ścian naczyń;
- poprawa aktywności mózgu dzięki uczestnictwu w przekazywaniu impulsów nerwowych;
- dopływ tlenu do mózgu;
- właściwości moczopędne, aw konsekwencji usuwanie toksyn.
Lekarze zwykle przepisują leki zawierające potas, w tym cytrynian, na utrzymujące się wysokie ciśnienie krwi, zaburzenia rytmu serca, zespół chronicznego zmęczenia, w celu przyspieszenia regeneracji komórek, na choroby przewodu pokarmowego, na drgawki, stany nerwicowe i zaburzenia depresyjne. Jednak przy początkowo podwyższonym poziomie potasu we krwi lub indywidualnej nietolerancji leku cytrynian może być niebezpieczny.
Status w prawodawstwie
Oprócz zgody specjalnej komisji ds. Dodatków, cytrynian potasu jest również objęty państwowym standardem, który został opracowany przez Ogólnorosyjski Instytut Badań Smaków, Kwasów i Barwników Żywności. W tej normie jest zarejestrowany jako dodatek do żywności, który jest bezpieczny do spożycia. Norma została opracowana na podstawie aktualnych informacji o działaniu tej soli na organizm z uwzględnieniem wszystkich wymagań sanitarno-higienicznych. Zatwierdzony jego zarządzeniem władz federalnych. Dokumenty szczegółowo opisują zasady przechowywania, stosowania w produkcji w różnych dziedzinach, a także parametry, według których przeprowadzana jest dokładna analiza jakości i sam proces analizy.
