cytrynian amonu 2023

Spis treści

Każdy może z łatwością stworzyć cytrynian amonu we własnej kuchni. Aby to zrobić, dodaj amoniak do kwasu cytrynowego. Nie zaleca się wlewania powstałego płynu do jedzenia. Początkujący chemik może otrzymać niebezpieczną mieszankę zamiast przeciwutleniacza : zawartość procentowa substancji w dodatku do żywności E 380 jest ściśle regulowana.

Nazwa produktu

Nazwa zwyczajowa substancji to cytryniany amonu. W europejskiej kodyfikacji dodatek do żywności jest oznaczony indeksem E380 (E-380).

Cytryniany amonu, międzynarodowy synonim;
sole amonowe kwasu cytrynowego;
sole amonowe kwasu 2-hydroksy-1,2,3-propanotrikarboksylowego, nazwa chemiczna;
cytrynian amonu, niemiecki synonim;
cytryniany amonu, francuskie.

Rodzaj substancji

Suplement E 380 z kategorii przeciwutleniacze obejmuje grupę substancji: jedno-, dwu- i trójpodstawione sole amonowe kwasu propanotrikarboksylowego (cytrynowego). Cytrynian triamonu jest powszechnie stosowany do produkcji żywności. To właśnie mają na myśli, kiedy mówią o przeciwutleniaczu spożywczym E 380.

Uzyskuje się go neutralizując kwas cytrynowy amoniakiem w zalecanych proporcjach. Późniejsza krystalizacja i oczyszczanie daje biały proszek znany jako cytrynian amonu.

Nieruchomości

Opakowanie

Dodatek do żywności E 380 jest standardowo pakowany do kwasu cytrynowego i jego soli w workach foliowych PE (klasa H, grubość 0,08 mm).

Po napełnieniu są hermetycznie zamykane i umieszczane w jednym z typów pojemników zewnętrznych:

trójwarstwowe nieimpregnowane lub impregnowane torby papierowe;
Pudełka na słodycze (tektura falista);
torby na zakupy z polipropylenu;
plastikowe beczki wykonane z materiału bezpiecznego do kontaktu z żywnością;
tekturowe bębny zwijane.

Małe partie (do 1 kg) można pakować w worki foliowe.

Podanie

Bezpieczeństwo dla zdrowia człowieka oraz szeroki wachlarz funkcji technologicznych pozwalają na zastosowanie dodatku do żywności E 380 w produkcji żywności. Cytryniany amonu dodaje się do:

sery topione jako sól topliwa stabilizująca konsystencję i poprawiająca smak (30 g / kg);
piekarnictwo, wyroby cukiernicze jako regulator pH (10g / kg);
mleko (zwiększa odporność na obróbkę cieplną dzięki normalizacji bilansu solnego);
dżemy, marmolady i podobne produkty regulujące kwasowość (10 g / kg);
mięso mielone i inne półprodukty jako utrwalacz koloru i konsystencja (3 g / kg);
oleje roślinne, tłuszcze zwierzęce, margaryny, sosy, majonez jako zagęszczacz, emulgator (100 mg / kg);
soki (w tym do żywności dla niemowląt) jako synergetyk przeciwutleniaczy.

Nie ma ograniczeń co do dziennej stawki użytkowania.

Inne obszary zastosowań:

medycyna (jako część leków regulujących metabolizm energetyczny);
przemysł kosmetyczny (musujące produkty do kąpieli, szampony na porost włosów, płyny wybielające);
chemia gospodarcza (proszki i żele do czyszczenia).

Pożytek i szkoda

Głównym celem wszystkich cytrynianów jest wzmocnienie działania innych przeciwutleniaczy.

Zawieszają żywotną aktywność patogenów. W ten sposób zwiększają trwałość produktów, chronią je przed uszkodzeniem.

Cytryniany amonu są obecne w organizmie człowieka, uczestniczą w wewnętrznych procesach biochemicznych.

Przeciwutleniacz E 380 jest uważany za bezpieczny . Wraz z pożywieniem substancja rozkłada się na amoniak i kwas trikarboksylowy (cytrynowy).

Nadmierne stosowanie może spowodować szkody: duża ilość substancji działa destrukcyjnie na wątrobę. Przeciwwskazania obejmują indywidualną nietolerancję.

Mleczan wapnia jest dobrym źródłem mikroelementów.

Barwnik E124 ma bardzo negatywny wpływ na nasz organizm. Przeczytaj więcej o tej substancji w naszym artykule.

Główni producenci

Rosyjskie przedsiębiorstwa spożywcze otrzymują z Chin przeciwutleniacz E 380. Cytryniany amonu są produkowane przez przedsiębiorstwa:

Anhui Fengyuan Biochemical;
Qingdao Twell Sansino Import & Export Co;
Foshan City Qiruide Additives Co;
Jiangsu Kolod Food Ingredients Co.

Pomimo bezpieczeństwa dodatku E 380, w przemyśle spożywczym preferowane są inne cytryniany. Na przykład potas lub wapń. Tłumaczy to możliwość dodatkowego wzbogacenia produktów w cenne makroskładniki.

Z tego punktu widzenia sól amonowa kwasu cytrynowego nie ma żadnej wartości.

E-380, cytryniany amonu, cytrynian triamonowy, cytrynian żelazowo-amonowy, sole amonowo-cytrynowe; sole amonowe kwasu 2-hydroksy-1,2,3-propanotrikarboksylowego, cytrynian amonu

Wzór empiryczny: C6H5O7 (NH4) 3

Ogólna charakterystyka i otrzymywanie

Suplement diety E380 należy do grupy regulatorów poziomu kwasowości, ale wielu producentów ceni sobie również właściwości antyoksydacyjne. We wzorze chemicznym substancji wyodrębniono jedno-, dwu- i trójpodstawione sole amoniowe kwasu propanotrikarboksylowego (cytrynowego). Na skalę przemysłową producenci żywności i niektórych napojów używają cytrynianu triamonu. To właśnie ta substancja jest oznaczona na liście dodatków do żywności pod kodem E380.

Dodatek E380 ma działanie wybielające, dlatego stosuje się go do produkcji past do zębów i proszków (fot. Nikaclinic.ru).

Aby uzyskać sole amonowe kwasu cytrynowego, ten ostatni jest neutralizowany amoniakiem. W kolejnym etapie reakcji chemicznej następuje krystalizacja, a następnie powstała substancja jest oczyszczana. Produkt wyjściowy to biały proszek – cytrynian amonu. Po otrzymaniu tego dodatku w produkcie końcowym mogą pojawić się dodatkowe zanieczyszczenia – cytryniany sodu, wapnia, potasu, magnezu.

Właściwości fizykochemiczne soli amonowych kwasu cytrynowego:

skupiony stan substancji jest stały, w postaci proszku z kryształkami o różnej wielkości. Mogą się natknąć płytki, granulki itp.
kolor biały;
w krystalicznym proszku zawartość substancji podstawowej nie powinna być niższa niż 97-98,5%;
nie ma wyraźnego zapachu i smaku;
ma wysoką rozpuszczalność w wodzie i tanolu;
w obecności tlenu dodatek zaczyna się rozprzestrzeniać;
dobrze znosi wysokie temperatury, dlatego jest dodawany do produktów poddawanych obróbce cieplnej.

Spotkanie

E380 pełni tylko dwie funkcje – przeciwutleniacza i regulatora poziomu kwasowości.

Cytryniany amonu można znaleźć w dżemach, marmoladach, marmoladach i nadzieniach cukierniczych (foto: 15min)

Substancja ta znajduje się w produktach takich jak:

ser topiony. Sole amonowe kwasu cytrynowego są stosowane jako substytut soli kuchennej. Masa serowa mniej oddziałuje z tlenem, dzięki czemu dłużej zachowuje swój pierwotny wygląd i aromat. Gotowy produkt lepiej zachowuje swój kształt, nie rozprowadza się przy wzroście temperatury. Jednocześnie w gorących potrawach dodatek E380 sprzyja częściowemu rozpuszczeniu produktu (tani twaróg zazwyczaj nie topi się, jeśli zostanie dodany do gorącej zupy lub użyty jako nadzienie do pieczeni. narażenie na wysokie temperatury, przypomina plastelinę);
wyroby piekarnicze i cukiernicze. Cytryniany amonu regulują poziom kwasowości, poprawiając profil smakowy potraw. Drugą funkcją jest poprawienie konsystencji ciasta. Substancja działa jak emulgator, zapewniając najlepsze połączenie składników o różnej konsystencji. Na przykład stopione masło szybciej łączy się z wodą i tworzy prawie jednorodną substancję. Efekt ten jest wzmocniony, jeśli ciasto zawiera jeszcze jeden lub dwa dodatki pełniące funkcję środka kompleksującego. Dzięki interakcji E380 z innymi dodatkami konsystencja ciasta zachowuje się przy zmianach temperatury. Dotyczy to zwłaszcza mrożonego ciasta, które jest sprzedawane w supermarketach jako wygodna żywność. W gotowej formie takie ciasto nabiera dodatkowej miękkości i puszystości;
produkty mleczne i z kwaśnego mleka: jogurty z nadzieniem owocowo-jagodowym, kefir, sfermentowane mleko pieczone, jogurt, masa twarogowa, zakwas, śmietana. Dodatek E380 pełni funkcję regulatora poziomu kwasowości;
dżemy, marmolady, marshmallows, marshmallows, puddingi i inne desery na bazie mlecznych, owocowych, jagodowych lub kremowych nadzień. Cytryniany amonu utrzymują pH podłoża (regulują poziom kwasowości), pomagają zachować smak, zapach i kształt gotowych produktów. Przy wielokrotnym rozmrażaniu i zamrażaniu takie desery nie krystalizują i nie rozprzestrzeniają się. Ta właściwość E380 jest bardzo ceniona przez producentów deserów na specjalne okazje. Jeśli dodasz cytryniany amonu do wielopiętrowego ciasta (w składzie ciast, kremu lub dekoracyjnej powłoki), nie możesz martwić się o jego bezpieczeństwo podczas transportu;
mięso, mielone ryby i inne półprodukty. Sole amonowe kwasu cytrynowego działają jako utrwalacz koloru i substancja teksturująca. Z jednej strony producenci mogą stymulować popyt na kiełbasy poprzez zwiększenie atrakcyjności ich wyglądu (takie kiełbasy i kiełbasy wyglądają bardziej różowo, soczyście i apetycznie). Z drugiej strony nie musisz martwić się o przechowywanie żywności. Dotyczy to zarówno wędlin w specjalnych opakowaniach, które są przechowywane w całości, jak i wędlin. Nawet jeśli na kiełbasie wykonamy nacięcie w celu zademonstrowania jej wewnętrznego wyglądu (próbki umieszczone na wystawie sklepowej), to w kontakcie z powietrzem wyrób zachowa swoją świeżość;
oleje roślinne, tłuszcze zwierzęce, margaryny używane do pieczenia lub jako część innych potraw. W tym przypadku cytryniany amonu działają jako emulgator. W składzie sosów i kremowych nadzień do deserów majonez E380 pełni funkcję regulatora poziomu kwasowości;
soki pakowane. Ten dodatek utrzymuje poziom pH.

Wpływ na organizm ludzki: korzyści i szkody

Dodatek ten należy do grupy warunkowo bezpiecznych, jednak producenci różnych produktów spożywczych muszą ściśle przestrzegać norm określonych w dokumentach prawnych.

Maksymalna dopuszczalna dzienna wysokość dodatku nie została określona. Wynika to w dużej mierze z faktu, że organizm ludzki jest w stanie samodzielnie wykorzystać końcowe produkty rozpadu. Te ostatnie są reprezentowane przez amoniak i kwas cytrynowy.

Przy regularnym stosowaniu dużych ilości cytrynianów amonu mogą wystąpić dysfunkcje wątroby. Szczególną ostrożność powinny zachować osoby uczulone na glutaminian sodu.

Użytkowanie i zastosowanie

Oprócz przemysłu spożywczego substancja jest stosowana w lekach jako przeciwutleniacz. W składzie produktów kosmetycznych dodatek E380 pełni funkcję regulatora poziomu kwasowości. Cytryniany amonu są używane w szamponach i balsamach w celu przyspieszenia wzrostu włosów, kremach na zmarszczki i plamy starcze (w tym piegi).

Ze względu na właściwości wybielające cytryniany amonu są wykorzystywane do produkcji wyrobów sanitarnych (fot. Aux.com.ua)